Recipe book
Guarniciones y verduras
22
Dim Sum relleno de pak choi
Tiempo de preparación:
75minutos
Para 4porciones
Para la masa
200g de harina de trigo, tipo405
1pizca de sal
100ml de agua
Para el relleno
800g de pak choi
1manojo de cebolletas (de 150g cada
una) | en anillos finos
2dientes de ajo | en rodajas finas
20g de jengibre | rallado
50g de anacardos, salados | picados
4cucharadas de salsa de soja
3cucharaditas de aceite de sésamo,
tostado
2cucharaditas de miel silvestre
2cucharaditas de zumo de lima
Sal
Pimienta
Para amasar
1cucharada de harina de trigo, ti-
po405
Accesorios
2recipientes de cocción perforados
Rallador, fino
Preparación
Para la masa del dim sum, amasar la
harina de trigo, la sal y el agua hasta
obtener una masa lisa, formar una bola
y dejarla reposar tapada durante 30mi-
nutos.
Entretanto, lavar el pak choi y reservar
cuatro de sus hojas exteriores. Retirar
los nervios blancos del pak choi restan-
te y cortar las hojas en tiras muy finas.
Colocar el pak choi, las cebolletas y el
ajo en un recipiente perforado y coci-
narlos siguiendo el paso de cocción1.
Una vez cocinado, mezclar el jengibre y
los anacardos con las verduras y condi-
mentar con la salsa de soja, aceite de
sésamo, miel silvestre, zumo de lima,
sal y pimienta.
Dividir la masa en 12porciones, exten-
der las bolitas de masa de harina de tri-
go muy finas y con forma circular y dar-
les forma (Ø aprox. 14cm). Añadir
2cucharaditas del relleno en el medio
de los círculos de masa, moldea golpe-
ando la masa y gírarlos hasta formar
bolsas pequeñas. Colocar dos recipien-
tes de cocción perforados con las hojas
de pak choi restantes, disponer 3–
4dim sum sobre una hoja y cocinar al
vapor siguiendo el paso de cocción2.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 5(2)minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 35–40minutos