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Carne
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Carne de vacuno cocida en salsa de rábano picante y manzana
Tiempo de preparación:
155–165(80–90)minutos
Para 4porciones
Para la carne de vacuno cocida
200g de zanahorias | en dados
200g de apionabo | en dados
50g perejil tuberoso | en dados
800g de carne de vacuno cocida, pre-
parada para cocinar
2cucharaditas de sal
5granos de pimienta
2hojas de laurel
Para la verdura
250g de patatas, pequeñas, cocidas |
en trozos ovalados
250g de zanahorias grandes | en trozos
ovalados
250g de colinabo | en trozos ovalados
Para la salsa
2manzanas, ácidas | ralladas gruesas
200g de nata
1ramillete de cebollino (de 20g) | en
rollitos
1cucharada de rábano picante, rallado
Pimienta
Accesorios
2recipientes de cocción sin perforar
Preparación
Colocar las zanahorias, el apionabo y el
perejil tuberoso con la carne de vacuno
cocida, la sal, los granos de pimienta y
las hojas de laurel en un recipiente de
cocción sin perforar y cocinar siguiendo
el paso de cocción1.
Retirar 6cucharadas del fondo de coc-
ción resultante una vez transcurrido el
tiempo de cocción, manteniendo el re-
cipiente de cocción con la carne de va-
cuno cocida en el horno. Agregar el
fondo a las patatas, las zanahorias
grandes y el colinabo en un recipiente
de cocción sin perforar. Introducir este
recipiente de cocción junto al primero
en el horno y cocinar siguiendo el paso
de cocción2.
Mezclar las manzanas con la nata. Aña-
dir el cebollino y el rábano picante. Sal-
pimentar.
Cortar la carne en dirección contraria a
las fibras en rodajas finas y emplatar
con las verduras y la salsa.
Ajuste
Paso de cocción1
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 110–120(45–
50)minutos
Paso de cocción2
Temperatura: 100(120)°C
Tiempo de cocción: 15(8)minutos