Owner`s manual
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1 kg (2 lb.) d’asperges moyennes coupées en deux (environ 2 bottes)
1 cuillerée à soupe plus 1 cuillerée à thé de sel
6 cuillerées à soupe de beurre
1 oignon moyen, haché
1 branche de céleri, hachée
1 carotte, tranchée
7 cuillerées à soupe de farine
3 brins de persil frais
3 brins de thym frais
1 feuille de laurier
1/2 tasse de crème épaisse
Faire bouillir de l’eau un grand chaudron, environ 8 tasses. Remplir d’eau
froide un grand bol. Placer la moitié des asperges dans l’eau bouillante,
cuire jusqu’à tendreté, environ 4 minutes. Transférer dans l’eau glacée.
Égoutter. Répéter avec l’autre moitié des asperges. Garder 7 1/2
tasses du liquide de cuisson. Trancher nement en diagonale 18 des
pointes d’asperges et garder pour garnir. Trancher les pointes qui
restent en petits morceaux.
Faire fondre le beurre à feu moyen dans un grand chaudron. Ajouter
l’oignon, le céleri et les carottes, couvrir et faire cuire, en remuant à
l’occasion, jusqu’à tendreté. Ajouter la farine et faire cuire, en remuant
avec une cuillère de bois pendant environ 2 minutes. Ajouter le liquide de
cuisson réservée et amener à ébullition, en battant au fouet
constamment. Attacher ensemble le persil, le thym et la feuille de
laurier et ajouter à la soupe. Baisser le feu et laisser mijoter pendant
10 minutes. Ajouter en remuant les asperges hachées (pas les pointes)
et amener à ébullition. Enlever du feu et laisser refroidir. Enlever et jeter
les herbes.
En plusieurs fois, transférer le mélange dans le mélangeur et traiter
jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse, en utilisant le bouton PU-
REE. Filtrer la soupe d’asperges dans un grand bol au moyen d’une
passoire. Remettre la purée dans le chaudron et chauffer à nouveau.
Ajouter en fouettant au fouet la crème épaisse et le sel. Assaisonner de
poivre. Servir dans des bols réchauffés et garnir des pointes d’asperges.