Recipe book

El ABC de la cocina
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Término Explicación
Despiezado Carne o pescado que ya no tiene espinas o huesos.
Albardar Envolver la carne, el pescado o las aves en beicon para evi-
tar que se sequen durante el horneado.
Preparado para
cocinar
Alimentos que ya están limpios, pero no preparados. Por
ejemplo carne a la que se le ha retirado la grasa y el tendón,
pescado desescamado y destripado, o fruta y verdura que
ya se ha limpiado y pelado.
Escalfar Cocinar los alimentos en líquido caliente, pero no hirviendo.