Recipe book

Guarniciones y verduras
22
Dim Sum relleno de pak choi
Tiempo de preparación:
75minutos
Para 4porciones
Para la masa
200g de harina de trigo, tipo405
1pizca de sal
100ml de agua
Para el relleno
800g de pak choi
1manojo de cebolletas (de 150g cada
una) | en anillos finos
2dientes de ajo | en rodajas finas
20g de jengibre | rallado
50g de anacardos, salados | picados
4cucharadas de salsa de soja
3cucharaditas de aceite de sésamo,
tostado
2cucharaditas de miel silvestre
2cucharaditas de zumo de lima
Sal
Pimienta
Para amasar
1cucharada de harina de trigo, ti-
po405
Accesorios
2recipientes de cocción perforados
Rallador, fino
Preparación
Para la masa del dim sum, amasar la
harina de trigo, la sal y el agua hasta
obtener una masa lisa, formar una bola
y dejarla reposar tapada durante 30mi-
nutos.
Entretanto, lavar el pak choi y reservar
cuatro de sus hojas exteriores. Retirar
los nervios blancos del pak choi restan-
te y cortar las hojas en tiras muy finas.
Colocar el pak choi, las cebolletas y el
ajo en un recipiente perforado y coci-
narlos siguiendo el paso de cocción1.
Una vez cocinado, mezclar el jengibre y
los anacardos con las verduras y condi-
mentar con la salsa de soja, aceite de
sésamo, miel silvestre, zumo de lima,
sal y pimienta.
Dividir la masa en 12porciones, exten-
der las bolitas de masa de harina de tri-
go muy finas y con forma circular y dar-
les forma (Ø aprox. 14cm). Añadir
2cucharaditas del relleno en el medio
de los círculos de masa, moldea golpe-
ando la masa y gírarlos hasta formar
bolsas pequeñas. Colocar dos recipien-
tes de cocción perforados con las hojas
de pak choi restantes, disponer 3–
4dim sum sobre una hoja y cocinar al
vapor siguiendo el paso de cocción2.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 5(2)minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 35–40minutos