Recipe book

Guarniciones y verduras
26
Ñoquis
Tiempo de preparación:
70(55)minutos
Para 4porciones
Para los ñoquis
600g de patatas, harinosas, pequeñas
50g de harina de trigo, tipo405
50g de sémola
1huevo, tamañoM | solo la yema
1cucharadita de sal
½manojo de albahaca (de 15g) | hojas
picadas finas
½manojo de perejil, liso (de 30g) | pi-
cado fino
5ramas de orégano | hojas picadas fi-
nas
50g de tomates, secos, en aceite | tri-
turados
1cucharada de salsa de tomate
30g de harina de trigo, tipo405
Para amasar
1cucharada de harina de trigo, ti-
po405
Para el molde
1cucharada de mantequilla
Para la mantequilla de salvia
50g de mantequilla
20hojitas de salvia
Sal
Accesorios
Recipiente de cocción perforado
Prensapatatas
Tamiz
Preparación
Lavar las patatas y cocinarlas al vapor
suavemente en un recipiente perforado
siguiendo el paso de cocción1.
Dejar enfriar brevemente las patatas,
pelarlas y aplastarlas con el utensilio
correspondiente mientras todavía están
calientes. Trabajar la harina de trigo, la
sémola, la yema de huevo y la sal hasta
formar una masa. Partir la masa a la mi-
tad, mezclar una parte con las hierbas y
la segunda con los tomates secos y la
salsa de tomate. Incorporar harina de
trigo a las mitades de la masa.
Formar rulos (de unos 60cm de largo)
con cada una de las mitades de la ma-
sa sobre la harina de trigo y cortar
30ñoquis. Presionar hasta aplanar un
poco en uno de los bordes con un te-
nedor ligeramente enharinado.
Engrasar el recipiente perforado y coci-
nar siguiendo el paso de cocción2.
Derretir la mantequilla en una sartén.
Tostar brevemente las hojitas de salvia,
salar ligeramente.
Servir la mantequilla de salvia junto con
los ñoquis.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 28(15)minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 10minutos