Recipe book

Carne
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Medallón de cerdo con champiñones, manzana y verdura
Tiempo de preparación:
60minutos + 3horas para marinar
Para 4porciones
Para la marinada
1cebolla, roja | picada
4cucharada de calvados
2cucharadas de mostaza, medio pi-
cante
150ml de zumo de manzana
150ml de caldo de carne
Pimienta, negra
Para los medallones de cerdo
8medallones de cerdo (de 75g cada
uno)
Para el acompañamiento de champi-
ñones, manzana y verdura
700g de champiñones, portobello, pe-
queños
4manzanas, ácidas | en rodajas
Para rehogar
1cucharada de mantequilla derretida
Para rebajar y ligar la marinada
150g de nata
Sal
Pimienta, recién molida
1cucharada de agua
1cucharada de maicena
1cucharadita de perejil, picado
Accesorios
Recipiente de cocción sin perforar
Tamiz
Preparación
Para la marinada, mezclar la cebolla
con el calvados, la mostaza, el zumo de
manzana, el caldo de carne y la pimien-
ta. Incorporar los medallones de cerdo
a la marinada y dejar reposar en el fri-
gorífico durante 3horas.
Distribuir los champiñones y las manza-
nas en un recipiente de cocción sin
perforar.
Retirar los medallones de cerdo de la
marinada y escurrirlos bien con un ta-
miz.
Calentar la mantequilla derretida en una
sartén y freír los medallones de cerdo a
fuego alto en 2porciones por los dos
lados.
Mientras tanto, mezclar la marinada y la
nata, agregar sal y verter la salsa de
champiñones, manzana y verdura. In-
troducir los medallones de cerdo, regar
con el jugo de cocción, añadir pimienta
y cocinar.
Añadir la salsa resultante en una cazue-
la, mantener la temperatura de los me-
dallones de cerdo y los champiñones,
manzana y verdura en el horno. Llevar
la salsa a ebullición, mezclar la maicena
con agua y espesar un poco la salsa
con la mezcla, condimentar al gusto.
Servir con los medallones de cerdo, los
champiñones, manzana y verdura y el
perejil.
Ajuste
Temperatura: 100°C
Tiempo de cocción: 10–12minutos