Specifications

18
BASISRECEPTEN
VANILLE-IJS (op basis van Engelse crème)
Een Engelse crème op basis van eigeel en verse room vormt de traditionele basis voor talrijke ijs-
soorten. Onder meer voor het klassieke vanille-ijs dat hieronder wordt beschreven. Als u echter de
vanille vergeet, kunt u altijd gebruik maken van de Engelse crème en daar verschillende andere
extracten aan toevoegen. Raadpleeg daartoe de voorbeelden in deze brochure.
4 eierdooiers - 100 g poedersuiker - 300 ml melk - 300 ml gepasteuriseerde dikke room -
2 kl vanille-extract. (of andere extracten naar eigen smaak).
Giet de melk in een kookpan en breng ze zachtjes aan de kook. Klop de eierdooiers samen met de
suiker in een kom en giet intussen de warme melk over de eieren. Doe het mengsel terug in de
kookpan en warm het al roerend op, tot het een vliesje vormt op de achterkant van een houten
lepel. Zorg dat het mengsel niet kookt, anders gaat het stollen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Voeg de room en het vanille-extract toe.
(Voor bereiding van ongeveer 900 ml)
KOFFIE-IJS
Parfait is een ander klassiek voorbeeld van ijs. Het wordt bereid door een scheutje warme suikersi-
roop over eierdooiers te gieten. Het mengsel moet vervolgens worden afgekoeld, alvorens de room
en het gekozen extract toe te voegen. De onderstaande richtlijnen gelden voor koffie-ijs, maar uw
parfait zal even lekker zijn als u de koffie vervangt door het sap van een vers geperste citroen of
door een puree van kersen, verse of uit blik, met een klein beetje brandewijn van kerse.
75 g suiker - 4 eierdooiers - 450 ml gepasteuriseerde dikke room - 2 el oploskoffie.
Doe de suiker en 4 eetlepels water in een kleine kookpan. Zet op het vuur en roer constant tot de
suiker gesmolten is. Breng aan de kook en laat koken tot u een dunne siroop bekomt (ongeveer
4-5 minuten), (230°F, 110°C). Klop de eierdooiers in een kom en blijf kloppen terwijl u de licht afge-
koelde siroop over de eieren laat lopen. Klop tot er een homogeen mengsel ontstaat en laat afkoe-
len. Los de koffie op in een eetlepel water: voeg de koffie en de verse room toe aan het
eiermengsel en roer goed.
(Voor bereiding van ongeveer 750 ml)
VANILLE-IJS OP BASIS VAN YOGHURT
300 ml crème fleurette - 300 ml yoghurt natuur - 100 g poedersuiker (of naar eigen smaak) -
2 kl vanille-extract.
Warm de room en de suiker zachtjes op in een kookpan, terwijl u constant roert, tot de suiker
oplost. Laat afkoelen. Voeg de yoghurt en het vanille-extract toe en klop snel.
(Voor bereiding van ongeveer 600 ml)
LUCHTIG VANILLE-IJS
600 ml magere melk - 5 el poedermelk - 100 g poedersuiker - 1 1/2 el vanille-extract.
Warm de melk op in een kookpan op laag vuur. Voeg de suiker toe en strooi de poedermelk erop.
Roer tot de suiker en de poedermelk zijn opgelost, zorg dat het mengsel niet kookt. Neem de kook-
pan van het vuur. Laat afkoelen, voeg het vanille-extract toe en roer goed.
kl : koffielepel
el : eetlepel