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Dans le but d’optimiser et rendre sûre la conservation des aliments il est indispensable de suivre quelques règles:
• Prendre garde à se laver scrupuleusement les mains et à nettoyer tous les ustensiles et les surfaces que vous
utiliserez pour couper et conditionner les aliments sous vide.
• Utilisez, si possible, des gants pour manipuler les aliments.
• Dès que les aliments périssables ont été conditionnés, mettez-les au réfrigérateur ou surgelez ceux-ci immé-
diatement en maintenant constante la température de réfrigération ou de congélation. Ne les laissez pas
longtemps à température ambiante.
• Placer de manière appropriée dans le réfrigérateur ou dans le congélateur les récipients des aliments condi-
tionnés sous vide et ce afin de permettre à ceux-ci d’atteindre rapidement les basses températures.
• Après avoir ouvert des aliments en boîte ou conditionnés sous vide à niveau industriel, ils peuvent être recon-
ditionnés sous vide. Suivez les instructions pour réfrigérer après l’ouverture et rangez les aliments après les
avoir reconditionnés sous vide.
• Les aliments préconditionnés doivent toutefois être consommés avant la date limite indiquée sur l’emballage
original du produit.
• Dès que les aliments périssables ont été réchauffés ou décongelés, mangez-les. Ne pas manger d’aliments
périssables s’ils sont restés pendant de nombreuses heures à température ambiante. Ceci est particulièrement
important s’ils ont été préparés avec une sauce épaisse, dans un conditionnement sous vide ou dans d’autres
milieux à bas contenu d’oxygène.
• Ne pas décongeler les aliments dans de l’eau bouillante ou avec d’autres sources de chaleur à moins qu’il ne
s’agisse de liquides (soupes, jus, etc.).
• Le conditionnement sous vide augmentera la durée des aliments séchés. Les aliments avec un haut contenu
de graisse deviennent rances à cause de l’oxygène et de la chaleur. Le conditionnement sous vide prolonge la
durée des aliments comme les noix, les noix de coco ou les céréales. Conservez dans un endroit froid et à l’abri
de la lumière.
• Le conditionnement sous vide ne prolongera pas la durée des fruits et des légumes comme les bananes, les
pommes, les pommes de terre et quelques autres légumes à moins qu’on leur enlève la peau avant de les
conditionner sous vide.
• Les aliments mous et à la structure délicate (comme les poissons, les fruits de bois, etc.) doivent être précon-
gelés pendant une nuit avant de les conditionner sous vide et de les mettre définitivement au congélateur.
• Les légumes comme les brocolis, les choux-fleurs et les choux, dégagent du gaz lorsqu’ils sont conditionnés
frais sous vide pour la réfrigération. Pour préparer ces aliments pour le conditionnement sous vide, blanchis-
sez-les et les surgeler.
• Pour une conservation sous vide correcte et sûre utilisez exclusivement des sachets, des récipients et des
accessoires originaux MAGIC VAC
®
.
Tous droits réservés. La reproduction partielle ou totale est interdite - FLAEM NUOVA se réserve la faculté
d’apporter certaines modifications techniques et fonctionnelles à l’appareil sans aucun préavis.
LES CHOSES À SE RAPPELER
Congélation dans des récipients
Pour congeler les aliments dans des récipients en matière plastique utiliser seulement des récipients MAGIC VAC
®
ou,
en cas de récipients en verre, utiliser des pots trempés appropriés aux températures du congélateur.
Conditionnement sous vide des aliments dans des récipients
Le conditionnement sous vide dans des récipients est parfait pour les produits qui sont souvent utilisés. Les aliments
séchés comme les pâtes, les céréales, la farine, le sucre, les chips, les petits gâteaux salés ou les biscuits, la nourriture
pour animaux, garderont leur structure et un goût frais jusqu’à la fin. Salades et légumes peuvent être nettoyés pour
toute la semaine et être conservés dans un récipient MAGIC VAC
®
. Ils resteront croquants et frais. Pour absorber
l’humidité en excès, plier une serviette en papier et la mettre au fond du récipient.
Attention! Les liquides doivent être refroidis avant d’être mis sous vide. En effet, les liquides chauds déborderont en
sortant du récipient pendant l’opération du sous vide.
Les aliments en poudre ou en grains peuvent être couverts par une serviette en papier coupée avant le condition-
nement sous vide. Ceci empêchera aux grains de pénétrer dans les parcours du vide ou de se déposer dans les
fermetures hermétiques du Bouchon pour le Vide.
L’huile utilisée une fois pour la friture peut être filtrée, refroidie, fermée sous vide dans un récipient MAGIC VAC
®
et conservée au réfrigérateur. De cette manière vous pourrez réutiliser au moins une autre fois l’huile qui se sera
conservée sans air et au froid en gardant presque intactes ses caractéristiques. Les produits du garde-manger comme
la farine, le riz, les préparations pour gâteaux et beignets, restent frais plus longtemps si conditionnés sous vide. Noix
et assaisonnements gardent leur goût et sont protégés contre le rancissement.
Marinage
Pour mariner la viande, la volaille ou le poisson, utiliser le contenant carré «marinage rapide» Executive (ACO1073) ;
suivre les indications reportées dans la feuille d’instructions jointe au contenant. En 20 minutes, on obtient le même
résultat qu’en laissant les aliments mariner pendant toute une nuit!
Conseils pour la conservation dans un pot
Pour la conservation des aliments utiliser des couvercles qui aient été contrôlés et qui résultent sans défauts. Pour
créer et maintenir un bon degré de vide il est indispensable que les joints des couvercles soient en parfait état; un
bon entretien des couvercles est obtenu en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes et en frottant
ensuite avec une goutte d’huile le joint sec. Cette opération rendra l’élasticité nécessaire aux joints des couvercles .