Recipe book
Carne
62
Pechuga de pavo rellena
Tiempo de preparación:
120(90)minutos
Para 6porciones
Para la masa de albaricoques
1cebolla | picada
120g de albaricoques, escurridos | en
dados
1cucharada de mantequilla
50ml de jerez, seco
Sal
Pimienta cayena
Para la pechuga de pavo
1pechuga de pavo (de 1,5kg), prepa-
rada para cocinar
Para la verdura
1kg de zanahorias | en rodajas gruesas
2manojos de cebolletas (de 150g cada
una) | en anillos finos
Pimienta
Para el relleno
100g de queso fresco, queso crema
1cucharadita de miel
100g de beicon, en lonchas
Para rehogar
3cucharadas de aceite de girasol
Para el fondo del asado
100ml de jerez, seco
100ml de caldo de gallina
100g de nata
30ml de jerez, seco
1cucharada de agua
1cucharada de maicena
Accesorios
2recipientes de cocción sin perforar
Film transparente
Hilo bramante
Ablandador
Preparación
Mezclar la cebolla y los albaricoques
con la mantequilla, el jerez, la sal y la
pimienta cayena en un recipiente de
cocción sin perforar y cocinar siguiendo
el paso de cocción1.
Trocear la pechuga de pavo de forma
que queden unas rodajas de carne lo
más finas posible. Golpear la carne en-
vuelta en film transparente con ayuda
de un ablandador hasta que quede pla-
na y salpimentarla.
Incorporar las zanahorias y cebolletas
en un recipiente de cocción sin perforar
y salpimentar.
Dejar que la masa de albaricoque se
enfríe un poco, mezclarla con el queso
fresco y condimentar al gusto con sal,
pimienta cayena y miel. Extender la
mezcla por el asado y cubrir con las ti-
ras de beicon. Enrollar el asado, atar
con hilo bramante y marcar por todos
los lados en aceite de girasol caliente.
Colocar la pechuga de pavo rellena so-
bre la verdura en el recipiente de coc-
ción. Reducir el jugo de la cocción con
el jerez y el caldo de gallina, verter so-
bre la verdura y cocinar siguiendo el
paso de cocción2.
Verter el fondo del asado en una cazue-
la, incorporar la nata y llevar a ebulli-
ción. Dejar que reduzca durante 5mi-
nutos, condimentar al gusto con sal, pi-
mienta y jerez. Mezclar la maicena con
el agua y ligar la salsa con la mezcla.