Recipe book

Pescado
48
Salmón con puerro y salsa de vino blanco
Tiempo de preparación:
45(40)minutos
Para 4porciones
Para el salmón con puerro
2puerros (à200g) | en rodajas finas
2chalotas
1cucharada de mantequilla
500g de lomo de salmón, listo para co-
cinar
Sal
Pimienta
Para la salsa de vino blanco
125ml de vino blanco, seco
4cucharadas de fondo de pescado
30g de mantequilla | fría
Para decorar
1cucharada de eneldo | picado
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Preparación
Incorporar los puerros y las chalotas
con la mantequilla en un recipiente de
cocción sin perforar, cubrir y cocinar si-
guiendo el paso de cocción1.
Cortar el lomo de salmón en 4porcio-
nes y colocarlo sobre el puerro y las
chalotas. Salpimentar y cocinar si-
guiendo el paso de cocción2.
Calentar el vino blanco con el fondo de
pescado en una cazuela, mezclar con
la mantequillas en copos y salpimentar,
después incorporar al lomo de salmón
con el puerro.
Decorar con eneldo y servir.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 4(2)minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 6minutos