mastermind COMBIMAT & BAKERMAT Gebruikershandleiding artikelno: 05000000485 versie 06-06-2010
Van harte gefeliciteerd met uw Leventi-oven. U had geen betere keuze kunnen maken. Uw werkervaringen met onze apparatuur zal u daar snel van overtuigen! Deze oven vertegenwoordigt meer dan vijftig jaar ervaring met optimaal en probleemloos bakken en braden in high-tech ovens. We zijn ervan overtuigd dat uw oven voldoet aan uw strenge eisen. We wensen u veel werkplezier met deze oven. Alle rechten voorbehouden.
Inhoudsopgave Inhoudsopgave 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 3 3.1 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 4 Beschrijving van de oven . . . . . . . . . . . . . 5 Bedoeld gebruik . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Modellen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . De oven aan- en uitzetten . . . . . . . . . . . . . . . Het bedieningspaneel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Korte uitleg bereidingswijzen . . . . . . . . . . . .
Inhoudsopgave 10 Bereidingen Bakermat . . . . . . . . . . . . . . 27 10.1 10.2 10.3 11 Uitleg bereidingswijzen. . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Bake-Off Tips. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Afbakken van diepvriesproducten . . . . . . . 27 Bereiden met de Combimat . . . . . . . . . 28 11.1 11.2 11.3 11.3.1 12 28 28 29 29 Onderhoud en reinigen. . . . . . . . . . . . . . 30 12.1 12.2 12.3 12.4 12.4.1 12.4.2 4 Basis bereidingstechnieken . . . . . . . . . . . .
Beschrijving van de oven 1 Beschrijving van de oven 1.4 Het bedieningspaneel Uw Leventi oven is een hetelucht oven met stoomfunctie en met geïntegreerd reinigingssysteem. De oven wordt geleverd in een Combimat versie en een Bakermat-versie in verschillende volumematen en vermogens. De Bakermat versie is ontwikkeld met name voor bakeoff. De Combimat is ontwikkeld voor allerlei voedselbereidingsmethoden, deze is dan ook voorzien van een kernvoeler en in de meested types ook van een boiler.
Beschrijving van de oven OK Klaar Verder Terug Start Stop Bekijk Cursor : karakter bevestigen. : totale naam of wijziging bevestigen. : naar volgende scherm. : naar vorig scherm. : begin met uitvoering profiel. : bereiding afbreken. : bekijk de inhoud van een bakprogramma. : verplaats de cursor Bij de toetsen naast het display verschijnen allerlei teksten als groepsnamen, productnamen, menuopties, bevestigingen en ontkenningen.
Veilig werken met uw oven 2 Veilig werken met uw oven overzicht veiligheidsrisico’s voor gebruikers booster Pas op voor stroomvoerende delen Lees de handleiding voor gebruik van dit apparaat! Pas op voor beknellingsgevaar Algemeen gevaar Pas op voor hete stoom Pas op voor hete delen 7
Veilig werken met uw oven 2.1 Keurmerken CE conformiteit De ovens van Leventi voldoen aan de CE-norm. Dit is te controleren aan de hand van de in de handleiding afgedrukte conformiteits- of overeenkomstigheidsverklaring. 2.2 Installatie en onderhoud Installatie, onderhoud en reparaties aan de ovens dienen altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten. Verwijder daarom nooit zelf beplatingen, onderdelen en andere zaken maar schakel altijd een erkende servicedienst in.
Veilig werken met uw oven 2.7 Omgaan met Boosterapparatuur De Boosteroven (met microwave-functie) is uitgerust met meerdere beveiligingen die voorkomen dat de oven doorwerkt wanneer de deur geopend wordt. Als u de boosterfunctie benut,doe dit dan alleen wanneer er producten in de ovenkamer staan. Bij een lege oven kan er namelijk straling naar buiten lekken of kan de oven technisch beschadigen.
Veilig werken met uw oven Voor de Booster ovens: Maak een kopie van deze pagina, knip de waarschuwingen uit en hang deze naast de Booster³ om de gebruiker te attenderen op gevaarlijke omstandigheden door onbedoeld gebruik WAARSCHUWING: Gebruik van booster bij het opwarmen van dranken kan leiden tot vertraagde opwarming waarbij koken pas later (zelfs als programma al is afgelopen) kan gaan optreden. Let hierop bij het uitnemen van de dranken.
Installatievoorwaarden 3 Installatievoorwaarden 3.1 Elektrische aansluiting Er zijn meerdere aansluitmogelijkheden mogelijk. Zie aansluitschema’s in de technische manual. Voor de aansluitwaarden kijkt u in de Technische gegevens. waterontharder te minimaliseren kunt u de watertoevoer splitsen. Koppelt u het T-stuk los, dan heeft u twee aansluitingen: de ene aansluiting is geschikt voor drinkwater, de andere is geschikt voor onthard water (volgens specs).
Installatievoorwaarden 3.2.3 Waterontharder 3.3.1 Gewicht Wanneer er een niet vol-automatische waterontharder is opgenomen in de toevoerleiding moet deze wekelijks worden doorgespoeld met BROXO-zout. Zie hiervoor de handleiding van uw waterontharder. De oven wegen tussen de 135 en 240 kg. Het werkblad of de vloer waar de oven op geplaatst wordt, moet dit gewicht plus eventuele lading, tafels en accesoires kunnen dragen. Voor meer gedetailleerde info zie hoofdstuk Technische Gegevens. 3.2.
Installatie 4 Installatie 4.1 Algemeen Installeer de oven moet volgens de in dit hoofdstuk beschreven installatieprocedure! De dealer of installerende servicedienst is verantwoordelijk voor de installatie.
Installatie 4.7 Aansluiting afvoer correcte aansluiting foute aansluiting 1 FOUT: - sifonwerking in afvoerslang 1 - aansluiting mogelijk niet belucht 2 - slang steekt in waterpeil afvoer 3 GOED - geen sifonwerking in de afvoerslang - beluchte aansluiting - 25mm oven waterpeil Voor het aansluiten van de afvoer van de oven gelden enkele simpele maar uiterst belangrijke regels. Wanneer de oven niet aangesloten wordt volgens deze instructie, kan er schade onstaan aan de oven.
Direct aan de slag 5 Direct aan de slag 5.1 De oven aanzetten Schakel de oven in met de I/O-toets op het bedieningspaneel. Na enkele seconden is de oven klaar voor gebruik. Selecteer het programma van uw keuze. Zoete waren Selecteer programma appelflappen amandelbroodjes bladerdeeg klein bladerdeeg groot appelsloffen eierkoeken worstenbroodje kaascroissant hamcroissant delay bekijk start Druk op Start om het programma te starten. Druk op Bekijk om het programma te bekijken.
Direct aan de slag 5.2.2 Handbediening De Booster toont het volgende menu: U kunt de oven handmatig instellen. Het menu voor de Bakermat is dan als onderstaand: handbediening handbediening opwarmen bereiding op kern bereiding op tijd opwarmen Delta T bereiding op tijd Cook & Hold regenereren bekijk bekijk oké oké kies menu / handbediening De Combimat heeft een uitgebreider menu: Kies de bereidingswijze. Stel de gewenste waarden in.
Direct aan de slag 5.3 handbediening extra stel de ventilator/klep in - hoog open De oven uitzetten Om de oven uit te schakelen drukt u op de 0-toets op het bedieningspaneel.
Werken met de Mastermind 6 6.1 Werken met de Mastermind 6.2 Programma starten Een programma kunt tijdelijk stoppen om daarna weer te hervatten. Druk op de toets (Stop) of Selecteer de groep. Selecteer het programma in de listbox. Programma stoppen kies opties / korte stop Om bij een Boosteroven de boosterfunctie te hervatten dient u de Booster-knop linksonder in te drukken náhet sluiten van de deur. De kleur van de button wordt dan lichter zodra de booster weer ingeschakeld is.
Werken met de Mastermind 6.5 Handbediening U kunt de oven handmatig instellen. kies menu / handbediening Kies de bereidingswijze. (voor een toelichting op de verschillende bereidingsmethoden zie hoofstuk Bereidingen) Stel de gewenste waarden in. Via de Extra-toets kunt u ook de klep (alleen bij vochtinstelling 0) en het toerental instellen.Bevestig deze instellingen met Oké. Druk tijdens bereiding op de knop naast het temperatuursymbool.
Werken met de Mastermind 6.7.3 Kookwekker Allemaal ongewenste invloeden op het bakresultaat. Tijdens een bereiding (ook bij handbediening) kunt u de kookwekker activeren. Daarmee kunt u per bakplaat of bord bijhouden hoe lang het product op dit bord of deze plaat in de oven staat. De kookwekker bestaat uit een instelbaar aantal onafhankelijke kookwekkers die u tijdens een bereiding kunt starten. kies opties / kookwekker U kunt nu een aantal kookwekkers onafhankelijk instellen.
De PROtag 7 De PROtag 7.1 Wat is de PROtag De PROtag (spreek uit: PRO-tèk) is een geheugenkaart die bij de oven gebruikt kan worden. Op deze PROtag kunt u ca. 40 programma’s opslaan, meenemen naar een andere oven en daar weer in opslaan. Handig voor diegene die regelmatig op verschillende plekken werkt en toch graag zijn eigen werkwijze meeneemt! 7.2 De PROtag gebruiken De oven signaleert de PROtag alleen in het keuzescherm (waarmee de oven opstart) Op de PROtag kunt u geen groepen opslaan.
Gebruikersinstellingen 8 Gebruikersinstellingen Als gebruiker kunt u de oven bediening van de oven enigszins naar uw eigen wensen inrichten. Deze instellingen verricht u via het menu wat u bereikt via de knop menu. 8.1 In dit menu kunt u - uw taal selecteren - de datum en tijd instellen - de PINcode wijzigen - de zoemer instellen - de temperatuureenheid instellen 8.1.1 Taal selecteren Menu Dit menu is afgeschermd met een pincode. Standaard is deze code 0000. In de oven zijn meedere talen opgeslagen.
Gebruikersinstellingen PINcode wijzigen Standaard menu: De PINcode kunt u wijzigen. Zoals ingesteld door de fabriek met alle groepen en programma’s kies menu / instellingen / systeem / wijzig pincode Zelf samenstellen: Voer uw nieuwe PINcode in. Herhaal de PINcode. U komt terug in het menu. Volg de aanwijzingen in het display en stel het menu in. Met + voegt u een menukeuze toe. Met - verwijdert u de in de listbox geselecteerde menukeuze.
Gebruikersinstellingen Kamertemperatuur bij keuze voor regenereren. - Wijzig de setting: RegenDefOvenTemp (in groep convectie). Tijden - Wijzig de setting: BackLightDimTime (in groep diversen). Handdouche watertoevoer inschakelen of uitschakelen - Wijzig de setting: Handdouche (in groep diversen). Bereidingstijd bij keuze voor regenereren. - Wijzig de setting: RegenDef_time (in groep convectie). Het aantal kookwekkers. - Wijzig de setting: Rackcount (in groep diversen).
Programmabeheer 9 Programmabeheer 9.1 Groepen en programma’s De programma’s (bereidingsprogramma’s) in de oven zijn ingedeeld in groepen. Daarmee vindt u sneller het programma van uw keuze. Groepen en programma kunt u wijzigen, verwijderen et cetera. Zodoende kunt u de programm’s indelen naar uw eigen inzicht. Het programmabeheer is te beveiligen met de PINcode (standaard 0000). Daarmee voorkomt u dat ondeskundigen of onbevoegden uw programma’s veranderen. 9.
Programmabeheer 9.6 Programma kopiëren Programma’s kunt u kopiëren onder een andere naam. Daarmee kunt u snel een soortgelijk programma maken. Dit werkt vaak sneller dan een geheel nieuw programma maken. programma totaaloverzicht voorbeeldbroodjes 1 opwarmen 200 kies menu / programmabeheer / kopieer programma 2 vochtfase 20 1:00 3 bereiding tijd 9.7 Programma verwijderen 24:00 180 10 10 low open Programma’s kunt u verwijderen.
Bereidingen Bakermat 10 Bereidingen Bakermat Wanneer is het product klaar? 10.1 Uitleg bereidingswijzen Een product is klaar als de bodem/onderzijde ervan droog en krokant is, de kleur goed is en het product van binnen gaar is. Convectie Bij convectie worden de producten in hete droge lucht gezet. Voor de oven betekent dit een vochtinstelling van 0% en een temperatuurinstelling tussen 30°C en 250°C. Combistomen Bij combistomen worden de producten in hete vochtige lucht geplaatst.
Bereiden met de Combimat 11 Bereiden met de Combimat 11.1 Basis bereidingstechnieken De drie basistechnieken voor het bereiden van voedsel in de oven zijn: Convectie Men spreekt van convectie wanneer de producten in hete droge lucht worden bereid. Voor de SLiM betekent dit een vochtinstelling van 0% en een temperatuur tussen 0 en 250°C. Stomen Men spreekt van stomen als de producten in hete, zeer vochtige lucht worden bereid.
Bereiden met de Combimat Vanaf dat moment wordt de temperatuur in de ovenkamer constant gehouden. Delta T Bij Delta T is de kerntemperatuur van het product belangrijk. Hierbij wordt de oventemperatuur altijd een vast ingesteld temperatuurverschil boven de actuele kerntemperatuur geregeld. Als de kerntemperatuur 1° stijgt, stijgt de ovenkamertemperatuur evenveel mee. Dit proces gaat door tot de kerntemperatuur de ingestelde waarde heeft bereikt.
Onderhoud en reinigen 12 Onderhoud en reinigen Dit hoofdstuk is opgedeeld in Veiligheidsaanwijzingen, Reinigen en Klein onderhoud. 12.4 Ontkalken boiler (indien aanwezig) 12.1 Veiligheidsaanwijzingen kies menu / reinigen / boiler ontkalken Installatie, onderhoud en reparaties aan de ovens dienen altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten. Verwijder daarom nooit zelf beplatingen, onderdelen en andere zaken maar schakel altijd een erkende servicedienst in.
Onderhoud en reinigen Handdouche Reinigen binnenruit Leventi levert een geïntegreerde handdouche. Daarmee heeft u altijd een handdouche bij de hand waarmee u de oven gemakkelijk kunt reinigen of naspoelen. In het menu Gebruikersinstellingen kunt u de handdouche uit- en inschakelen. Dit kan ook handig zijn als er onverhoopt lekkage optreedt. De binnenruit kunt u eenvoudig openen. Reinigen lekgoot 12.4.
Onderhoud en reinigen Let op: bij deze handeling, kan het afvoerwater heet (85°C) zijn! U dient dan de afvoer aan de achterzijde van de oven los te schroeven en vervolgens te reinigen. Reinigen filter merken/soorten zijn niet geschikt. • Het ontkalkingsmiddel is een licht geurende, bijtende stof en is schadelijk voor de gezondheid. Neem aanwijzingen op de verpakking goed in acht. • Het ontkalkingsmiddel kan ernstige brandwonden veroorzaken.
Onderhoud en reinigen 12.7 Klein onderhoud 12.7.1 Verwisselen ovenverlichting Let op: deze handeling geldt niet voor de Booster. Halogeenverlichting scherm. Tijdens het updaten vraagt de oven u om de oven uit en aan te schakelen. Voorwaarde om deze update te kunnen opvoeren is wel dat u een nieuwere versie beschikbaar hebt op een USBstick. De USB-poort bevindt zich achter een frontje in de plint. USB-poort Type lamp: halogeen,12V, 20W, beamangle: 38°. Artikelnummer: 05001232000.
Technische gegevens 13 Technische gegevens 13.2 Plaatsing Zie installatie. 13.1 Aansluitwaarden Plaatsing gestapelde ovens Onderstaande tabel toont de mogelijke aansluitwaarden. Bij plaatsing van de duplo-ovens moet u rekening houden met ca. 120mm extra benodigde diepte.
Adressen 14 Adressen Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27 5126 BD GILZE HOLLAND Postbus 103 5126 ZJ GILZE Algemene telefoonnummers telefoon fax ++31 (0) 161 459 100 ++31 (0) 161 459 199 website E-mail www.leventi.com info@leventi.nl Customer Services Storingsdienst Fax Storingsdienst E-mail: ++31(0) 161 459 191 ++31(0) 161 453 695 customerservices@leventi.
Adressen 36
CE conformiteitsverklaring (NL, BE) The conformity declaration (UK, IE) Déclaration CE de conformité (FR) Ce Konformitätserklärung (DE, LU, AT) Dichiarazione di conformaità CE (IT) Declaração de conformidade (PT) Declaración de conformidad de la CE (ES) Prohlášení o shodČ (CZ) EF-overensstemmelseserklæring (DK) Överensstämmelseintyg för CE-märkning (SE) Tõend CE nõuetele vastavuse kohta (EE) Ce-vaatimustenmukaisuusvakuutus (FI) ǻȒȜȦıȘ ʌȚıIJȩIJȘIJĮȢ ǼȀ (EL) MegfelelĘségi nyilatkozat (HU) ZiƼojums par atbilstƯb
Levens Cooking & Baking Systems B.V.
