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Guarniciones y verduras
21
Lombarda con manzana
Tiempo de preparación:
165(95)minutos
Para 4porciones
Ingredientes
125g de cebolla | picada
50g de manteca de cerdo
700g de lombarda | en tiras
150ml de zumo de manzana
50ml de vinagre de vino
1hoja de laurel
3clavos
25g de azúcar
Sal
Pimienta
1manzana | en dados
30g de arándanos encarnados
50ml de vino tinto
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Preparación
Poner en un recipiente de cocción sin
perforar las cebollas y la manteca de
cerdo, cubra y rehogar siguiendo el pa-
so de cocción1.
Incorporar la col lombarda, el zumo de
manzana, el vinagre de vino, la hoja de
laurel, los clavos y el azúcar a las cebo-
llas. Salpimentar y seguir cocinando si-
guiendo el paso de cocción2.
Añadir la manzana, los arándanos en-
carnados y el vino tinto a los demás in-
gredientes y cocinar siguiendo el paso
de cocción3 hasta que esté listo.
Corregir la sal, la pimienta y el azúcar.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 4(2)minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 60(30)minutos
Paso de cocción3
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 60(30)minutos
Consejo
En lugar de los arándanos encarnados
puedes utilizar mermelada de grosella.