Cuisson vapeur Livre de recettes
Introduction Chers gourmets, Que ce soit en famille ou entre amis, au quotidien ou pour des occasions spéciales, les bons repas sont l’occasion de partager un moment de convivialité. Votre nouveau four vapeur vous donnera tous les atouts pour mettre les petits plats dans les grands : grâce à sa polyvalence exceptionnelle, vous pourrez préparer rapidement des plats sains pour tous les jours, mais aussi des menus gastronomiques dignes des plus grandes tables. Ce livre sera votre allié en cuisine.
Table des matières Introduction............................................................................................................ 3 À propos de ce livre de recettes .......................................................................... 7 Avant de commencer ............................................................................................ 8 À savoir................................................................................................................... 9 Modes de cuisson ...
Table des matières Poissons ............................................................................................................... Daurade aux légumes............................................................................................ Curry de poisson aux pêches ............................................................................... Truite sauce au vin blanc....................................................................................... Saumon aux poireaux sauce vin blanc ...
Table des matières Knödel fourré à la crème de pruneaux .................................................................. 93 Gâteau de semoule ............................................................................................... 94 Crème au caramel ................................................................................................. 95 Gâteau aux dattes et caramel ............................................................................... 97 Compote de griottes à l'amaretto ......
À propos de ce livre de recettes Petit historique de la cuisson à la vapeur La cuisson à la vapeur est une tradition millénaire originaire de Chine. Cela fait très longtemps que dans l’Empire du Milieu on utilise des récipients à double paroi dans lesquels les aliments sont cuits séparément des liquides. Il fallut attendre les années 1970 pour que cette méthode de cuisson prenne véritablement pied en Europe, sous la forme de fours vapeur destinés aux professionnels de la gastronomie.
Avant de commencer La cuisine sans souci Votre four vapeur est équipé d'un système électronique intelligent pour un confort d'utilisation maximal. La cuisson se déroule automatiquement et n'a donc pas besoin d'être surveillée. La température est exactement respectée, il n'est pas nécessaire de la remonter ou de la redescendre. De plus, au four vapeur, rien ne brûle, rien n'attache, rien ne déborde. Vous pouvez être tranquille. Une fois la cuisson terminée, le four s'arrête automatiquement.
À savoir Temps de cuisson – Si une fourchette de temps est indiquée pour une recette, c'est que vous devez adapter la durée selon la découpe des aliments et le degré de cuisson désiré. Dirigez-vous vers des valeurs basses pour une découpe fine ou une texture croquante et vers des valeurs hautes pour des morceaux plus gros ou une texture plus tendre. – La durée indiquée pour les programmes automatiques (disponibilité selon les modèles) est toujours la durée moyenne définie par défaut.
À savoir Remarques sur les différents modèles de fours vapeur Ce livre de recettes est joint à plusieurs modèles et types de fours vapeur.
Modes de cuisson Des possibilités inouïes Cuisson à la vapeur Pour une cuisson en douceur des aliments. La plupart des plats sont préparés à 100 °C. Vous pouvez ainsi cuire, par ex., des légumes, des pommes de terre, des soupes et des ragoûts et gratins ou légumes secs, sans que la couleur, la forme, la consistance et le goût ne subissent la moindre altération. La cuisson vapeur du riz est particulièrement appréciable car il est bien cuit et ne colle pas.
Fonctions spéciales Décongélation Extraction de jus La décongélation au four vapeur est beaucoup plus rapide qu’à l'air ambiant. Les aliments sont décongelés doucement, de façon homogène. A 50-60 °C, tous les produits surgelés comme les légumes, les fruits, le poisson, la viande, la volaille et les plats préparés sont décongelés en douceur. Les produits laitiers et les pâtisseries sont également rapidement prêts à être consommés.
Cuisson de menu Vous ne pouvez pas en même temps être au four et au moulin ? Au four vapeur, vous pouvez cuire sur trois niveaux en même temps et préparer un repas complet avec du poisson, du riz et des légumes. cuire 20 minutes, le sébaste 6 minutes et les brocolis 4 minutes. Enfourner d’abord le riz et laisser le cuire pendant 14 minutes. Une fois le temps écoulé, ajouter le sébaste et cuire ensemble pendant 2 minutes. Enfourner ensuite le brocoli et cuire les trois éléments ensemble pendant 4 minutes.
A savoir Des possibilités inouïes Vous serez surpris d'apprendre ce que le four vapeur sait faire : cuire les oeufs à la coque à la perfection. Faire fondre le chocolat sans qu'il attache et sans grumeaux, à 90 °C. Stériliser vos bocaux à conserves et les biberons en 15 minutes chrono à 100 °C. Ils sont alors désinfectés par stérilisation. Réussir des plats réputés délicats comme les soufflés. A 40 °C vous pouvez aussi confectionner des yaourt et faire lever la pâte.
Quantités et mesures c. à c. = cuillère à café c. à s. = cuillère à soupe g = gramme kg = kilogramme ml = millilitre p. de c.
Glossaire Terme Désossé Barder Paré, préparé ou prêt à cuire Pocher 16 Signification Viande dont on a retiré les os. Entourer de la viande, volaille ou du poisson de fines tranches de lard, pour éviter un dessèchement lors de la cuisson. Aliments qui ont été nettoyés mais pas encore cuits. Par exemple : viande dégraissée et dénervée, poisson écaillé et vidé ou fruits et légumes déjà lavés et épluchés. Cuisson d’aliments dans un liquide chaud, mais pas bouillant.
Accessoires Miele Obtenez les meilleurs résultats en cuisinant à la vapeur avec les bons accessoires. Miele vous propose une large gamme d'accessoires. Chaque accessoire possède des dimensions et un fonctionnement spécialement adaptés aux appareils Miele et a subi des tests rigoureux selon les standards de Miele. Vous pouvez commander ces produits très simplement sur la boutique en ligne Miele, en appelant le service client Miele ou auprès de votre revendeur.
Produits d’entretien Miele Grâce à un nettoyage et un entretien réguliers, votre appareil restera performant et en bon état sur la durée. Les produits d'entretien d'origine Miele sont en parfaite adéquation avec les appareils Miele. Vous pouvez commander ces produits très simplement sur la boutique en ligne Miele, en appelant le service client Miele ou auprès de votre revendeur. Pastilles détartrantes Pour détartrer les circuits d’eau et réservoirs, Miele a développé des pastilles détartrantes spéciales.
Accompagnements et légumes Le riz, les pâtes, les pommes de terre accompagnent fidèlement de nombreux plats. Il est rare qu’ils forment la note dominante, mais leur choix est déterminant pour l’harmonie du plat. Ils peuvent être préparés de multiples façons. Ces trois féculents sont très nutritifs et sont des éléments essentiels pour une alimentation saine. Tous trois originaires d’univers différents, ils constituent un véritable creuset des cultures, des coutumes et des traditions.
Accompagnements et légumes Antipasti Temps de préparation : 35–40 minutes + au moins 3 heures de repos Pour 4 personnes Pour les légumes 2 poivrons (de 200 g), jaunes | en lamelles 2 poivrons (de 200 g), rouges | en lamelles 1 aubergine (de 200 g) | en tranches 2 courgettes (de 200 g) | en rondelles 500 g de champignons de Paris Pour la marinade 6 c. à s. d'huile d'olive 4 c. à s. de vinaigre de vin 4 c. à s. de vin blanc sec 1 gousse d’ail | finement émincée Sel Poivre 1 pincée de sucre 2 c. à s.
Accompagnements et légumes Chou rouge rôti Temps de préparation : 165 (95) minutes Pour 4 personnes Ingrédients 125 g d’oignons | en dés 50 g de saindoux 700 g de chou rouge | en lamelles 150 ml de jus de pomme 50 ml de vinaigre de vin 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 25 g de sucre Sel Poivre 1 pomme coupée | en dés 30 g d'airelles 50 ml de vin rouge Réglage Étape de cuisson 1 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson : 4 (2) minutes Étape de cuisson 2 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson :
Accompagnements et légumes Dim Sum (bouchées vapeur) farcis au pak choï Temps de préparation : 75 minutes Pour 4 personnes Pour la pâte 200 g de farine de blé type 45 1 pincée de sel 100 ml d'eau Pour la farce 800 g de pak choï 1 botte d’oignons nouveaux (de 150 g) | en fines rondelles 2 gousses d’ail | en fines tranches 20 g de gingembre | râpé 50 g de noix de cajou, salées | hachées 4 c. à s. de sauce soja 3 c. à c. d’huile de sésame, foncée 2 c. à c. de miel de sapin 2 c. à c.
Accompagnements et légumes Fenouil avec vinaigrette aux noix Temps de préparation : 40 (30) minutes Pour 4 personnes Pour le fenouil 4 fenouils (de 250 g) | uniquement le bulbe 150 ml de vin blanc sec 50 ml de vermouth sec 100 ml de bouillon de légumes 1 feuille de laurier 5 grains de poivre Avec tous les ingrédients restants, préparer une vinaigrette à verser sur le fenouil. Éparpiller dessus les noix et les morceaux d’œuf dur.
Accompagnements et légumes Fenouil aux petits légumes Temps de préparation : 50–55 (45) minutes Pour 4 personnes Ingrédients 2 fenouils 2 carottes | en rondelles de ½ cm d'épaisseur 1 poireau, petit | en rondelles de 1 cm d’épaisseur 2 tiges de céleri branches | en morceaux de ½ cm d’épaisseur 1 c. à c. de jus de citron ½ c. à c. de sel ½ c. à c. de sucre 2 oignons | émincés 2 c. à s. de beurre Poivre 150 g de crème fraîche épaisse (min.
Accompagnements et légumes Soufflés aux légumes Temps de préparation : 85–90 (75–80) minutes Pour 4 personnes Pour l’appareil de chou-fleur 500 g de chou-fleur | en bouquets 4 œufs (calibre M) Sel Poivre Noix de muscade Pour les petits moules à soufflé 1 c. à s. de beurre Pour la sauce 2 échalotes | émincées 20 g de beurre 20 g de farine de blé (type 45) 20 ml de vin blanc sec 100 ml de bouillon de légumes 100 g de crème fleurette Poivre Garniture 1 c. à s.
Accompagnements et légumes Gnocchi Temps de préparation : 70 (55) minutes Pour 4 personnes Pour les gnocchi 600 g de pommes de terre farineuses 50 g de farine de blé (type 45) 50 g de semoule de blé dur 1 jaune d'œuf (calibre M) 1 c. à c. de sel ½ bouquet de basilic (de 15 g) | feuilles finement hachées ½ bouquet de persil plat (de 30 g) | finement haché 5 branches d’origan | feuilles finement hachées 50 g de tomates séchées et marinées dans l’huile | mixées 1 c. à c.
Accompagnements et légumes Houmous Temps de préparation : 65 (30) minutes + 12 heures de trempage Pour 4 personnes Ingrédients 200 g de pois chiches, secs 2 gousses d’ail | pelées ½ c. à c. de cumin, en poudre 3 c. à s. de jus de citron 4 c. à s. de crème de sésame (tahini) ¼ c. à c. de paprika, fort 1 c. à c. de sel Poivre 1 c. à s. d'huile d'olive Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir.
Accompagnements et légumes Gratin de pommes de terre au lard Temps de préparation : 50 minutes Pour 4 personnes Pour le bacon avec les oignons 100 g de bacon | en lanières 1 oignon | en lamelles 2 gousses d’ail | en tranches Pour le gratin de pommes de terre 500 g de pommes de terre, à chair ferme | en tranches de ½ cm d’épaisseur 1 poivron rouge | en fines lamelles 1 poivron vert | en fines lamelles 1 branche de romarin | uniquement les aiguilles, finement hachées 6 œufs (calibre L) Sel Poivre Pour le moul
Accompagnements et légumes Boulettes de pomme de terre Temps de préparation : 105 à 110 minutes Pour 4 personnes Pour les boulettes de pomme de terre 1 kg de pommes de terre farineuses 2 œufs (calibre M) Sel Noix de muscade 50 g de farine de blé (type 45) 50 g de fécule de pomme de terre Réglage Étape de cuisson 1 Température : 100 °C Temps de cuisson : 28 à 34 minutes Étape de cuisson 2 Température : 100 °C Temps de cuisson : 15 à 18 minutes Pour le moule 1 c. à s.
Accompagnements et légumes Purée de pommes de terre Temps de préparation : 40–45 (30–35) minutes Pour 4 personnes Ingrédients 1 kg de pommes de terre, farineuses | pelées et coupées en quatre 250 g de crème fleurette 100 ml de bouillon de légumes 20 g de beurre Sel Poivre Garniture 1 c. à s. de persil | finement haché Accessoires Plat de cuisson perforé Plat de cuisson non perforé Presse-purée Préparation Disposer les pommes de terre dans un plat de cuisson perforé.
Accompagnements et légumes Soufflé aux pommes de terres Temps de préparation : 80–85 (75–80) minutes Pour 4 personnes Ingrédients 300 g de pommes de terre, farineuses | en dés 3 œufs (calibre M) 30 g de cerfeuil | haché grossièrement 150 g de crème épaisse 100 g de petits pois (surgelés) Sel Poivre Noix de muscade 50 g de parmesan râpé Graisser les moules à soufflé, saupoudrer de fécule et verser la préparation. Saupoudrer de parmesan. Pour le moule 1 c. à s. de beurre 1 c. à s.
Accompagnements et légumes Risotto au potiron Temps de préparation : 30 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 300 g de riz à risotto 60 g de beurre 2 gousses d'ail | finement émincées 1 petit oignon | finement émincé 70 ml de vin blanc 625 ml de bouillon de poule 500 g de chair de potiron | en dés de 1 cm 85 g de jambon de Parme (prosciutto) | finement haché 1 citron | uniquement l’écorce 20 g d’origan frais | finement haché 75 g de feuilles d’épinard fraîches 50 g de parmesan râpé 70 g de mascarpone Sel Poi
Accompagnements et légumes Salade de lentilles Temps de préparation : 25 minutes Pour 6 personnes Pour la salade 1 oignon | émincé 180 g de carottes | coupées en fines lamelles de 5 cm 50 g d’abricots séchés | émincés 200 g de lentilles, rouges 1 capsule de cardamome 1 feuille de laurier 1 bâton de cannelle 2–3 pincées de coriandre, moulue Sel Poivre 300 ml de bouillon de légumes Laisser brièvement refroidir la salade, puis ôter les capsules de cardamome, la feuille de laurier et la cannelle.
Accompagnements et légumes Carottes aux échalotes caramélisées Temps de préparation : 25 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 500 g de carottes | en rondelles 4 échalotes | pelées et coupées en deux 2 c. à s. de beurre Sel Poivre 1 c. à s. de persil | haché Accessoires Plat de cuisson perforé Plat de cuisson non perforé Préparation Disposer les carottes dans un plat de cuisson perforé. Mettre les échalotes avec le beurre dans un plat de cuisson non perforé et couvrir.
Accompagnements et légumes Boulgour pilaf Temps de préparation : 35 (20) minutes Pour 6 personnes Ingrédients 4 échalotes | finement émincées 2 gousses d'ail | hachées 200 g de carottes | en fines rondelles 1 piment rouge | en rondelles 3 capsules de cardamome 1 feuille de laurier 250 g de boulgour Sel 600 ml de bouillon de légumes 3 c. à s. de beurre 2 c. à s.
Accompagnements et légumes Quenelles aux champignons avec sauce potimarron Temps de préparation : 60 minutes Pour 4 personnes Pour les quenelles 20 g de levure fraîche 150 ml de lait (3,5 % de MG) | tiède 220 g de farine de blé (type 45) 1 pincée de sucre 1 c. à c. de sel 1 jaune d'œuf (calibre M) 30 g de beurre | pommade Pour l’appareil aux champignons 400 g de champignons de Paris | en fines tranches 2 c. à s.
Accompagnements et légumes autour de la farce. Faire lever une nouvelle fois la pâte à couvert pendant 15 minutes. Graisser un plat de cuisson perforé et déposer les boulettes. Placer ce plat sous le plat contenant le potimarron et cuire conformément à la phase de cuisson 2. Égoutter le potimarron et récupérer le jus. Mixer finement le potimarron avec le jus de cuisson dans le plat de cuisson et allonger avec de la crème fraîche. Assaisonner et ajouter plus de jus de cuisson si nécessaire.
Accompagnements et légumes Polenta à la suisse Temps de préparation : 15 à 35 minutes Pour 1 plat en porcelaine, contenance 2 litres Ingrédients 500 ml de fond de volaille 500 ml de lait (3,5 % de MG) 2 c. à c.
Accompagnements et légumes Ballotines de courgette à la feta Temps de préparation : 35 à 40 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 1 courgette (de 200 g) 200 g de feta Sel Poivre 1 c. à s. d'huile d'olive Accessoires Plat de cuisson perforé Préparation Découper la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur, déposer dans un plat de cuisson perforé et cuire conformément à la phase de cuisson 1. Couper la feta en bandes de 2 cm de large, saler et poivrer. Retirer les courgettes du plat de cuisson.
Accompagnements et légumes Concombres braisés Temps de préparation : 55–60 (50–55) minutes Pour 4 personnes Ingrédients 2 oignons | émincés 200 g de lard, maigre | en dés 6 concombres à braiser (de 500 g) 400 g de crème épaisse 1 c. à s. d’aneth | hachée 1 pincée de sucre Sel Poivre Accessoires Plat de cuisson non perforé Préparation Mettre les oignons et le lard dans un plat de cuisson non perforé, couvrir et cuire à l’étuvée conformément à la phase de cuisson 1.
Accompagnements et légumes Knödel de pain Temps de préparation : 110 à 115 minutes Pour 4 personnes Pour les knödel de pain 8 petits pains | en gros dés de ½ cm 500 ml de lait (3,5 % de MG) 1 oignon | émincé 20 g de beurre 2 œufs (calibre M) 1 c. à s.
Accompagnements et légumes Tomates à la grecque Temps de préparation : 25 à 30 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 4 tomates | coupées en deux dans la largeur 2 gousses d’ail | finement hachées Sel Poivre 4 tiges de basilic | finement haché 100 g de feta | en petits dés Accessoires Plat de cuisson perforé Préparation Déposer les tomates dans un plat de cuisson perforé, face coupée vers le haut. Frotter les faces de coupe des tomates avec l’ail. Saler et poivrer. Répartir le basilic sur les tomates.
Accompagnements et légumes Courgettes farcies Temps de préparation : 40 minutes Pour 4 personnes Pour la farce 1 oignon rouge | émincé 1 gousse d’ail | finement émincée ½ poivron long (de 80 g) rouge | en petits dés 40 g d’olives, noires dénoyautées | hachées 75 g d’olives, vertes dénoyautées | hachées 150 g de feta | émiettée 6 branches de thym | effeuillées 100 g de crème épaisse Poivre 2 c. à c. de jus de citron Garnir de persil et de thym avant de servir.
Poissons Un repas à base de poisson est un baume pour le corps comme pour l’âme : par sa forte teneur en iode, en vitamines, en protéines faciles à digérer et en acides gras oméga-3, les poissons de mer sont bénéfiques pour la santé, contribuent à notre bien-être, améliorent notre faculté de concentration et entretiennent notre mémoire et notre moral. Les plats de poisson sont peu caloriques, variés et raffinés, pour ainsi dire parfaits.
Poissons Daurade aux légumes Temps de préparation : 50 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 1 orange, non traitée 2 gousses d’ail | écrasées 1 botte de basilic (de 30 g) | finement hachée 3 c. à s.
Poissons Curry de poisson aux pêches Temps de préparation : 50 à 55 minutes Pour 4 personnes Pour le poisson 400 g de poisson-chat, paré | en petits dés 3 c. à s. de sauce soja 1 c. à s. de jus de citron vert Sel Poivre Pour le curry 10 g de gingembre | finement râpé 1 gousse d'ail | finement émincée 1 piment | épépiné et finement émincé 2 c. à s. de noix de coco râpée 200 ml de lait de coco 2 c. à s.
Poissons Truite sauce au vin blanc Temps de préparation : 35 à 40 minutes Pour 4 personnes 4 truites, entières (de 250 g), parées 450 ml de vin blanc sec 150 ml de vinaigre balsamique, blanc 150 ml d'eau 1 citron, non traité | uniquement l’écorce 120 g de carottes | en rondelles Sel Poivre 4 brins de persil 4 brins de thym 1 c. à c.
Poissons Saumon aux poireaux sauce vin blanc Temps de préparation : 45 (40) minutes Pour 4 personnes Pour le saumon aux poireaux 2 poireaux (de 200 g) | en fines rondelles 2 échalotes 1 c. à s. de beurre 500 g de filet de saumon, paré Sel Poivre Pour la sauce au vin blanc 125 ml de vin blanc sec 4 c. à s. de court-bouillon 30 g de beurre | froid Garniture 1 c. à s.
Poissons Coquillages en sauce Temps de préparation : 40 minutes Pour 4 personnes Pour la sauce 2 échalotes | finement émincées 3 gousses d'ail | finement émincées 1 tomate, grosse | finement émincée 125 ml de vin blanc 350 ml de coulis de tomates 180 g de bacon | en lanières 1 pincée de safran 1 trait de tabasco 1 citron | un gros quartier 3 tiges de persil 6 brins de thym Pour les moules 700 g de coquillages, parés Sel Grains de poivre noir | fraîchement moulus Garniture 2 c. à s.
Poissons Lotte sauce aux cèpes Temps de préparation : 45 (40) minutes + 12 heures de trempage Pour 4 personnes Ingrédients 30 g de cèpes séchés 100 g d’échalotes | émincées 20 g de beurre 4 filets de lotte (de 150 g) | parés Jus d'1 citron 150 ml de bouillon de légumes 2 c. à s. de vin blanc sec 150 g de crème épaisse 50 g de crème fleurette Sel Poivre Accessoires 2 plats de cuisson non perforé Préparation Faire tremper les cèpes toute la nuit, puis les égoutter et les couper en petits morceaux.
Poissons Thon sur riz à la tomate Temps de préparation : 55 (105) minutes + 4 heures de marinade Pour 4 personnes Pour la marinade 1 bouquet de thym citron (de 30 g) 2 gousses d'ail 2 échalotes 80 ml d'huile d'olive 5 grains de poivre noir Pour le thon 4 pavés de thon (de 125 g), parés Pour le riz à la tomate 500 g de tomates 200 g de riz long 1 c. à c. de graines de moutarde 250 ml de bouillon de légumes 1 c. à s.
Viandes Les viandes cuites au four vapeur Miele sont particulièrement tendres, juteuses et d'une saveur délicate. De plus, il est impossible de les rater. Les substances nutritives (protéines hautement digestives, vitamines et minéraux dans les volailles, vitamine B dans le porc et forte teneur en fer dans le bœuf) y sont largement conservées. La cuisson à la vapeur des viandes donne des extraits de viande et de graisse qui constituent d'excellents fonds de sauces.
Viandes Boulettes de viande avec chou chinois Temps de préparation : 40 minutes Pour 4 personnes Pour les boulettes 15 g de gingembre frais | écrasé 2 gousses d’ail | écrasées 750 g de viande de porc hachée 1 c. à c. de mélange chinois 5 épices en poudre ½ c. à c. de cannelle, moulue 2 c. à s. de sauce soja Sel Pour le chou chinois 100 g de carottes | en fins bâtonnets 1 chou chinois (de 750 g) | séparé en feuilles 200 g de nouilles chinoises aux œufs Égoutter les nouilles dans un chinois.
Viandes Blancs de poulet aux tomates séchées Temps de préparation : 35 à 40 minutes Pour 4 personnes Pour les blancs de poulet 4 blancs de poulet, ouverts (de 150 g chacun) Sel Pour la farce au fromage frais 75 g de fromage frais, cream cheese 30 g de crème fraîche 15 g de basilic 15 g d'origan Sel Poivre Coriandre 50 g de tomates séchées et marinées dans l'huile Accessoires Crépine Plat de cuisson perforé 4 brochettes en bois Préparation Pratiquer une incision profonde sur le côté des blancs de poulet et s
Viandes Emincé de poulet au poivron Temps de préparation : 55–60 minutes + 15 minutes de marinade Pour 4 personnes Pour l’émincé de poulet 3 blancs de poulet, ouverts (de 150 g chacun) 2 poivrons, rouges | en fines lamelles Réglage Température : 100 °C Temps de cuisson : 12 à 14 minutes Pour la marinade 3 c. à s. d'huile 2 c. à c. de paprika en poudre (fort) 3 c. à c.
Viandes Filet de veau aux herbes Temps de préparation : 55 (35) minutes Pour 4 personnes Ingrédients 600 g de filet mignon de veau (préparé) Sel Poivre au citron ½ bouquet de persil (de 30 g) ½ bouquet de cerfeuil (de 15 g) ½ bouquet de basilic (de 15 g) ½ bouquet d’estragon (de 15 g) 2 c. à s. de câpres 100 ml de vin blanc sec 100 ml de bouillon de légumes ¼ citron, non traité | uniquement l’écorce | râpée 100 g de crème fleurette 1 c. à s. d'eau 1 c. à s.
Viandes Chou farci Temps de préparation : 85 minutes Pour 4 personnes Pour le chou blanc 1 chou blanc (de 1,2 kg) Pour la farce 2 petits pains 1 oignon | finement ciselé 30 g de beurre clarifié 450 g de viande hachée, mi-bœuf, miporc 1 œuf (calibre M) 2 gousses d’ail | finement hachées Sel Poivre Marjolaine 2 c. à c.
Viandes Réglages Programme automatique Cuire les roulés de chou Viande | Bœuf | Chou farci Durée du programme : 30 minutes Réglages manuels Cuire les roulés de chou Mode de cuisson : Cuisson vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 30 minutes Programme automatique et manuel Fin de cuisson Mode de cuisson : Cuisson vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 5 minutes 58
Viandes Agneau braisé aux pruneaux Temps de préparation : 100 (70) minutes Pour 4 personnes Pour l’agneau 800 g de viande d’agneau (gigot), paré | en dés Pour saisir 4 c. à s. de beurre clarifié Pour le fond d’agneau 3 oignons, rouges | en lamelles Sel ½ c. à c. de cannelle, moulue ½ c. à c. de cumin, en poudre ½ c. à c. de coriandre, moulue ½ c. à c.
Viandes Réglage Étape de cuisson 1 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson : 35 (17) minutes Étape de cuisson 2 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson : 20 (8) minutes Étape de cuisson 3 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson : 5 (2) minutes 60
Viandes Selle d’agneau aux haricots verts Temps de préparation : 50 minutes Pour 4 personnes Pour les haricots 750 g de haricots verts 1 bouquet de sarriette (de 30 g) 1 oignon, rouge | finement émincé Sel 30 g de beurre 100 ml de fond d'agneau 250 g de tomates cerises Pour l’agneau 4 carrés d'agneau préparés (150 g chacun) 2 gousses d’ail | écrasées Poivre Pour saisir 3 c. à s. d'huile d'olive Pour le fond de rôti 4 c. à s. de vinaigre balsamique 100 ml de fond d'agneau Pour lier 1 c. à s. d'eau 1 c. à s.
Viandes Poitrine de dinde farcie Temps de préparation : 120 (90) minutes Pour 6 personnes Pour la farce aux abricots 1 oignon | émincé 120 g d’abricots, séchés | en dés 1 c. à s. de beurre 50 ml de xérès, sec Sel Piment de Cayenne Pour la viande 1 poitrine de dinde (de 1,5 kg), parée Pour les légumes 1 kg de carottes | en grosses rondelles 2 bottes d’oignons nouveaux (de 150 g) | en fines rondelles Poivre Pour la farce 100 g de fromage frais, cream cheese 1 c. à c.
Viandes Réglage Étape de cuisson 1 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson : 4 (2) minutes Étape de cuisson 2 Température : 100 (120) °C Temps de cuisson : 80–90 (55–60) minutes 63
Viandes Filet de bœuf Temps de préparation : 40 à 90 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 450–650 g de filet de bœuf, paré | entier ou médaillons 3 c. à s. d'huile 250 g de crème aigre 70 g de mayonnaise 3 c. à c. de crème au raifort 2 c. à c.
Viandes Conseil Le degré de cuisson dépend de l'épaisseur des morceaux de viande. Pour la cuisson de morceaux peu épais, nous vous conseillons de choisir un temps de cuisson plus court.
Viandes Filet de bœuf poché et légumes Temps de préparation : 50 (45) minutes Pour 2 personnes Pour les légumes 250 ml de bouillon de bœuf 200 g de carottes | en morceaux de la taille d’une bouchée 200 g de chou-fleur | en bouquets 2 courgettes (de 200 g) | en morceaux de la taille d’une bouchée 8 oignons nouveaux | sans le vert 100 g de pois mange-tout Pour le filet 500 g de filet de bœuf, paré Persil | haché Accessoires Plat de cuisson non perforé Préparation Mettre le bouillon de bœuf à cuire dans un pla
Viandes Hachis de bœuf Temps de préparation : 250 minutes Pour 8 personnes Ingrédients 30 g de beurre 3 c. à s. d'huile 1,2 kg de viande de bœuf | en morceaux Sel Poivre 500 g d'oignons | finement émincés 2 feuilles de laurier 4 clous de girofle 1 c. à s. de sucre roux 2 c. à s. de farine de blé type 45 1,2 l de bouillon de bœuf 70 ml de vinaigre Saler, poivrer et servir.
Viandes Pot-au-feu de bœuf Temps de préparation : 150 minutes Pour 4 personnes Pour la viande de bœuf 60 g de farine de blé (type 45) Poivre | fraîchement moulu 1 kg de viande de bœuf (épaule) | en petits dés 3 c. à s. d'huile 1 oignon, gros | en fines rondelles 1 poireau, gros | en fines rondelles 350 g de carottes | en dés 3 branches de céleri | en dés 250 g de champignons de Paris | en quarts 2–3 brins de thym 2 feuilles de laurier 200 ml de bouillon de bœuf 200 ml de bière brune 2 c. à s.
Viandes Réglages Programme automatique Soupes/potages | Ragoût de bœuf à l'anglaise Durée du programme : 120 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Mode de cuisson : Cuisson vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 90 minutes Étape de cuisson 2 Mode de cuisson : Cuisson vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 30 minutes 69
Viandes Saucisson à cuire Temps de préparation : 25 minutes Ingrédients 100–750 g de saucisson à cuire Accessoires Plat de cuisson perforé Préparation Mettre le saucisson dans un plat de cuisson perforé et cuire.
Viandes Médaillons de porc aux champignons et pommes Temps de préparation : 60 minutes + 3 heures de marinade Pour 4 personnes Pour la marinade 1 oignon rouge | émincé 4 c. à s. de calvados 2 c. à c. de moutarde, mi-forte 150 ml de jus de pomme 150 ml de bouillon de bœuf Poivre noir Pour les médaillons de porc 8 médaillons de porc (de 75 g) Pour les champignons aux pommes 700 g de champignons de Paris, bruns, petits 4 pommes, acidulées | en tranches Pour saisir 1 c. à s.
Viandes Pot-au-feu de bœuf sauce pommes-raifort Temps de préparation : 155–165 (80–90) minutes Pour 4 personnes Pour le pot-au-feu 200 g de carottes | en dés 200 g de céleri-rave | en dés 50 g de persil tubéreux | en dés 800 g de viande à pot-au-feu, paré 2 c. à c.
Viandes Pot-au-feu viennois Temps de préparation : 160 minutes Pour 10 personnes Ingrédients 2 kg de viande à pot-au-feu, entière, parée 2 oignons | coupés en deux 1 botte de légumes à potage | hachés grossièrement 15 g de livèche 7 grains de poivre 2 feuilles de laurier 5 baies de genièvre Sel Accessoires Plat de cuisson non perforé Préparation Déposer la viande, face grasse vers le bas, dans un plat de cuisson non perforé.
Viandes Tikka massala au riz Temps de préparation : 60 minutes + 30 minutes de marinade Pour 4 personnes Pour le poulet 4 gousses d'ail | finement émincées 2,5 cm de gingembre | finement émincé 1 gros piment rouge | finement émincé 2 c. à c. de cumin en poudre 2 c. à c. de coriandre moulue 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de paprika en poudre 1 c. à c. de garam masala 1 c. à c. de sel 1½ c. à s. d’huile 100 g de yaourt nature 500 g de blancs de poulet, parés | en dés 2 oignons | en lamelles 1 c. à s.
Viandes Réglages Programme automatique Viande | Volaille | Poulet | Poulet tikka massala & riz Durée du programme : 30 minutes Réglages manuels Étape de cuisson 1 Mode de cuisson : Cuisson vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 15 minutes Étape de cuisson 2 Mode de cuisson : Cuisson vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 15 minutes 75
Soupes, potages et consommés Des mets savoureux, avec peu d’efforts : il suffit de mettre tous les ingrédients dans un même récipient. Viande, légumes, pommes de terre et autres mijotent ensemble et vous obtenez un plat principal succulent et rassasiant. Pour de nombreuses personnes, cette facilité de préparation est un avantage en cuisine.
Soupes, potages et consommés Ragoût d’agneau aux haricots verts Temps de préparation : 55–60 (45–50) minutes Pour 4 personnes Ingrédients 500 g de viande d’agneau, paré | en petits dés 2 c. à s.
Soupes, potages et consommés Marmite de sébaste Temps de préparation : 35 à 40 minutes Pour 4 personnes Pour le poisson 500 g de filet de sébaste préparé 2 c. à s. de jus de citron Sel 200 g de carottes | en dés 200 g de petits pois Pour la sauce 100 g de crème fraîche 100 g de crème fleurette 2 c. à s. de vin blanc sec 1 c. à s. de fécule Poivre Sucre 1 c. à s. d’aneth | finement hachée Accessoires Plat de cuisson non perforé Préparation Frotter le filet de sébaste avec le jus de citron et saler.
Soupes, potages et consommés Goulasch Temps de préparation : 125 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 250 g de pommes de terre à chair ferme 25 g de beurre clarifié 200 g d'oignons | finement émincés 250 g de viande de bœuf (épaule) | en dés de 1–1,5 cm 20 g de farine de blé (type 45) 20 g de concentré de tomates Sel Poivre 20 g de paprika, doux 3 gousses d'ail | hachées 1 c. à s. de marjolaine, séchée 1 pincée de cumin, moulu 1 c. à s.
Soupes, potages et consommés Soupe de volaille Temps de préparation : 125 (90) minutes Pour 6 personnes Ingrédients 1 poule à bouillon (de 1,5 kg), parée 200 ml d'eau 1 kg de légumes pour pot-au-feu 120 g de pâtes à potage 800 ml d'eau Sel Poivre 1 c. à s. de persil | haché Accessoires Plat de cuisson non perforé Crépine Préparation Mettre la poule avec de l’eau dans un plat de cuisson non perforé.
Soupes, potages et consommés Soupe de pommes de terre Temps de préparation : 50 (45) minutes Pour 4 personnes Ingrédients 180 g de poireaux | en rondelles 250 g de pommes de terre, farineuses | en dés 500 ml de bouillon de légumes Sel Poivre 100 g de crème fleurette 2 c. à c. de basilic | haché 2 c. à c. de persil | haché 2 c. à s.
Soupes, potages et consommés Soupe de potiron à l’australienne Temps de préparation : 35 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 1 kg de chair de potiron | en dés 400 g de patates douces | en dés 2 oignons | émincés 250 ml de bouillon de poule Sel Poivre Garniture 250 g de chorizo | en petits dés 250 ml de crème aigre 10 g de coriandre fraîche | hachée Accessoires Plat de cuisson perforé Préparation Mettre la chair de potiron, les patates douces et les oignons dans un plat de cuisson perforé et cuire.
Soupes, potages et consommés Velouté de carottes Temps de préparation : 45–50 (40) minutes Pour 4 personnes Ingrédients 500 g de carottes | en dés 50 g d’oignons | en dés ½ gousse d’ail | finement hachée 40 g de beurre 750 ml de bouillon de légumes 1 c. à c. de paprika en poudre (doux) 125 g de crème aigre Sel Poivre Étape de cuisson 2 Température : 95 °C Temps de cuisson : 2 minutes Garniture 1 c. à s.
Soupes, potages et consommés Riz à la viande Temps de préparation : 90 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 250 g d'oignons | finement émincés 2 c. à s. de beurre clarifié 2 c. à s. de paprika en poudre 1 c. à s. de concentré de tomates 250 g de viande de bœuf (épaule) | en dés de 1 cm 250 g de coulis de tomates 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc 1 gousse d'ail | finement émincée 1 c. à c.
Soupes, potages et consommés Soupe aux légumes printaniers Temps de préparation : 55 (50) minutes Pour 4 personnes Ingrédients 150 g de céleri-rave | en fins bâtonnets 3 carottes (de 60 g) | en fins bâtonnets 200 g d’oignons nouveaux | en rondelles obliques 100 g de pois mange-tout 600 ml de bouillon de légumes 1 œuf (calibre M) 1 c. à s. de chapelure Sel Poivre Noix de muscade 1 c. à s. de cerfeuil | haché 1 c. à s. de persil | haché Saler et poivrer la soupe, parsemer de persil haché avant de servir.
Desserts Que serait un menu sans bouquet final ? Le dessert est un geste de remerciement aux invités, un signe de tendresse à la famille, la récompense de la cuisinière ou du cuisinier. Qu’il soit sagement composé de fruits frais, pétillant d’alcool ou gorgé des douces saveurs du sucre et de la crème fraîche, le dessert comble les convives de ses inventions et de ses voluptueuses surprises. Son apparition est saluée avec d'autant plus d'enthousiasme qu'il est présenté et décoré avec originalité.
Desserts Pudding aux fruits rouges Temps de préparation : 105 minutes Pour 6 personnes Pour la pâte 225 g de biscottes 50 g de beurre 40 g de miel, liquide 300 ml de lait (3,5 % de MG) ser légèrement. Couvrir du reste de pâte et bien aplatir les bords. Refermer le moule avec le couvercle. Enfourner sur la grille dans l’enceinte de cuisson et cuire.
Desserts Christmas Pudding Temps de préparation : 380 minutes + 24 heures de marinade Pour 4 personnes Pour le Christmas Pudding 170 g de farine de blé (type 45) ¾ c. à c. de cannelle ¾ c. à c.
Desserts Réglages manuels Variante Cuisson Mode de cuisson : Cuisson vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 360 minutes Variante Réchauffage Mode de cuisson : Cuisson vapeur Température : 100 °C Temps de cuisson : 360 minutes Conseil Le Christmas Pudding est un dessert traditionnel en Grande-Bretagne qui se mange à Noël. Préparé entre six et douze mois à l’avance, on l’arrose de temps à autre avec du cognac.
Desserts Crème brûlée Temps de préparation : 50–55 minutes + 4 heures au réfrigérateur Pour 6 personnes Ingrédients 450 g de crème fleurette 1 c. à c. de sucre vanillé 4 jaunes d'œufs (calibre M) 2 c. à s. d’amandes, hachées 3 c. à s. de sucre roux Accessoires 6 petits moules à soufflé Grille Préparation Faire chauffer la crème fleurette dans une casserole, presque jusqu’au point d’ébullition. Ôter la casserole du feu et incorporer le sucre vanillé, les jaunes d’œufs et les amandes hachées.
Desserts Brioches vapeur à la compote d'abricots Temps de préparation : 90 minutes Pour 6 personnes Pour la pâte 21 g de levure fraîche 125 ml de lait (3,5 % de MG) | tiède 250 g de farine de blé type 45 35 g de sucre 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf (calibre M) 40 g de beurre | pommade Pour la compote d'abricots 500 g d’abricots | dénoyautés | en quarts 20 g de sucre ½ gousse de vanille | uniquement la pulpe 50 ml de nectar d'abricots Pour le mélange de lait 100 ml de lait (3,5 % de MG) 25 g de sucre 20 g de
Desserts Sortir la compote d’abricots du four et finir de cuire les brioches conformément à la phase de cuisson 4. Faire fondre le beurre avec le sucre vanillé. Badigeonner les brioches avec le mélange et saupoudrer de sucre. Servir avec la compote d'abricots.
Desserts Knödel fourré à la crème de pruneaux Temps de préparation : 65 à 70 minutes Pour 8 personnes Pour la pâte 42 g de levure fraîche 250 ml de lait (3,5 % de MG) | tiède 500 g de farine de blé type 45 1 c. à c. de sucre 1 pincée de sel 50 g de margarine | ramollie Pour la sauce 4 c. à s. de crème de pruneaux 250 g de crème fleurette 8 g de sucre vanillé ½ c. à c. de cannelle, moulue 1 pincée de sel Pour le moule 1 c. à s.
Desserts Gâteau de semoule Temps de préparation : 70 à 75 minutes Pour 8 personnes Pour le mélange de lait 1 gousse de vanille 250 ml de lait (3,5 % de MG) 50 g de beurre Sortir le mélange de semoule du four, verser dans un saladier, mélanger et laisser refroidir à couvert. Enlever ensuite la gousse de vanille. Pour le mélange de semoule 50 g de semoule de blé dur 5 œufs (calibre M) 60 g de sucre Séparer les blancs des jaunes et mettre de côté les blancs d’œufs.
Desserts Crème au caramel Temps de préparation : 25 minutes Pour 8 moules en porcelaine individuels de 100 ml ou 6 moules de 150 ml Pour le caramel 100 g de sucre 50 ml d'eau Pour la crème de vanille 500 ml de lait (3,5 % de MG) 1 gousse de vanille | coupée dans la longueur 4 œufs (calibre M) Garniture 200 ml de crème fleurette | fouettée Accessoires Plat de cuisson non perforé Grille Préparation Faire caraméliser le sucre et l’eau dans une poêle et verser le caramel liquide obtenu dans les moules en porcel
Desserts Étape de cuisson 2 Mode de cuisson : Cuisson vapeur Température : 85 °C Temps de cuisson : Pour 8 moules en porcelaine de 100 ml : 9 minutes Pour 6 moules en porcelaine de 150 ml : 12 minutes Étape de cuisson 3 Mode de cuisson : Cuisson vapeur Température : 40 °C Temps de cuisson : 5 minutes 96
Desserts Gâteau aux dattes et caramel Temps de préparation : 60–100 minutes, selon le moule Pour 12 portions (plat de cuisson ou moules à muffin) Pour la pâte 275 g de dattes, séchées, dénoyautées | finement hachées 1 c. à c. de bicarbonate de soude 250 ml d'eau | bouillante 25 g de beurre 160 g de sucre roux 2 œufs (calibre M) ½ c. à c.
Desserts Compote de griottes à l'amaretto Temps de préparation : 75 minutes Pour 4 personnes Ingrédients 2 kg de griottes | dénoyautées 200 ml de nectar de cerises 200 ml de vin rouge, sec 300 g de sucre roux 1 c. à c. de cannelle moulue 50 ml d'amaretto Accessoires 4 bocaux de conservation avec couvercles, joints en caoutchouc et crochets Préparation Rincer les bocaux à l’eau chaude et y répartir les griottes en couches successives.
Desserts Poires au four Temps de préparation : 35 à 85 minutes Pour 12 personnes Pour la sauce 2 bâtons de cannelle 3 clous de girofle ½ citron | uniquement l’écorce 1 feuille de laurier 400 ml de vin rouge 300 ml d'eau 400 ml de jus de groseilles 100 g de sucre Pour les poires au four 1 kg de poires à cuire Accessoires Plat de cuisson non perforé Préparation Pour le sirop, mettre les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Éplucher les poires sans retirer la queue.
Desserts Cheesecake au citron vert Temps de préparation : 75 minutes + 120 minutes au réfrigérateur Pour 12 portions (moule à manqué) ou 6 portions (petits moules à soufflé) Ingrédients 200 g de biscuits, blé complet 100 g de beurre | fondu 750 g de fromage frais 225 g de sucre 4 œufs (calibre M) 4 citrons verts | jus et zeste râpé Garniture 1 mangue | pelée, en rondelles 3 fruits de la passion | uniquement la chair Accessoires Mixeur plongeant Papier cuisson Moule à manqué Ø 26 cm ou 6 petits moules à souf
Desserts Flan moka Temps de préparation : 45 minutes Pour 4 personnes Pour le lait moka 200 ml de lait (3,5 % de MG) 100 g de crème fleurette 6 g d’espresso en poudre, instantané Pour l’appareil à flan 1 œuf (calibre M) 3 jaunes d'œufs (calibre M) 60 g de sucre roux Accompagnement 4 c. à s.
Desserts Knödel au fromage blanc Temps de préparation : 50 minutes + 60 minutes au réfrigérateur Pour 10 personnes Pour les knödel au fromage blanc 200 g de beurre 1 c. à s. de sucre glace 1 c. à s. de rhum 1 c. à c. de zeste de citron, râpé 750 g de fromage blanc (type faisselle) maigre 2 œufs (calibre M) 180 g de chapelure 1 pincée de sel Pour le crumble 150 g de beurre 250 g de chapelure Pour le moule 1 c. à s.
Desserts Entremets au fromage blanc Temps de préparation : 30 à 35 minutes Pour 8 personnes Ingrédients 280 g de fromage blanc 20 % de matière grasse 4 œufs (calibre M) 1 c. à c. de zeste de citron, râpé 80 g de sucre Pour le moule 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. de sucre Accessoires 8 petits moules à soufflé Grille Préparation Séparer les blancs des jaunes et mettre de côté les blancs d’œufs. Mélanger le fromage blanc et le jaune d’œuf, puis ajouter le zeste de citron.
Desserts Mousse de coings Temps de préparation : 35 (30) minutes + 12 heures au réfrigérateur Pour 5 personnes Ingrédients 600 g de coings | en dés Jus d'1 citron 4 feuilles de gélatine blanche 8 g de sucre vanillé 50 g de sucre 100 g de crème fraîche 250 g de crème fleurette Garniture 5 c. à c. de gelée de coings 50 g de chocolat, blanc | en copeaux Accessoires Plat de cuisson perforé Crépine Mixeur plongeant Préparation Mélanger la chair des coings avec le jus de citron.
Desserts Poires pochées au vin rouge Temps de préparation : 45 minutes + 12 heures au réfrigérateur Pour 4 personnes Pour le sirop de vin rouge 1 orange, non traitée | le jus et 2–3 fines lamelles d’écorce 500 ml de vin rouge, sec 60 g de sucre roux ¼ c. à c.
Desserts Treacle Sponge Pudding Temps de préparation : 70–120 minutes, selon le moule Pour 6 personnes (plat ou moules individuels) Pour le moule 1 c. à s. de beurre Pour le pudding 3 c. à s. de sirop d'érable, claire 125 g de farine de blé type 45 5 g de levure chimique 125 g de beurre | pommade 3 œufs (calibre M) 125 g de sucre 1 c. à s. de sirop de betterave 3 c. à s.
Desserts Pudding au chocolat et aux noix Temps de préparation : 65 à 70 minutes Pour 8 personnes Pour le pudding 100 g de chocolat noir 5 œufs (calibre M) 80 g de beurre 80 g de sucre 8 g de sucre vanillé 80 g de noix, concassées 80 g de chapelure Réglage Température : 90 °C Temps de cuisson : 30 minutes Conseil Vous pouvez remplacer les moules à soufflé par des tasses. Pour le moule 1 c. à s. de beurre 1 c. à s.
Conserves et autres préparations Le four vapeur ne serait pas un produit Miele digne de ce nom, s'il ne possédait pas plusieurs avantages pratiques. Il est ainsi d'une aide précieuse pour la conservation, qu'il s'agit de blanchir avant la congélation ou de stériliser les conserves. Les surgelés se décongèlent parfaitement dans le four à vapeur. Et lorsqu'il s'agit de réchauffer des plats déjà cuits, cet appareil prouve une fois de plus son talent en régénérant les aliments rapidement, en douceur.
Stérilisation au four vapeur Miele La stérilisation est une étape importante pour la conservation et le stockage de divers aliments. Les fruits, les légumes et la viande se prêtant à la mise en conserve, la stérilisation peut être une excellente solution pour ceux qui ont un potager qui donne beaucoup, les familles nombreuses ou les maisons d'hôtes.
Stérilisation au four vapeur Miele sur le bord du bocal. Les bocaux contenant des préparations à base de saucisses ne doivent être remplis qu’à moitié, car le niveau de la préparation monte pendant la stérilisation. Conseils Utilisez la chaleur résiduelle en retirant les bocaux du four 30 minutes après l'arrêt. Laissez refroidir doucement les bocaux env. 24 heures après les avoir recouvert avec un linge. Marche à suivre – Insérez la grille au niveau le plus bas.
Stérilisation au four vapeur Miele Aliments à stériliser Température en °C Temps* en minutes Groseilles 80 50 Groseilles à maquereau 80 55 Airelles 80 55 Cerises 85 55 Mirabelles 85 55 Prunes 85 55 Pêches 85 55 Reines-claudes 85 55 Pommes 90 50 Compote de pommes 90 65 Coings 90 65 Haricots 100 120 Fèves 100 120 Concombres 90 55 précuites 90 90 rôties 90 90 Fruits à baies Fruits à noyau Fruits à pépins Légumes Viandes * Ces indications sont valables pou
Extraction de jus au four vapeur Miele Vous pouvez extraire le jus de fruits tendres comme les baies et les cerises. Il convient de prendre des fruits très mûrs, car plus il est mûr, plus le jus est abondant et parfumé. Préparation Triez et lavez les fruits ou légumes dont vous souhaitez extraire le jus. Retirez toutes les parties abîmées. Retirez les tiges des raisins et des cerises car elles contiennent des substances amères. Il n'est pas nécessaire de faire de même avec les baies.
Extraction de jus au four vapeur Miele Extraction de jus Température* en °C Temps* en minutes 100 40–70 120 30–45 120 40–50 Fruits moelleux par ex. fruits rouges Fruits moyennement fermes par ex. : pommes et poires Fruits durs par ex. coings * Ces valeurs s'appliquent au four vapeur et au four vapeur sous pression.
La décongélation au four vapeur Miele La congélation est sans doute la manière la plus naturelle et la plus facile de conserver les aliments. En se congelant, ceux-ci ne perdent que très peu de vitamines et les sels minéraux sont même intégralement préservés. Etant donné que les germes ne sont pas totalement tués par la congélation, le produit congelé doit être préparé et consommé le plus rapidement possible après sa décongélation.
La décongélation au four vapeur Miele Aliments à décongeler Poids en grammes Température* en °C Temps de décongélation* en minutes Temps de repos* en minutes Fromage, en tranches 125 60 15 10 Fromage blanc : 250 60 20–25 10–15 Crème 250 60 20–25 10–15 Fromages à pâte molle 100 60 15 10–15 Compote de pommes 250 60 20–25 10–15 Pommes en morceaux 250 60 20–25 10–15 Abricots 500 60 25–28 15–20 Fraises 300 60 8–10 10–12 Framboises /Groseilles / Cassis 300 60 8 10–
La décongélation au four vapeur Miele Aliments à décongeler Poids en grammes Température* en °C Temps de décongélation* en minutes Temps de repos* en minutes Foie 250 60 20–25 10–15 Râble de lièvre 500 50 30–40 10–15 Selle de chevreuil 1000 50 40–50 10–15 Escalopes / Côtelettes / Saucisses 800 60 25–35 15–20 Poulet 1000 60 40 15–20 Cuisses de poulet 150 60 20–25 10–15 Escalope de poulet 500 60 25–30 10–15 Cuisses de dinde 500 60 40–45 10–15 Viande, légumes, garni
Blanchir au four vapeur Miele Le blanchiment sert à préparer les fruits et légumes pour les mettre en conserve. Le court traitement thermique qui est effectué à cette fin neutralise les enzymes présents dans les aliments d'origine végétale et prévient ainsi les pertes de coloration et de goût ainsi que la dégradation d'une partie importante des vitamines. Afin que les aliments ne continuent pas de cuire après le blanchiment, il convient de les refroidir dans de l’eau glacée.
Réchauffer au four vapeur Miele Vous pouvez réchauffer dans les plats de cuisson perforés et non perforés, ainsi que dans la vaisselle de service. Le réchauffage dans les plats de service offre l’avantage de chauffer ceux-ci et de maintenir plus longtemps les aliments au chaud. Selon le type de vaisselle utilisée, le temps de réchauffage peut varier. Il est conseillé de réchauffer séparément les sauces. Les exceptions concernent les plats préparés en sauce (par ex. goulasch).
Réchauffer au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur temps en minutes* à 100 °C pour four vapeur haute pression temps en minutes* à 95 °C Fricassée de poulet, riz 7–8 5-6 Soupe de légumes 2–3 4–5 Velouté 3–4 4–5 Bouillon 2–3 4–5 Potée 4–5 5-6 * Les durées sont valables pour des aliments réchauffés sur une assiette. Afin que de la condensation ne se forme pas sur le plat, recouvrez les aliments d’une assiette creuse.
Cuire au four vapeur Miele Le temps de cuisson d’un aliment dépend de la fraîcheur du produit, de la qualité, de la taille, de la provenance et du degré de cuisson souhaité. De plus, les fruits et légumes ne sont pas toujours de la même taille ni coupés de la même façon, le tableau prend pour base une taille standard moyenne et un degré de cuisson moyen « ferme ». En fonction du type, les légumes secs peuvent être préparés sous de nombreuses formes.
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur haute pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Plat de cuisson perforé Mange-tout 100 5–7 100 5–7 • Fenouil, coupé en deux 100 10–12 120 4–5 • Fenouil, en lamelles 100 4–5 120 2 • Chou vert, émincé 100 23–26 120 4–6 • Pommes de terre à chair ferme, pelées, entières 100 27–29 100 27–29 • Pommes de terre à chair ferme, pelées,
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur haute pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Plat de cuisson perforé Pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en deux 100 19–20 120 7 • Pommes de terre à chair farineuse, pelées, coupées en quatre 100 15–16 120 5 • Pommes de terre en robe des champs, à chair ferme 100 30–32 100 30–32 • Chou-rave, en bâtonnets 100 6–7 120
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur haute pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Plat de cuisson perforé Chou rouge, coupé 100 23–26 120 4 • Salsifis entiers, diamètre 2 cm env. 100 9–10 120 3–4 • Céleri-rave, en bâtonnets 100 6–7 120 2 • Asperges vertes 100 7 100 7 • Asperges blanches, diamètre 2 cm env.
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur Température en °C Temps de cuisson en minutes pour four vapeur haute pression Température en °C Temps de cuisson en minutes Plats de cuisson Plat de cuisson perforé Plat de cuisson non perforé Haricots, ramollis, recouverts d’eau Haricots rouges 100 55–65 120 7 • Haricots rouges (haricots Azuki) 100 20–25 120 3 • Haricots noirs 100 55–60 120 7 • Haricots pinto 100 55–65 120 7 • Haricots blancs 100 34–36 120 7 • Petits
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur haute pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Plat de cuisson perforé Plat de cuisson non perforé Prunes 100 1–3 100 1–3 • Coings, en dés 100 6–8 120 3–4 • Rhubarbe, en bâtonnets 100 1–2 100 1–2 • Groseilles à maquereau 100 2–3 100 2–3 • Œufs, calibre M, à la coque 100 4 100 4 • Œufs, calibre M, mollets 100 6 100 6 •
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur haute pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Plat de cuisson perforé Plat de cuisson non perforé Préparer des yaourts maison, pots à yaourt 40 300 40 300 • Faire lever la pâte, récipient/saladier 40 min. 15 40 min.
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur haute pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Plat de cuisson perforé Plat de cuisson non perforé Seigle, entier (1:1) 100 35 120 18 • Seigle, concassé (1:1) 100 10 120 5 • Blé, entier (1:1) 100 30 120 15 • Blé, concassé (1:1) 100 8 120 4 • Dumplings à l'étuvée 100 30 100 30 • Dumplings au levain 100 20 100 20 • Dump
Cuire au four vapeur Miele pour four vapeur Aliments pour four vapeur haute pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Plat de cuisson perforé Plat de cuisson non perforé Riz au lait (1:2,5) 100 30 100 30 • Riz à risotto (1:2,5) 100 18–19 120 11 • Gélatine 90 1 90 1 • Boulettes de farine 100 3 100 3 • 100 20 – – • – – 120 6 • Anguille 100 5–7 100 5–7 • Filet de perche 100 8–10 100
Cuire au four vapeur Miele pour four vapeur Aliments pour four vapeur haute pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Plat de cuisson perforé Plat de cuisson non perforé Filet de pangasius 85 3 85 3 • Filet de sébaste 100 6–8 100 6–8 • Filet d'aiglefin 100 4–6 100 4–6 • Filet de carrelet 85 4–5 85 4–5 • Filet de lotte 85 8–10 85 8–10 • Filet de sole 85 3 85 3 • Filet de turbot 85 5–8
Cuire au four vapeur Miele Aliments pour four vapeur pour four vapeur haute pression Plats de cuisson Température en °C Temps de cuisson en minutes Température en °C Temps de cuisson en minutes Plat de côtes, recouvert d’eau 100 130–140 120 50–55 • Ragoût de bœuf 100 105–115 120 30–35 • Poule à bouillir, recouverte d'eau 100 80–90 120 40 • Aiguillettes de bœuf 100 110–120 120 45–50 • Boudin blanc 90 6–8 90 6–8 130 Plat de cuisson perforé • Plat de cuisson non perforé
MIELE France Siège social 9 avenue Albert Einstein - Z. I. du Coudray 93151 - Le Blanc-Mesnil CEDEX R.C.S. Bobigny B 708 203 088 Miele Experience Center Paris Rive Droite 55 Boulevard Malesherbes 75008 Paris Miele Experience Center Paris Rive Gauche 30 rue du Bac 75007 Paris Miele Experience Center Nice Secteur Cap 3000 285 avenue de Verdun 06700 Saint-Laurent du Var Siège en Allemagne Miele & Cie.
M.-Nr.
