Recipe book

Carne
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Medallones de lomo con judías verdes
Tiempo de preparación:
50minutos
Para 4porciones
Para las judías
750g de judías verdes
1manojo de ajedrea (de 30g)
1cebolla, roja | picada fina
Sal
30g de mantequilla
100ml de caldo de carne
250g de tomates cherry
Para los medallones de lomo
4medallones de lomo (de 150g cada
uno), preparados para cocinar
2dientes de ajo | picados
Pimienta
Para rehogar
3cucharadas de aceite de oliva
Para el fondo del asado
4cucharadas de vinagre balsámico
100ml de caldo de carne
Para ligar
1cucharada de agua
1cucharada de maicena
Para acompañar
1pizca de azúcar
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Preparación
Incorporar las judías con el manojo de
ajedrea y la cebolla en un recipiente de
cocción sin perforar y añadir la sal. Es-
parcir los copos de mantequilla por en-
cima, agregar el caldo de carne y coci-
nar siguiendo el paso de cocción1.
Untar los medallones de lomo con el
ajo, sal y pimienta. Calentar el aceite de
oliva en una sartén y marcar los meda-
llones de lomo completamente. Retirar
los medallones de lomo de la sartén.
Desglasar el fondo del asado con vina-
gre balsámico y caldo de carne.
Agregar los medallones y los tomates
cherry a las judías, rociar con el fondo
del asado y cocinar siguiendo el paso
de cocción2.
Verter la salsa de las judías en una ca-
zuela y llevar a ebullición. Condimentar
al gusto con vinagre balsámico, sal, pi-
mienta y azúcar, mezclar la maicena
con agua y espesar un poco la salsa
con la mezcla.
Servir con los medallones y las judías
verdes.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 10minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 8–10minutos