Operation Manual

20
Werken met de Mastermind
6.7.3 Kookwekker
Tijdens een bereiding (ook bij handbediening) kunt u de
kookwekker activeren. Daarmee kunt u per bakplaat of
bord bijhouden hoe lang het product op dit bord of deze
plaat in de oven staat.
De kookwekker bestaat uit een instelbaar aantal
onafhankelijke kookwekkers die u tijdens een bereiding
kunt starten.
kies opties / kookwekker
U kunt nu een aantal kookwekkers onafhankelijk instellen.
Selecteer de kookwekker die u wilt starten.
Stel de gewenste tijd in.
Kies Start.
Selecteer op deze manier kookwekkers naar keuze en
stel de gewenste tijden in.
U dient zelf te onthouden welke bakplaat of welk product
met welk (kookwekker)nummer correspondeert.
Let op: het aantal kookwekkers is een instelbare waarde.
Wilt u er meer of minder, ga dan naar het
instellingenmenu.
6.7.3.1 Defaultwaarde kookwekker instellen
De eens ingestelde waarde van een kookwekker blijft
bewaard.
6.7.4 Baktijdcorrectie (alleen bakermat)
Het bereiden van één product of een oven vol bevroren
producten maakt nogal wat verschil. En wat te denken als
de deur tijdens het bakproces een tijdje geopend wordt.
Allemaal ongewenste invloeden op het bakresultaat.
De bakermat-oven corrigeert voor deze factoren en
verlengt of verkort de baktijd via een slimme formule als
de temperatuur teveel afwijkt.
De baktijdcorrectie wordt per bakfase bepaald. De
baktijdcorrectie is dan ook per bakfase instelbaar.
De baktijdcorrectie vindt altijd plaats voor het openen van
de klep aan het eind van een fase (indien van toepassing).
Wanneer de baktijd ingrijpt in de bakprocessen
verandert het tijdsymbool in het scherm.
6.7.5 I/O
Voor servicedoeleinden is het mogelijk om een scherm te
openen waarin het proces van de oven gevolgd kan
worden. Dit is met name bedoeld voor servicemonteurs.
6.8 HACCP log
De oven biedt de mogelijkheid om een HACCP-log te
maken. Daarvoor dient u de parameter HACCP_log op
waarde 1 te zetten in het systeem menu: Zie
“Voorkeursinstellingen” op pagina 23.
Plaats een USB-stick in de USP-poort om de logging op te
slaan.
Het log wordt in excel-format opgeslagen. Per datum
wordt een bestand opgemaakt. Het bestand bevat per
opgestart programma of opgestarte handbediening de
HACCP-gegevens. Na het afloop van een gelogd
programma verschijnt de melding "HACCP Log wordt
opgeslagen".
Kookwekker
startstop
1: 00:12:00
2: 00:10:00
3: 00:06:00
4: 00:06:00
5: 00:04:00
6: 00:04:00
plaat
Pizzaparts
opties
Bereiding op tijd
00:05:34
185 C
0 %
stop