Recipe book
Guarniciones y verduras
26
Ñoquis
Tiempo de preparación:
70(55)minutos
Para 4porciones
Para los ñoquis
600g de patatas, harinosas, pequeñas
50g de harina de trigo, tipo405
50g de sémola
1huevo, tamañoM | solo la yema
1cucharadita de sal
½manojo de albahaca (de 15g) | hojas
picadas finas
½manojo de perejil, liso (de 30g) | pi-
cado fino
5ramas de orégano | hojas picadas fi-
nas
50g de tomates, secos, en aceite | tri-
turados
1cucharada de salsa de tomate
30g de harina de trigo, tipo405
Para amasar
1cucharada de harina de trigo, ti-
po405
Para el molde
1cucharada de mantequilla
Para la mantequilla de salvia
50g de mantequilla
20hojitas de salvia
Sal
Accesorios
Recipiente de cocción perforado
Prensapatatas
Tamiz
Preparación
Lavar las patatas y cocinarlas al vapor
suavemente en un recipiente perforado
siguiendo el paso de cocción1.
Dejar enfriar brevemente las patatas,
pelarlas y aplastarlas con el utensilio
correspondiente mientras todavía están
calientes. Trabajar la harina de trigo, la
sémola, la yema de huevo y la sal hasta
formar una masa. Partir la masa a la mi-
tad, mezclar una parte con las hierbas y
la segunda con los tomates secos y la
salsa de tomate. Incorporar harina de
trigo a las mitades de la masa.
Formar rulos (de unos 60cm de largo)
con cada una de las mitades de la ma-
sa sobre la harina de trigo y cortar
30ñoquis. Presionar hasta aplanar un
poco en uno de los bordes con un te-
nedor ligeramente enharinado.
Engrasar el recipiente perforado y coci-
nar siguiendo el paso de cocción2.
Derretir la mantequilla en una sartén.
Tostar brevemente las hojitas de salvia,
salar ligeramente.
Servir la mantequilla de salvia junto con
los ñoquis.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 28(15)minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 10minutos