Recipe book
Guarniciones y verduras
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Bolitas de levadura con setas y salsa de calabaza
Tiempo de preparación:
60minutos
Para 4porciones
Para las bolas
20g de levadura, fresca
150ml de leche, 3,5% materia grasa |
tibia
300g de harina de trigo, tipo405
1pizca de azúcar
1cucharadita de sal
1huevo, tamañoM | solo la yema
30g de mantequilla | blanda
Para la masa de las setas
400g de champiñones | picados finos
2cucharadas de mantequilla
1cebolla, pequeña | picada
Sal
Pimienta
Nuez moscada
15g de perejil | picado
Para la salsa de calabaza
1calabaza potimarrón (de 1kg)
1cebolla, pequeña | picada
150ml de zumo de manzana
150ml de caldo de verdura
250ml de líquido de cocción
Para amasar
2cucharadas de harina de trigo, ti-
po405
Para el molde
1cucharada de mantequilla
Para rebajar
100g de crème fraîche
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Recipiente de cocción perforado
Colador, fino
Batidora
Preparación
Tamizar la harina de trigo en una fuente,
añadir la mantequilla y la sal. Deshacer
la levadura en leche e incorporar. Aña-
dir el azúcar, la yema de huevo y la
mantequilla y amasar durante unos
7minutos hasta obtener una masa lisa.
Hacer una bola con la masa. Introducir
en una fuente destapada en el interior
del horno y dejar que suba de acuerdo
con el paso de cocción1.
Para la masa de las setas, rehogar los
champiñones en mantequilla caliente
por tandas hasta que el líquido se haya
evaporado por completo. Dorar las ce-
bollas junto con la última tanda, condi-
mentar al gusto con sal, pimienta y
nuez moscada, añadir dos tercios del
perejil y dejar que se enfríe.
Pelar la calabaza, partir a la mitad y re-
tirar las pepitas y la parte fibrosa del in-
terior. Cortar la pulpa en dados e incor-
porar en un recipiente de cocción sin
perforar con la cebolla, zumo de man-
zana y caldo de verdura. Salpimentar.
Introducir el recipiente de cocción en la
parte superior del interior del horno.
Espolvorear la encimero con la harina.
Dividir la masa en 8 porciones y formar
bolitas. Aplanar las bolitas y extender-
las hasta obtener unas láminas de ma-
sa de 13cm de diámetro. Añadir una
cucharada colmada de la masa de se-