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Blanquear en el horno a vapor de Miele
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Blanquear sirve para la preparación de
conservas de verdura y de fruta. El tra-
tamiento térmico breve al blanquear
anula las enzimas presentes en los ali-
mentos de origen vegetal y de este mo-
do evita las alteraciones del sabor y el
color, así como la pérdida de vitaminas.
Para que los alimentos no se pasen, de-
berán enfriarse en agua con hielo inme-
diatamente después de blanquearlos.
Los pasos a seguir:
Limpiar las frutas y verduras, lavarlas,
trocear las variedades grandes (la coli-
flor y el brócoli en arbolitos, el puerro,
las zanahorias y el colinabo en tiras) y
ponerlas en un recipiente de cocción
perforado en el horno a vapor. A una
temperatura de 100°C, la duración del
blanqueado es de aprox. 1minuto para
todos los alimentos. Después de blan-
quear las verduras, introdúcelas en
agua con hielo para acelerar el enfria-
miento.
Se deben blanquear:
Manzanas, albaricoques, peras, melo-
cotones, coliflor, judías (verdes o de
manteca), brócoli, guisantes, col, coli-
nabo, zanahorias, espárragos, espina-
cas, puerros
No se deben blanquear:
Bayas, hierbas