Recipe book
Carne
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Medallón de cerdo con champiñones, manzana y verdura
Tiempo de preparación:
60minutos + 3horas para marinar
Para 4porciones
Para la marinada
1cebolla, roja | picada
4cucharada de calvados
2cucharadas de mostaza, medio pi-
cante
150ml de zumo de manzana
150ml de caldo de carne
Pimienta, negra
Para los medallones de cerdo
8medallones de cerdo (de 75g cada
uno)
Para el acompañamiento de champi-
ñones, manzana y verdura
700g de champiñones, portobello, pe-
queños
4manzanas, ácidas | en rodajas
Para rehogar
1cucharada de mantequilla derretida
Para rebajar y ligar la marinada
150g de nata
Sal
Pimienta, recién molida
1cucharada de agua
1cucharada de maicena
1cucharadita de perejil, picado
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Tamiz
Preparación
Para la marinada, mezclar la cebolla
con el calvados, la mostaza, el zumo de
manzana, el caldo de carne y la pimien-
ta. Incorporar los medallones de cerdo
a la marinada y dejar reposar en el fri-
gorífico durante 3horas.
Distribuir los champiñones y las manza-
nas en un recipiente de cocción sin
perforar.
Retirar los medallones de cerdo de la
marinada y escurrirlos bien con un ta-
miz.
Calentar la mantequilla derretida en una
sartén y freír los medallones de cerdo a
fuego alto en 2porciones por los dos
lados.
Mientras tanto, mezclar la marinada y la
nata, agregar sal y verter la salsa de
champiñones, manzana y verdura. In-
troducir los medallones de cerdo, regar
con el jugo de cocción, añadir pimienta
y cocinar.
Añadir la salsa resultante en una cazue-
la, mantener la temperatura de los me-
dallones de cerdo y los champiñones,
manzana y verdura en el horno. Llevar
la salsa a ebullición, mezclar la maicena
con agua y espesar un poco la salsa
con la mezcla, condimentar al gusto.
Servir con los medallones de cerdo, los
champiñones, manzana y verdura y el
perejil.
Ajuste
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 10–12minutos