Owner's Manual

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細心觀察
本書中的調理方法花了我們許多心血研究，然而您的成功卻必須仰賴您
本人在調理過程中對食物的觀察能力。烹調時需一直注意食物的變化。
微波爐配備了照明用燈，微波爐運作時此燈將會自動開啟，因此您可清
楚看見微波爐內的狀況，並可隨時審視食物的調理過程。調理方法內所指
示的動作，例如架高、攪拌以及其他種種，均是最基本的建議技巧。如食
物的烹調狀況看來不大理想，請以您認為可改正問題的合適方法，作出必
要的調整。
影響微波烹調時間的因素
許多因素將影響烹調時間。將要進行調理的食材，其溫度會嚴重影響烹調
時間的長短。例如：由冰凍的奶油、牛奶和雞蛋作為素材的蛋糕，其烘焙
時間當然較採用室溫素材者更長。本書中所有調理方法列舉的烹調時間都
是以一個範圍為準。一般來說，您將會發現食物以列舉範圍內最短的時間
進行烹調，時間到了後，食物卻仍未煮熟；有時，您也可以採用指示範圍
的最長時間進行烹調。這一切全視個人喜好而定。本書的精神是，在作出
調理時間的指示時，最好採用較為保守的態度，因為食物常因過度烹煮而
風味盡失。某些調理方法，特別是針對麵包、糕點和蛋奶凍，建議您在這
些食品尚未完全熟透時即自微波爐移出，這不是一種失誤，而是我們讓其
移出爐外稍待，通常我們還會的這些食物加以覆蓋，而這些食物雖然已置
於微波爐外，但其仍會繼續將熱量由外部漸次往內部傳送，即其烘焙過仍
在進行中。假如讓食物在微波爐內完全煮熟，則食物外部必定是過度烹
煮，甚至有燒焦之虞。您對於不同種類食物其烹調及等待時間之估算技巧
，將會與日俱增。
食物密度
輕薄多孔的食物，例如蛋糕和麵包，較厚重密度高的食物，例如烤肉和砂
鍋菜，其烹調時間更短。以微波調理對於多孔食物，您必須更加小心在
意，以免其外圍邊緣變得乾燥易碎。
食物厚度
肥厚食物，特別像是烤肉，上部的煮熟速度較下部快。因此，聰明的做法
是在烹調當中進行翻轉動作，有時還要做好幾次。
食物特性及
微波烹調
含水份食物
因為微波產生的熱量，將會把水份蒸發掉，相對於乾燥的食物，例如烤肉
和某些蔬菜，在烹調前應先灑上一些清水，或加以掩蓋來保持水份。
帶骨和脂肪含量高的食物
骨頭可導熱，而脂肪的烹調速度較肉類迅速。必須注意帶骨或脂肪含量高
的肉類切片在烹調時是否均勻受熱，此外尚須留意有否過度烹煮。
食物份量
微波爐的微波量是固定的。因此，微波爐內置放越多的食物，烹調的時間
越長。當調理的食物減少一半時，切記將烹調時間至少減少三分一。
食物形狀
微波穿透食物的深度只有2 cm，厚重食物的內部只能在外部產生的熱量往
內送時才會受熱。只有食物的最外緣是由微波能量加以烹煮，其餘部分的
加熱均是依靠熱傳導方式。食物最壞的可能形狀就是厚正方形，在中心尚
未溫起來時，四個角落卻可能早已燒焦。微波適用且烹調成功率較高的是
圓且薄的食物和環狀食物。
遮掩
遮蓋可阻絕熱量及蒸汽的散失，因此食物的烹調速度可以更快。應用時可
使用蓋子或微波用保鮮膜。(保鮮膜請折起一角以防破裂)
褐色化
肉類和家禽在烹調15分鐘或更久後，將會因其本身的脂肪而變為淺褐色。
短的食物可塗上一層褐色醬料，例如辣醬油、醬油或烤肉醬，使肉類露出
令人開胃的色澤。因為加入食物的褐色醬汁，其份量相對較少，是故原來
的調理風味不會有所改變。
以防油紙遮蓋
防油紙可有效防止飛濺物，並可幫助食物保持熱度。但由於其密封性較蓋
子或保鮮膜差，食物將會稍乾。
排列和間隔
個別食物例如烘烤的馬鈴薯、小糕點和開胃菜等，放入微波爐時如能以等
距隔開，最好是以圓形排列，其受熱將會更為均勻。千萬不可把食物一個
一個堆起來放置。