Operation Manual

32
LAMSRACK MET PITTIGE PEPERKORST EN
KLEINE GEDROOGDE PEPERS
4 porties
Bereidingstijd: 45 min.
Moeilijkheidsgraad:
moeilijk
INGREDIËNTEN
4 lamsracks (3 ribben)
50 g zachte boter
50 g broodkruimels
40 g rode paprika
1 rawit (kleine hete peper)
300 g gele paprika
8 rode babypaprika’s
3 dl olijfolie
1 laurierblaadje
1 takje tijm
1 teentje knoflook
Zout, vers gemalen peper
1. Vraag uw slager om uw lamsracks
kant-en-klaar voor te bereiden.
2. Schil de rode pepers en verwijder
de zaadlijsten. Halveer de rawit en
verwijder de zaadlijsten. Pureer ze in
de keukenmachine, laat uitlekken op
keukenpapier.
Roer de boter totdat deze een
gelachtige structuur heeft en meng deze
vervolgens met de gepureerde pepers,
de broodkruimels en zout en peper.
Verdeel de korst over twee vellen
bakpapier met een dikte van 2 mm.
Plaats in de koelkast. Als de korst koud
is, snijdt u deze in vierkanten van 7 x 7
cm. Zet op een koele plaats.
3. Doe de gele paprika, de olijfolie,
tijm, laurier en knoflook in een pan.
Bak op laag vuur gedurende 10 tot 12
minuten (olie mag niet koken).
4. Snijd de gele paprika fijn. Bak in
olijfolie, maar laat niet verkleuren. Giet
er water bij totdat de paprika helemaal
is bedekt. Voeg zout en peper toe. Kook
10 minuten totdat de paprika gaar is.
Roer het geheel tot een puree. Laat
de puree door een zeef gaan en voeg
kruiden toe.
5. Verwarm de oven voor op 210 °C.
6. Doe 1 eetlepel van de olie gebruikt
voor het bakken van de gele paprika in
een pan en braad hierin de lamsrack
aan alle kanten aan. Plaats het vlees
op een bakplaat. Bak 15 tot 20
minuten onderin de oven.
Haal de lamsrack uit de oven en stel de
grillfunctie in.
Plaats op elke lamsrack een pittige
peperkorst en zet het vlees opnieuw
3 tot 5 minuten in de oven voor een
mooie, goudgele kleur.
AFWERKING
Laat de rode babypaprika’s op keukenpapier uitlekken.
Leg de lamsracks op warme borden, garneer met 2 rode babypaprika's en enkele
decoratieve lijntjes van de gele-paprikasaus.