Recipe book
Preparar conservas en los hornos a vapor de Miele
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Las conservas sirven, como su nombre
indica, para conservar y almacenar los
alimentos más variados. Como las fru-
tas, las verduras y la carne se pueden
conservar, tanto quienes disponen de
un huerto y han tenido una buena cose-
cha como las familias numerosas y to-
dos los hogares acogedores saben va-
lorar las ventajas de las conservas. Una
reserva de frutas y verduras resulta ide-
al para las épocas en las que las vitami-
nas y los minerales están más presen-
tes y los precios son más bajos. La
conserva anticipada hace que no sea
necesario ir a comprar más adelante y
demuestra la atención a la familia y los
invitados. En tanto que la preparación
de conservas conlleva procesos bioquí-
micos y microbiológicos que reducen o
incluso inhiben la descomposición que
con el tiempo se provoca en los alimen-
tos, la preparación de conservas man-
tiene su sabor y prolonga la fecha de
caducidad de la alimentación si se reali-
za correctamente.
Preparación de conservas
Utiliza únicamente alimentos frescos en
buen estado sin golpes ni zonas pica-
das.
Tarros
Utiliza solo tarros y accesorios limpios y
en buen estado. Puedes utilizar tarros
con tapa roscada, así como con tapa
de cristal y junta de goma. Cerciórate
de que los tarros sean del mismo tama-
ño para que las conservas se cuezan
de forma homogénea. Después de lle-
nar los tarros con los alimentos, limpia
el borde con un paño limpio y agua ca-
liente y, a continuación, cierra los ta-
rros.
Frutas
Selecciona las frutas cuidadosamente,
lávalas brevemente pero en profundi-
dad y déjelas escurrir. Lava las bayas
con sumo cuidado puesto que son muy
delicadas y se aplastan fácilmente. Re-
tira la piel, los rabos, las pepitas o los
huesos. Trocea la fruta de gran tamaño.
Corta, p.ej., las manzanas en rodajas.
Si vas a cocinar piezas grandes de fruta
con hueso (ciruelas, melocotones), pin-
cha las frutas unas cuantas veces con
un tenedor o un palillo para evitar que
exploten.
Verduras
Lava, limpia y trocea la verdura. Antes
de conservarlas, blanquéalas para que
mantengan su color intacto. (ver el ca-
pítulo «Blanquear en el horno a vapor
de Miele»).
Cantidad
Llena el tarro con el alimento hasta un
máximo de 3cm por debajo del borde y
asegúrate de que queda suelto. Las pa-
redes celulares se dañan si el alimento
queda presionado. Golpea suavemente
el tarro sobre un paño para que el con-
tenido quede mejor repartido. Llena los
tarros con el líquido. El líquido debe cu-
brir los alimentos. En el caso de con-
servas de frutas, utiliza una mezcla de
agua con azúcar y, en el caso de verdu-
ra, una disolución de sal o vinagre se-
gún desees.