Recipe book

Guarniciones y verduras
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Bolitas de levadura con setas y salsa de calabaza
Tiempo de preparación:
60minutos
Para 4porciones
Para las bolas
20g de levadura, fresca
150ml de leche, 3,5% materia grasa |
tibia
300g de harina de trigo, tipo405
1pizca de azúcar
1cucharadita de sal
1huevo, tamañoM | solo la yema
30g de mantequilla | blanda
Para la masa de las setas
400g de champiñones | picados finos
2cucharadas de mantequilla
1cebolla, pequeña | picada
Sal
Pimienta
Nuez moscada
15g de perejil | picado
Para la salsa de calabaza
1calabaza potimarrón (de 1kg)
1cebolla, pequeña | picada
150ml de zumo de manzana
150ml de caldo de verdura
250ml de líquido de cocción
Para amasar
2cucharadas de harina de trigo, ti-
po405
Para el molde
1cucharada de mantequilla
Para rebajar
100g de crème fraîche
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Recipiente de cocción perforado
Colador, fino
Batidora
Preparación
Tamizar la harina de trigo en una fuente,
añadir la mantequilla y la sal. Deshacer
la levadura en leche e incorporar. Aña-
dir el azúcar, la yema de huevo y la
mantequilla y amasar durante unos
7minutos hasta obtener una masa lisa.
Hacer una bola con la masa. Introducir
en una fuente destapada en el interior
del horno y dejar que suba de acuerdo
con el paso de cocción1.
Para la masa de las setas, rehogar los
champiñones en mantequilla caliente
por tandas hasta que el líquido se haya
evaporado por completo. Dorar las ce-
bollas junto con la última tanda, condi-
mentar al gusto con sal, pimienta y
nuez moscada, añadir dos tercios del
perejil y dejar que se enfríe.
Pelar la calabaza, partir a la mitad y re-
tirar las pepitas y la parte fibrosa del in-
terior. Cortar la pulpa en dados e incor-
porar en un recipiente de cocción sin
perforar con la cebolla, zumo de man-
zana y caldo de verdura. Salpimentar.
Introducir el recipiente de cocción en la
parte superior del interior del horno.
Espolvorear la encimero con la harina.
Dividir la masa en 8 porciones y formar
bolitas. Aplanar las bolitas y extender-
las hasta obtener unas láminas de ma-
sa de 13cm de diámetro. Añadir una
cucharada colmada de la masa de se-