Recipe book
Carne
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Medallones de lomo con judías verdes
Tiempo de preparación:
50minutos
Para 4porciones
Para las judías
750g de judías verdes
1manojo de ajedrea (de 30g)
1cebolla, roja | picada fina
Sal
30g de mantequilla
100ml de caldo de carne
250g de tomates cherry
Para los medallones de lomo
4medallones de lomo (de 150g cada
uno), preparados para cocinar
2dientes de ajo | picados
Pimienta
Para rehogar
3cucharadas de aceite de oliva
Para el fondo del asado
4cucharadas de vinagre balsámico
100ml de caldo de carne
Para ligar
1cucharada de agua
1cucharada de maicena
Para acompañar
1pizca de azúcar
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Preparación
Incorporar las judías con el manojo de
ajedrea y la cebolla en un recipiente de
cocción sin perforar y añadir la sal. Es-
parcir los copos de mantequilla por en-
cima, agregar el caldo de carne y coci-
nar siguiendo el paso de cocción1.
Untar los medallones de lomo con el
ajo, sal y pimienta. Calentar el aceite de
oliva en una sartén y marcar los meda-
llones de lomo completamente. Retirar
los medallones de lomo de la sartén.
Desglasar el fondo del asado con vina-
gre balsámico y caldo de carne.
Agregar los medallones y los tomates
cherry a las judías, rociar con el fondo
del asado y cocinar siguiendo el paso
de cocción2.
Verter la salsa de las judías en una ca-
zuela y llevar a ebullición. Condimentar
al gusto con vinagre balsámico, sal, pi-
mienta y azúcar, mezclar la maicena
con agua y espesar un poco la salsa
con la mezcla.
Servir con los medallones y las judías
verdes.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 10minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 8–10minutos