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Guarniciones y verduras
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Soufflé de verduras
Tiempo de preparación:
85–90(75–80)minutos
Para 4porciones
Para el puré de coliflor
500g de coliflor | en arbolitos
4huevos, tamañoM
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para los moldes pequeños para souf-
flé
1cucharada de mantequilla
Para la salsa
2chalotas | cortadas en dados
20g de mantequilla
20g de harina de trigo, tipo405
20ml de vino blanco, seco
100ml de caldo de verduras
100g de nata
Pimienta
Para decorar
1cucharada de perejil | picado
Accesorios
Recipiente de cocción perforado
Batidora
4moldes pequeños para soufflé
Parrilla
Preparación
Colocar la coliflor en un recipiente per-
forado y cocinarla siguiendo el paso de
cocción1.
Dejar enfriar la coliflor y triturarla con
una batidora. Separar los huevos reser-
vando la clara de huevo para más tar-
de. Mezclar la yema de huevo con el
puré de coliflor y condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada.
Batir las claras con la batidora de vari-
llas a punto de nieve e incorporar con el
puré de coliflor.
Engrasar los moldes pequeños para
soufflé, verter la masa y cocinar si-
guiendo el paso de cocción2.
Dorar las chalotas con mantequilla en
una cazuela. Añadir la harina de trigo y
reducir con el vino blanco.
Mezclar bien con el fondo de verduras,
añadir la nada y salpimentar..
Emplatar el soufflé de verduras, regar
con la salsa y espolvorear por encima
el perejil.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100(120)°C
Duración: 14(6)minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 90°C
Tiempo de cocción: 15–18minutos
Consejos
– En lugar de la coliflor se puede utili-
zar brócoli o zanahorias.
– En vez de moldes pequeños para
soufflé se pueden utilizar tazas.