Recipe book

Carne
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Solomillo de ternera a las hierbas
Tiempo de preparación:
55(35)minutos
Para 4porciones
Ingredientes
600g de solomillo de ternera, prepara-
do para cocinar
Sal
Pimienta con limón
½ramillete de perejil (de 30g)
½ramillete de perifollo (de 15g)
½manojo de albahaca (de 15g)
½manojo de estragón (de 15g)
2cucharaditas de alcaparras
100ml de vino blanco, seco
100ml de caldo de verdura
¼limón, sin tratar | únicamente la cás-
cara | rallado
100g de nata
1cucharada de agua
1cucharada de maicena
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Rallador fino
Tamiz
Preparación
Untar el solomillo de ternera con la sal y
la pimienta de limón y colocarlo en un
recipiente de cocción sin perforar.
Lavar las hierbas, secarlas, arrancar las
hojas y reservar. Incorporar los tallos de
las hierbas aromáticas junto con las al-
caparras al solomillo, agregar el vino
tinto y el caldo de verdura y cocinar.
Entretanto, picar bien finas las hojas de
las hierbas y mezclar con la ralladura de
limón.
Después de la cocción, retirar el solo-
millo de ternera y no dejar que se en-
fríe. Verter el fondo restante pasándolo
por un tamiz en una cazuela, incorporar
la nata y llevar a ebullición. Dejar hervir
unos 5minutos, después sazonar al
gusto. Mezclar la maicena con el agua
y espesar un poco la salsa si así lo pre-
fieres.
Darle la vuelta al solomillo.
Cortar el solomillo de ternera y servir
acompañado de salsa.
Ajuste
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 25–30(15)minutos