Recipe book

Carne
62
Pechuga de pavo rellena
Tiempo de preparación:
120(90)minutos
Para 6porciones
Para la masa de albaricoques
1cebolla | picada
120g de albaricoques, escurridos | en
dados
1cucharada de mantequilla
50ml de jerez, seco
Sal
Pimienta cayena
Para la pechuga de pavo
1pechuga de pavo (de 1,5kg), prepa-
rada para cocinar
Para la verdura
1kg de zanahorias | en rodajas gruesas
2manojos de cebolletas (de 150g cada
una) | en anillos finos
Pimienta
Para el relleno
100g de queso fresco, queso crema
1cucharadita de miel
100g de beicon, en lonchas
Para rehogar
3cucharadas de aceite de girasol
Para el fondo del asado
100ml de jerez, seco
100ml de caldo de gallina
100g de nata
30ml de jerez, seco
1cucharada de agua
1cucharada de maicena
Accesorios
2recipientes de cocción sin perforar
Film transparente
Hilo bramante
Ablandador
Preparación
Mezclar la cebolla y los albaricoques
con la mantequilla, el jerez, la sal y la
pimienta cayena en un recipiente de
cocción sin perforar y cocinar siguiendo
el paso de cocción1.
Trocear la pechuga de pavo de forma
que queden unas rodajas de carne lo
más finas posible. Golpear la carne en-
vuelta en film transparente con ayuda
de un ablandador hasta que quede pla-
na y salpimentarla.
Incorporar las zanahorias y cebolletas
en un recipiente de cocción sin perforar
y salpimentar.
Dejar que la masa de albaricoque se
enfríe un poco, mezclarla con el queso
fresco y condimentar al gusto con sal,
pimienta cayena y miel. Extender la
mezcla por el asado y cubrir con las ti-
ras de beicon. Enrollar el asado, atar
con hilo bramante y marcar por todos
los lados en aceite de girasol caliente.
Colocar la pechuga de pavo rellena so-
bre la verdura en el recipiente de coc-
ción. Reducir el jugo de la cocción con
el jerez y el caldo de gallina, verter so-
bre la verdura y cocinar siguiendo el
paso de cocción2.
Verter el fondo del asado en una cazue-
la, incorporar la nata y llevar a ebulli-
ción. Dejar que reduzca durante 5mi-
nutos, condimentar al gusto con sal, pi-
mienta y jerez. Mezclar la maicena con
el agua y ligar la salsa con la mezcla.