Recipe book
Pescado
50
Rape con salsa de boletus
Tiempo de preparación:
45(40)minutos + 12horas en remojo
Para 4porciones
Ingredientes
30g de boletus, deshidratados
100g de chalotas | cortadas en dados
20g de mantequilla
4rape cortado en filetes (de 150g) | sin
piel
1limón | solo el zumo
150ml de caldo de verdura
2cucharadas de vino blanco, seco
150g de nata agria
50g de nata
Sal
Pimienta
Accesorios
2recipientes de cocción sin perforar
Preparación
Dejar en remojo los boletus durante to-
da la noche. Después, sacarlos y cor-
tarlos en trozos pequeños.
Incorporar las chalotas con la mante-
quilla en un recipiente de cocción sin
perforar, cubrir y rehogar siguiendo el
paso de cocción1.
Añadir los boletus y dejar cocer durante
2minutos.
Acedar el rape con zumo de limón. In-
corporar el caldo de verdura y el vino
blanco en otro recipiente de cocción
sin perforar y cocinar siguiendo el paso
de cocción2. No dejar que el rape se
enfríe.
Preparar una salsa con el fondo, las
chalotas, la nata agria y la nata en la
zona de cocción. Salpimentar y verter
sobre el rape.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 4(2)minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 90°C
Tiempo de cocción: 8–10minutos