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Postres
104
Mousse de membrillo
Tiempo de preparación:
35(30)minutos + 12horas para que se enfríe
Para 5porciones
Ingredientes
600g de membrillo | en dados
1limón | solo el zumo
4hojas de gelatina neutra, blanca
8g de azúcar de vainilla
50g de azúcar
100g de nata agria
250g de nata
Para decorar
5cucharaditas de mermelada de mem-
brillo
50g de chocolate, blanco | rallado
Accesorios
Recipiente de cocción perforado
Tamiz
Batidora
Preparación
Mezclar la pulpa de la fruta del membri-
llo con el zumo de limón. Colocar la
mezcla en un recipiente perforado y co-
cinarla hasta que esté blanda.
Remojar la gelatina en agua fría. Triturar
el membrillo con la batidora hasta obte-
ner un puré fino y si lo deseas pasarlo
por un tamiz. Corregir con azúcar de
vainilla y azúcar. Diluir la gelatina y di-
solverla en la masa caliente. Mezclar la
nata agria. Dejar enfriar la crema hasta
que empiece a gelificarse.
Batir la nata a punto de nieve con una
batidora de varillas e incorporar a la
crema.
Dejar que la mousse de membrillo soli-
difique en el frigorífico durante la no-
che.
Para servir, cortar trocitos de la mousse
de membrillo.
Emplatar con la mermelada de membri-
llo y espolvorear con chocolate.
Ajuste
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 10(5)minutos