Owner's Manual

20 FONCTIONNEMENT
Guide de stockage des
aliments
Conseils pour le stockage des
aliments
Stockage des fruits et légumes
•
L’humidité laissée sur les légumes après les avoir lavés
peut les gâter plus rapidement. Lavez les légumes juste
avant de les consommer.
•
Les légumes verts comme le chou frisé ou la laitue ont
une durée de stockage limitée. Enveloppez-les dans du
papier journal ou rangez-les dans des contenants scellés
pour les aider à conserver leur fraîcheur plus longtemps.
•
Ne stockez pas de fruits tropicaux dans le réfrigérateur.
•
Les températures froides abîment les bananes et les
ananas non tranchés.
Conseils pour le stockage du kimchi
Ne remplissez pas trop les contenants pour kimchi.
•
Laissez au kimchi de l’espace pour se dilater alors qu’il
fermenteanqu’ilnedébordepasducontenant.Fermez
complètement le couvercle du contenant pour empêcher
le kimchi de fermenter trop rapidement ou pour éviter de
faire apparaître des levures et des moisissures.
Remplissez le contenant de kimchi jusqu’à la ligne et
assurez-vous que le couvercle est bien fermé avant de le
ranger. Couvrez la surface du kimchi avec une pellicule
de plastique pour prolonger sa durée de stockage.
Ne rangez pas le kimchi directement dans le
compartiment du réfrigérateur et ne le placez pas dans
un sac en plastique.
•
Utilisez le contenant pour kimchi fourni pour stocker du
kimchi. Le kimchi rangé directement dans le compartiment
du réfrigérateur peut geler et perdre son goût. N’obstruez
pas la sortie d’air à l’intérieur du réfrigérateur avec des
aliments. Cela pourrait faire geler les aliments, affecter le
rendement de l’appareil, ou entraîner une décharge
électrique ou des blessures.
Pour des résultats optimaux, vérifiez l’état du kimchi 3
à 4 jours après l’avoir stocké.
•
Si le kimchi a débordé, il peut fermenter trop rapidement
et ne pas bien se stocker.
Assurez-vous d’utiliser suffisamment de sel lors de la
préparation du kimchi lorsque celui-ci doit être stocké
plus longtemps.
•
Le taux de fermentation est principalement déterminé par
la quantité de sel dans le kimchi. De petites portions de
kimchi doux peuvent être stockées pendant de courtes
périodes, mais ajoutez plus de sel si vous souhaitez en
stocker de grandes quantités pour le consommer sur une
période prolongée.
Soyez prudent lorsque vous rangez des contenants
pour kimchi dans le réfrigérateur.
•
Soulevez le contenant par les poignées et évitez de
cogner le bas du contenant.
(L’aspect des contenants pour kimchi peut varier selon le
modèle.)
Ne placez pas d’aliments qui nécessitent d’autres
conditions de stockage dans le même compartiment.
•
Sélectionnez les réglages appropriés pour les aliments
stockés.
Un guide pour la préparation du
kimchi
La première étape de la fermentation du kimchi est le
saumurage.
•
Le sel réagit avec les enzymes présentes dans le chou
pour décomposer les protéines et commencer la
fermentation immédiatement. Ce processus se poursuit,
même à basse température. Autrefois, le kimchi fermentait
lentementsousl’inuencedestempératuresfroidesde
l’hiver.
Le goût du kimchi dépend aussi de l’assaisonnement
utilisé.
•
Les assaisonnements typiques comprennent l’oignon
vert, l’ail, le gingembre, le poisson salé et la poudre de
chili. La combinaison des épices choisies détermine le
goût du kimchi.
Les taux de fermentation du kimchi
•
L’ajout d’une grande quantité d’ail, de fruits de mer,
d’oignons, de poudre de chili, de concombre ou d’oignons
verts fait fermenter le kimchi plus rapidement. L’ajout
d’huîtres salées, de crevettes salées ou de sauce kaki
accélère dramatiquement la fermentation. D’autre part,
l’ajout de poireaux, de moutarde ou de ginseng ralentit la
fermentation.
La fermentation du kimchi commence aussitôt qu’il est
préparé.
•
Le contact avec l’air va rendre le kimchi aigre. Si le kimchi
n’est pas recouvert de sauce ou s’il est trop peu salé, une
necouchedelevurevaseformeràsasurface.Évitez
que les légumes soient en contact avec l’air en les
recouvrant de sauce, en plaçant le kimchi dans un sac en
plastique ou en le couvrant d’une pellicule de plastique.
Comment la température influence la préparation du
kimchi
•
Latempératureinuenceletauxdefermentationdu
kimchi. Lorsque vous préparez du kimchi dans le but de
le stocker à long terme, maintenez la température
au-dessous de 50 °F (10 °C).