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Guarniciones y verduras
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Hinojo con vinagreta de nuez
Tiempo de preparación:
40(30)minutos
Para 4porciones
Para el hinojo
4hinojos (de 250g cada uno) | solo el
tubérculo
150ml de vino blanco, seco
50ml de vermú, secado
100ml de caldo de verdura
1hoja de laurel
5granos de pimienta
Para la vinagreta
50g de nueces
1huevo, tamañoM
1pizca de sal
3cucharadas de aceite de oliva
2cucharadas de aceite de nuez
1cucharada de vinagre balsámico,
blanco
1cucharadita de mostaza
1cucharada de perejil | picado
1cucharada de hinojo | picado
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Preparación
Partir el hinojo en cuartos y recortar el
tallo en trozos generosos. Incorporarlo
en un recipiente de cocción sin perfo-
rar.
Preparar un fondo de vino blanco, ver-
mú y caldo de verdura e incorporar al
hinojo. Condimentar con la hoja de lau-
rel y los granos de pimienta y cocinar.
Tostar las nueces en una sartén y picar-
las en trozos gruesos. Cocer el huevo y
picarlo.
Preparar una vinagreta con todos los
ingredientes restantes y verterla sobre
el hinojo. Espolvorear las nueces y el
huevo y servir caliente.
Ajuste
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 12–15(6–8)minu-
tos