Recipe book

Guarniciones y verduras
23
Hinojo con vinagreta de nuez
Tiempo de preparación:
40(30)minutos
Para 4porciones
Para el hinojo
4hinojos (de 250g cada uno) | solo el
tubérculo
150ml de vino blanco, seco
50ml de vermú, secado
100ml de caldo de verdura
1hoja de laurel
5granos de pimienta
Para la vinagreta
50g de nueces
1huevo, tamañoM
1pizca de sal
3cucharadas de aceite de oliva
2cucharadas de aceite de nuez
1cucharada de vinagre balsámico,
blanco
1cucharadita de mostaza
1cucharada de perejil | picado
1cucharada de hinojo | picado
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Preparación
Partir el hinojo en cuartos y recortar el
tallo en trozos generosos. Incorporarlo
en un recipiente de cocción sin perfo-
rar.
Preparar un fondo de vino blanco, ver-
mú y caldo de verdura e incorporar al
hinojo. Condimentar con la hoja de lau-
rel y los granos de pimienta y cocinar.
Tostar las nueces en una sartén y picar-
las en trozos gruesos. Cocer el huevo y
picarlo.
Preparar una vinagreta con todos los
ingredientes restantes y verterla sobre
el hinojo. Espolvorear las nueces y el
huevo y servir caliente.
Ajuste
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 12–15(6–8)minu-
tos