Recipe book

Pescado
50
Rape con salsa de boletus
Tiempo de preparación:
45(40)minutos + 12horas en remojo
Para 4porciones
Ingredientes
30g de boletus, deshidratados
100g de chalotas | cortadas en dados
20g de mantequilla
4rape cortado en filetes (de 150g) | sin
piel
1limón | solo el zumo
150ml de caldo de verdura
2cucharadas de vino blanco, seco
150g de nata agria
50g de nata
Sal
Pimienta
Accesorios
2recipientes de cocción sin perforar
Preparación
Dejar en remojo los boletus durante to-
da la noche. Después, sacarlos y cor-
tarlos en trozos pequeños.
Incorporar las chalotas con la mante-
quilla en un recipiente de cocción sin
perforar, cubrir y rehogar siguiendo el
paso de cocción1.
Añadir los boletus y dejar cocer durante
2minutos.
Acedar el rape con zumo de limón. In-
corporar el caldo de verdura y el vino
blanco en otro recipiente de cocción
sin perforar y cocinar siguiendo el paso
de cocción2. No dejar que el rape se
enfríe.
Preparar una salsa con el fondo, las
chalotas, la nata agria y la nata en la
zona de cocción. Salpimentar y verter
sobre el rape.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 4(2)minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 90°C
Tiempo de cocción: 8–10minutos