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Guarniciones y verduras
31
Soufflé de patata
Tiempo de preparación:
80–85(75–80)minutos
Para 4porciones
Ingredientes
300g de patatas, harinosas | picadas
3huevos, tamañoM
30g de perifollo | picado no muy fino
150g de nata agria
100g de guisantes, congelados
Sal
Pimienta
Nuez moscada
50g de queso parmesano, rallado
Para el molde
1cucharada de mantequilla
1cucharada de maicena
Accesorios
Recipiente de cocción perforado
Prensapatatas
4moldes pequeños para soufflé
Preparación
Cocinar las patatas en un recipiente
perforado siguiendo el paso de coc-
ción1.
Prensar las patatas.
Separar los huevos reservando la clara
de huevo para más tarde. Mezclar la
yema, el perifollo, la nata agria y los
guisantes y condimentar con sal, pi-
mienta y nuez moscada.
Batir las claras a punto de nieve e in-
corporar.
Engrasar los moldes pequeños para
soufflé, espolvorear con la maicena y
verter la masa. Espolvorear el queso
parmesano.
Colocar los moldes pequeños para
soufflé en el recipiente de cocción y co-
cinar siguiendo el paso de cocción2.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 9–10(4–5)minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 90°C
Tiempo de cocción: 30–35minutos
Consejo
En vez de moldes pequeños para souf-
flé se pueden utilizar tazas.