Specifications

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GLACE AU YAOURT ET À LA FRAMBOISE
250 g de framboises - 100 g de sucre en poudre - 300 ml de yaourt.
(Vous pouvez utiliser des framboises congelées, préalablement décongelées). Ecrasez ou broyez
les framboises dans un mixer ou dans un robot alimentaire. Pour obtenir une glace à la consistance
homogène, passez la préparation à travers un tamis pour en extraire tous les petits grains.
Incorporez le sucre et le yaourt à la purée de fruits.
(Pour 450 ml de préparation)
GLACE AU CASSIS
500 g de cassis - 150 g de sucre - 600 ml de crème à fouetter ou de crème fraîche - 4 cs de
Crème de Cassis (facultatif).
Dans une casserole mettez les fruits triés et lavés avec le sucre et trois ou quatre cuillères à soupe
d’eau. Placez la casserole sur feu doux et faites lentement mijoter les cassis jusqu’à ce qu’ils s’amol-
lissent. Broyez-les, puis passez la purée à travers un tamis pour en extraire tous les petits grains.
Laissez refroidir. Ajoutez en remuant la crème et, s’il y a lieu, la crème de cassis.
(Pour 900 ml de préparation)
GLACE A LA FRAMBOISE ET AUX GROSEILLES ROUGES A BASE DE
FROMAGE BLANC
250 g de framboises - 100 g de groseilles rouges - 75 g de sucre - 100 g de fromage blanc -
250 ml de lait.
Faites lentement mijoter les groseilles avec le sucre et 75 ml d’eau. Lorsqu’elles s’amollissent,
réduisez les groseilles et les framboises en purée. Passez la purée à travers un tamis pour en
extraire tous les petits grains. Mettez le fromage dans un bol et ajoutez graduellement le lait en
battant. Quand le mélange est homogène, incorporez la purée de fruits.
(Pour 600 ml de préparation)
GLACE A L’ANANAS
1 boîte d’ananas en morceaux (250 g) - 300 ml de crème fraîche épaisse ou de crème fleu-
rette - 1 cc d’essence de vanille.
Réduire l’ananas en purée. Pour les personnes qui préfèrent les glaces à la consistance délicate,
passez la purée à travers un tamis pour en extraire toutes les fibres. Incorporez la purée à la crème
en remuant bien. Ajoutez l’essence de vanille et assurez-vous que la préparation soit assez sucrée.
(Pour environ 600 ml de préparation)
GLACE LEGÈRE AU CITRON
Le zeste et le jus de 2 gros citrons - 175 g de sucre en poudre - 2 blancs d’œufs - 300 ml de
crème fraîche épaisse.
Dans une casserole mettez le zeste et le jus de citron, le sucre et 150 ml d’eau et faites chauffer
doucement, en remuant sans arrêt jusqu’à dissolution du sucre. Amenez à ébullition et faites mijo-
ter pendant cinq minutes, jusqu’à obtention d’un sirop léger. Battez les blancs d’œufs en neige pas
trop ferme et, en continuant de fouetter, incorporez le sirop encore chaud. Laissez refroidir, ajoutez
la crème.
(Pour environ 600 ml de préparation)