Operation Manual

Fisch

Frischware

Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen,

ausnehmen und säubern.

Tiefkühlware

Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapi

tel "Auftauen").

Vorbereiten

Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder

Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester.

Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineral

stoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, beim Dampfga-

ren weitestgehend behält.

Garbehälter

Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.

Einschubebene

Wenn Sie in gelochten Garbehältern Fisch und gleichzeitig in

anderen Garbehältern weitere Lebensmittel garen, vermeiden

Sie Geschmacksübertragungen durch herabtropfende Flüs-

sigkeit, indem Sie den Fisch direkt über der Auffangschale

einschieben.

Temperatur

85°C–90°C

Zum schonenden Garen von empfindlichen Fischsorten, z. B.

Seezunge.

100 °C

Zum Garen von Fischsorten mit festem Fleisch, z. B. Kabeljau

und Lachs.

Zum Garen von Fisch in Soße oder Brühe.

Dampfgaren