't LEVEN SMAAKT GOED P/No.
INHOUD 4 5 6 14 22 30 40 56 68 82 Introductie GUY MARTIN VOORGERECHTEN VIS & ZEEVRUCHTEN GEVOGELTE & WILD VLEES GROENTEN & BIJGERECHTEN NAGERECHTEN CAKE & TAARTEN NOTITIES 3
Introductie GUY MARTIN Als twee goede namen samensmelten... LG en een geweldige chefkok. Het is een echt liefdesverhaal. Beiden met een liefde voor koken, know-how, smaak, kleur en geur. Laten we terug blikken op deze unieke samenwerking. Enerzijds hebben we het handelsmerk LG. Altijd op zoek naar excellentie, blijft LG producten ontwikkelen waarbij de consument centraal staat. Hierdoor biedt LG oplossingen die het leven nog aangenamer maken. Dit dankzij design, technologie en innovatie.
Voorgerechten Sint-Jakobsschelpen, met zeewier en sesamtaugé Zuring-pestohapjes Bietensoufflé, met komijn 6 7
Sint-Jakobsschelpen met zeewier en sesamtaugé 4 porties Bereidingstijd: 7 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk 1. Vraag uw visboer om de schelpen voor u te openen. Leg de 4 grootste schelpen apart. 2. Verwarm de oven voor op 200 °C. 3. Vul de schelpen met fijngehakte zeewier, taugé en enoki’s met drie schelpen bovenop en besprenkel met sesamolie. Bak 6 tot 8 minuten onderin de oven.
Zuringpestohapjes 4 porties Bereidingstijd: 20 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld INGREDIËNTEN 250 g luchtig bladerdeeg 40 g zuringbladeren ½ teentje knoflook 20 g geraspte Parmezaanse kaas 15 g pijnboompitten 5 cl olijfolie Zout, vers gemalen peper 1. Doe de zuring, knoflook, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en de olijfolie in een blender. Maal alle ingrediënten tot een fijne puree. Giet de zuringpesto in een schaal en voeg zout en peper toe.
Bietensoufflé met komijn 4 porties Bereidingstijd: 35 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld INGREDIËNTEN 20 g boter + 10 g voor souffléschaaltjes 20 g bloem + 1 eetlepel voor souffléschaaltjes 15 cl volle melk 3 eidooiers 4 eiwitten 300 g gekookte bieten 30 g tahinisaus 1 theelepel komijnpoeder 1 eetlepel citroensap 2 eetlepels olijfolie Zout, vers gemalen peper 1. U hebt hiervoor 4 souffléschaaltjes met een diameter van 8 cm nodig. 2. Verwarm de oven voor op 210 °C. 3.
Vis & zeevruchten Zeebaars gevuld met koriander en kurkuma-artisjokken Kool gevuld met Bouton de Culotte-kaas en gerookte zalm Courgettecake met tijm, gerookte paling en kervelcrème Gesmoorde tongschar en haringkuit in romige kokkelsaus 14 15
Zeebaars gevuld met koriander en kurkuma-artisjokken 4 porties Bereidingstijd: 60 min.
Kool gevuld met Bouton de Culotte-kaas en gerookte zalm 4 porties Bereidingstijd: 35 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld INGREDIËNTEN 4 halfdroge Bouton de Culottekazen 4 grote koolbladeren (niet te groen) 4 plakken gerookte zalm, 40 g per stuk 50 g wortels 50 g uien ½ dl droge witte wijn 1 takje tijm 1 laurierblaadje 1 eetlepel volle slagroom 20 g boter Zout en vers gemalen peper 1. Snijd het harde middenstuk uit de koolbladeren en was de bladeren. Blancheer ze 7 tot 8 minuten in gezouten water.
Courgettecake met tijm, gerookte paling en kervelcrème 4 porties Bereidingstijd: 50 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld INGREDIËNTEN 3 courgettes, ongeveer 120 g 10 g olijfolie 1 takje tijm zonder steel 160 g gerookte palingfilet, zonder huid 2 eieren 150 g (magere) slagroom Kervelcrème: 200 g (magere) slagroom 10 g citroensap 5 g kervel Gesmoorde tongschar en haringkuit in romige kokkelsaus 1. Snijd 2 courgettes in de lengte in kwarten. Snijd ze in 5 mm dikke schijven.
Gevogelte & wild Scharrelkippenpoten met kaneel en gekonfijte sinaasappelschil Knapperige Cornish kip met ahornsiroop en mosterd Gebraden kip met rijst en amandelen Mosterdkonijn 22 23
Scharrelkippenpoten met kaneel en gekonfijte sinaasappelschil 4 porties Bereidingstijd: 30 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld INGREDIËNTEN 4 scharrelkippenpoten 2 kaneelstokjes, 15 cm 90 g gekonfijte sinaasappelschil 150 g uien 2 takjes tijm 1 laurierblaadje 2 eetlepel olijfolie Zout, vers gemalen peper Kruidenmix: 3 eetlepels korianderzaadjes 1 eetlepel komijnzaadjes ½ theelepel venkelzaad ½ theelepel fenegriek ½ theelepel cayennepeper 5 kruidnagels 4 groene kardemompeulen 1 laurierblaadje 1.
Knapperige Cornish kip met Ahornsiroop en mosterd 4 porties Bereidingstijd: 50 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk INGREDIËNTEN 2 Cornish kippen (kant-enklaar) Sap van één limoen 3 eetlepels ahornsiroop 2 eetlepels druivenpitolie 1 eetlepel sesamolie 1 eetlepel rijstazijn 3 eetlepels Dijon mosterd ½ bosje koriander Zout, vers gemalen peper 1. Meng alle oliesoorten en het limoensap. Bestrooi de binnenkant van de kippen eerst met zout en peper en dan met koriander.
Mosterdkonijn Gebraden kip met rijst en amandelen 4 porties Bereidingstijd: 90 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld INGREDIËNTEN 1 kip (bij voorkeur scharrelkip), ongeveer 1,8 kg (kant-en-klaar) 200 g Thaise rijst 150 g gepelde amandelen 100 g gedroogde gele rozijnen 1 theelepel korianderzaadjes 1 theelepel komijnzaadjes 20 g boter 3 eetlepels arachideolie Zout, vers gemalen peper 28 1. Kook de rijst in gezouten water, giet af en laat afkoelen.
Vlees Lamsrack met pittige peperkorst en kleine gedroogde pepers Runderfilet met een korst van foie gras Lamsgoulash met groenten (navarin à la printanière) Varkensgebraad in een jasje van oude Mimolette-kaas Runderspareribs met korst van bonenkruid 30 31
Lamsrack met pittige peperkorst en kleine gedroogde pepers 4 porties Bereidingstijd: 45 min. Moeilijkheidsgraad: moeilijk INGREDIËNTEN 4 lamsracks (3 ribben) 50 g zachte boter 50 g broodkruimels 40 g rode paprika 1 rawit (kleine hete peper) 300 g gele paprika 8 rode babypaprika’s 3 dl olijfolie 1 laurierblaadje 1 takje tijm 1 teentje knoflook Zout, vers gemalen peper 1. Vraag uw slager om uw lamsracks kant-en-klaar voor te bereiden. 2. Schil de rode pepers en verwijder de zaadlijsten.
Runderfilet met een korst van foie gras 4 porties Bereidingstijd: 60 min. Moeilijkheidsgraad: moeilijk INGREDIËNTEN 600 g runderfilet 500 g luchtig bladerdeeg 200 g gekweekte champignons 200 g gekookte foie gras 2 lepels gehakte peterselie 20 g gehakte sjalotjes 2 eetlepels arachideolie 10 g boter 1 eidooier Voor de madeirasaus: 2 dl kalfsbouillon 2 cl Madeira 20 g boter 1. Verwarm de oven voor op 210 °C. 2. Bind het filet met keukentouw af, zodat het overal even dik is.
Lamsgoulash met groenten (navarin à la printanière) 4 porties Bereidingstijd: 50 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld INGREDIËNTEN 600 g lamsschouder, uitgebeende stukken van elk 50 g 20 g geplette knoflook 75 g gefruite ui 350 g aardappelen (bij voorkeur Agria) 250 g wortels 250 g rapen 125 g Grelot-uien 50 g sperziebonen 50 g tuinerwten, gedopt 1 bouquet garni 2 eetlepels arachideolie 30 g boter 25 g bloem 25 g tomatenpuree 1 eetlepel gehakte peterselie 3 snufjes suiker Zout, vers gemalen peper 1.
Varkensgebraad in een jasje van oude Mimolette-kaas Runderspareribs met korst van bonenkruid 4 porties Bereidingstijd: 65 min. Moeilijkheidsgraad: moeilijk 4 porties Bereidingstijd: 50 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld INGREDIËNTEN 600 g varkensgebraad 100 g oude Mimolettekaas 100 g gerookte bacon in dunne reepjes 500 g La Ratteaardappelen 200 g wortels 100 g uien 100 g darmnet 2 eetlepel olijfolie Zout en vers gemalen peper Een dag van tevoren: Op dezelfde dag: 1.
Groenten & bijgerechten Aubergine, mozzarella, basilicum en tomaten met citroentijm Truffelaardappelschijfjes Dungesneden zoete aardappel-en perengratin met oregano Pommes Anna met selderij en Beaufort Gratin van aubergine, amandelcrème en ansjovis Appels gebakken met Salers-kaas en Ras-el-hanout kruidenmix Gepofte paprika-aardappelen Lasagne Gevulde courgette 40 41
Aubergine, mozzarella, basilicum en tomaten met citroentijm 4 porties Bereidingstijd: 30 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk INGREDIËNTEN 4 lange aubergines 50 g olijfolie 20 basilicumblaadjes 2 bolletjes buffelmozzarella (bij voorkeur) Zout, vers gemalen peper Tomatensalsa: 500 g vleestomaten 50 g selderijstelen 30 g gedroogde tomaten 1 theelepel gefruite sjalotjes 1 eetlepel olijfolie 1 takje citroentijm 1 laurierblaadje Zout, vers gemalen peper 42 1.
Truffelaardappelschijfjes 4 porties Bereidingstijd: 45 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld INGREDIËNTEN 4 aardappelen, 250 g per stuk 80 g verse truffels 100 g geklaarde boter, gesmolten 5 g aardappelzetmeel 20 g boter Arachideolie Zout en vers gemalen peper 1. Zet 8 souffléschaaltjes klaar met een diameter van 4 cm en een hoogte van 4 cm. 2. Schil de gewassen en gedroogde aardappelen. Snijd de aardappelen met een mes in de lengte in de vorm van cilinders met een diameter van 4 cm.
Dungesneden zoete aardappelen perengratin met oregano 4 porties Bereidingstijd: 65 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk INGREDIËNTEN 300 g witte uien 250 g zoete aardappelen 250 g Conferenceperen (bij voorkeur niet te rijp) 20 g boter 6 takjes oregano zonder steel 25 cl kippenbouillon 1. Schil de uien, peren en zoete aardappelen. Snijd de uien in kwarten en vervolgens in dunne plakjes. Laat de boter in een pan smelten en fruit hierin de uien zonder ze te laten verkleuren. 2.
Gratin van aubergine, amandelcrème en ansjovis 4 porties Bereidingstijd: 50 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk INGREDIËNTEN 2 aubergines (250 g per stuk) 2 teentjes knoflook 200 g amandelpoeder 300 g sojamelk 4 ansjovis 1 laurierblaadje 1 takje tijm zonder steel 25 g geraspte Parmezaanse kaas 1 snufje Espelette-peper Zout, vers gemalen peper 1. Doe de aubergine met de laurier, de tijm en knoflook in een magnetronvaste schaal. Dek af met plastic folie en verwarm 2 minuten op stand 900 W. 2.
Appels gebakken met Salers-kaas en Ras-el-hanout kruidenmix 4 porties Bereidingstijd: 40 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk INGREDIËNTEN 4 Royal Gala appels 120 g Salers-kaas 20 g zachte boter 4 x 1 cm dikke sneetjes boerenbrood 2 theelepels Ras-el-hanout kruidenmix 1. Verwarm de oven voor op 210 °C. 2. Snijd met behulp van een uitsteker 4 cirkels uit het brood, met een diameter van 8 cm. Bestrijk de broodcirkels met boter en besprenkel met de helft van de Ras-el-hanout.
Lasagne 4 porties Bereidingstijd: 65 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk INGREDIËNTEN 9 ongekookte lasagnebladen 500 g rundergehakt 1,4 kg zeer rijpe tomaten 100 g uien 1 teentje knoflook 1 selderijsteel 1 laurierblaadje 1 takje tijm 40 g geraspte kaas 4 eetlepels olijfolie Zout, vers gemalen peper 1. Rasp de tomaten grof met een kaasrasp. Snijd de uien en knoflook fijn. Snijd de selderij fijn.
Gevulde courgette 4 porties Bereidingstijd: 50 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk INGREDIËNTEN 4 ronde courgettes, 200 g 500 g kant-en-klare gehaktvulling 2 eetlepels olijfolie Zout, vers gemalen peper 1. Leg de courgettes in gezouten, kokend water en kook ze 10 minuten. 2. Snijd de toppen van de courgette die als hoedje dienen en verwijder de zaadjes. Zorg ervoor dat u hierbij niet het vruchtvlees of de schil beschadigd. AFWERKING 3. Verwarm de oven voor op 200 °C. 4.
Nagerechten Citroenvingers met gekonfijte Kaapse kruisbes Focaccia met ananas en zwarte peper Tompouces met aardbeien en wilde-tijmcrème Windmolens met sinaasappel en amandelen Boterkoekjes met pink grapefruit en basilicum Franse appeltaart 56 57
Citroenvingers met gekonfijte Kaapse kruisbes 4 porties Bereidingstijd: 40 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld 1. Verwijder de schil van de Kaapse kruisbes. Halveer ze en doe ze in een pan met de suiker en pectine. Breng aan de kook en laat 6 tot 8 minuten op hoog vuur doorkoken. INGREDIËNTEN 2. Meng het rijstmeel, het amandelpoeder, de helft van de suiker en de geraspte citroenschil. Scheid het eiwit van de eierdooiers.
Focaccia met ananas en zwarte peper 4 porties Bereidingstijd: 25 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld INGREDIËNTEN 300 g bloem 15 g bakkersgist 2 g suiker 1 snufje zout 1 eetlepel olijfolie 20 cl warm water 150 g ananas 5 zwarte-peperkorrels 1 eetlepel knapperige, grove suiker 1 eidooier 1. Plet de zwarte peperkorrels licht. Snijd de ananas in blokjes van ca. 1 cm en laat de stukjes op keukenpapier uitlekken. 2. Laat de gist in warm water oplossen.
Tompouces met aardbeien en wilde-tijmcrème 4 porties Bereidingstijd: 35 min. Moeilijkheidsgraad: moeilijk 1. Breng de melk met de wilde tijm al roerend aan de kook. Haal van het vuur, dek af en laat 15 minuten trekken. Haal het mengsel vervolgens door een zeef. INGREDIËNTEN 2. Roer de eierdooiers, de suiker en de bloem door elkaar. Giet de melk in het mengsel. Kook al roerend op middelhoog vuur, totdat de massa dikker wordt.
Windmolens met sinaasappel en amandelen 4 porties Bereidingstijd: 20 min. Moeilijkheidsgraad: moeilijk INGREDIËNTEN 300 g luchtig bladerdeeg 3 sinaasappels 2 afgestreken eetlepels amandelpoeder 10 g gepelde amandelen ½ theelepel suiker 1. Rol het deeg met een deegroller tot een rechthoek van 3 mm dik. Snijd 4 vierkanten uit met een lengte van 12 cm. Snijd het deeg 5 cm vanaf de hoeken naar het midden toe in. Vouw elke tweede hoek naar het midden. Zet op een koele plaats. 2.
Boterkoekjes met pink grapefruit en basilicum 4 porties Bereidingstijd: 20 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk INGREDIËNTEN Roomboterdeeg: 12 g eidooiers 75 g basterdsuiker 100 g bloem 90 g boter 3 g bakpoeder 5 fijngehakte basilicumblaadjes 1 snufje zeezout (fleur de sel) Garnering: 2 pink grapefruits 4 frambozen 4 kleine basilicumblaadjes 66 Twee 10cm anti-aanbak taartvormen benodigd. Roomboterdeeg: 1. Maak de boter met uw handen zacht. Meng met suiker, bloem, bakpoeder en zout.
Cakes & taarten Worteltaart met Comté-kaas Taart met wilde champignons en Abondance-kaas Honingtaart met tomaten en amandelen Roomkaastaart met frambozen en rozenwater Chocolade-yoghurtcake Pizza met Violetta-artisjokken, kappertjes, mozzarella en Parmezaanse kaas Quiche Lorraine 68 69
Worteltaart met Comté-kaas 6 porties Bereidingstijd: 40 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk INGREDIËNTEN 240 g geschilde wortelen 240 g bloem 120 g olijfolie 120 g witte wijn 110 g geraspte Comté 5 eieren 4 g bakpoeder Zout, vers gemalen peper 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Meng de bloem met de gist. Klop de eieren een voor een, roer krachtig door voor een gladde en consistente massa. Voeg olijfolie en witte wijn toe. Roer alles goed door elkaar. Rasp de wortelen met een grote kaasrasp.
Taart met wilde champignons en Abondance-kaas 4 porties Bereidingstijd: 60 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld INGREDIËNTEN 100 g Abondance-kaas ½ liter volle melk 25 g boter 3 eidooiers 40 g bloem + 5 g voor werkblad 2 g karwijzaadjes 200 g luchtig korstdeeg 200 g cantharellen 70 g trompetpaddenstoelen 2 eetlepel olijfolie Zout en vers gemalen peper 1. Zet een taartvorm van 28 cm klaar. 2. Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 3-4 mm. Vergeet niet uw werkblad licht met bloem te bestuiven.
Honingtaart met tomaten en amandelen 4 porties Bereidingstijd: 45 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld 1. Verwijder met een keukenmesje de stelen van de tomaten en leg ze in een magnetronvaste schaal. Dek af met plastic folie en verwarm 3 minuten op stand 900 W. INGREDIËNTEN 2. Haal de tomaten uit de magnetron en leg ze in water met ijsblokjes. Trek de huid eraf, halveer ze en verwijder de zaadjes.
Roomkaastaart met frambozen en rozenwater 6 porties Bereidingstijd: 55 min. Moeilijkheidsgraad: gemiddeld INGREDIËNTEN Korst: 75 g bloem 30 g suiker 1 eidooier 75 g zachte boter 1 citroen 1 snufje zout Vulling: 500 g roomkaas, ongeklopt 150 g poedersuiker 50 g bloem 1 vanillestokje 3 eieren 1 eidooier 50 g verse slagroom 200 g frambozen 1 eetlepel rozenwater 76 Korst: Vulling: 1. Verwarm de oven voor op 190 °C. 1.
Chocoladeyoghurtcake 4 porties Bereidingstijd: 35 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk INGREDIËNTEN 1 beker yoghurt ½ yoghurtbeker druivenpitolie 1 yoghurtbeker suiker 1 yoghurtbeker maïzena ½ yoghurtbeker cacaopoeder + 1 eetlepel voor vorm ½ pakje bakpoeder 3 eieren 1 snufje zout 10 g boter 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Giet de yoghurt in een mengkom. Voeg suiker, bloem, maïzena en cacao toe en meng alles. Voeg hierna het bakpoeder, de olie en het zout toe.
Quiche Lorraine 4 porties Bereidingstijd: 30 min. Moeilijkheidsgraad: makkelijk INGREDIËNTEN 1 portie zandtaartdeeg 125 g gerookte bacon 100 g geraspte kaas 1 eetlepels arachideolie 1 ei 1 eidooier 125 g volle melk 125 g (magere) slagroom Nootmuskaat Zout, vers gemalen peper 1. Bekleed de taartvorm met het deeg. Steek er met een vork enkele gaten in en zet in de koelkast. 4. Meng de eieren en het eigeel met de melk, slagroom, verse nootmuskaat, zout en peper. 2. Verwarm de oven voor op 200 °C.
NOTITIES 82 NOTITIES 83
NOTITIES 84
