Recipe book
Guarniciones y verduras
31
Soufflé de patata
Tiempo de preparación:
80–85(75–80)minutos
Para 4porciones
Ingredientes
300g de patatas, harinosas | picadas
3huevos, tamañoM
30g de perifollo | picado no muy fino
150g de nata agria
100g de guisantes, congelados
Sal
Pimienta
Nuez moscada
50g de queso parmesano, rallado
Para el molde
1cucharada de mantequilla
1cucharada de maicena
Accesorios
Recipiente de cocción perforado
Prensapatatas
4moldes pequeños para soufflé
Preparación
Cocinar las patatas en un recipiente
perforado siguiendo el paso de coc-
ción1.
Prensar las patatas.
Separar los huevos reservando la clara
de huevo para más tarde. Mezclar la
yema, el perifollo, la nata agria y los
guisantes y condimentar con sal, pi-
mienta y nuez moscada.
Batir las claras a punto de nieve e in-
corporar.
Engrasar los moldes pequeños para
soufflé, espolvorear con la maicena y
verter la masa. Espolvorear el queso
parmesano.
Colocar los moldes pequeños para
soufflé en el recipiente de cocción y co-
cinar siguiendo el paso de cocción2.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 9–10(4–5)minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 90°C
Tiempo de cocción: 30–35minutos
Consejo
En vez de moldes pequeños para souf-
flé se pueden utilizar tazas.