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Dampfnudeln con compota de albaricoque (plato típico de la
cocina del Sur de Alemania)
Tiempo de preparación:
90minutos
Para 6porciones
Para la masa
21g de levadura, fresca
125ml de leche, 3,5% materia grasa |
tibia
250g de harina de trigo, tipo405
35g de azúcar
1pizca de sal
1huevo, tamañoM | solo la yema
40g mantequilla | en pomada
Para la compota de albaricoque
500g de albaricoques | sin hueso | en
cuartos
20g de azúcar
½vaina de vainilla | solo la pulpa
50ml de néctar de albaricoque
Para la mezcla de leche
100ml de leche, 3,5%materia grasa
25g de azúcar
20g de mantequilla
Para amasar
1cucharada de harina de trigo, ti-
po405
Para los copos
25g de mantequilla
8g de azúcar de vainilla
1cucharada de azúcar
Accesorios
Colador, fino
Fuente, apta para horno
Parrilla
2recipientes de cocción sin perforar
Preparación
Tamizar la harina de trigo en fuente, in-
corporar el azúcar, la sal, la yema de
huevo y la mantequilla. Deshacer la le-
vadura en leche e incorporar.
Amasar los ingredientes durante unos
7minutos hasta obtener una masa lisa.
Formar una bola con la masa e introdu-
cirla en una fuente destapada en la pa-
rrilla del horno y dejarla subir de acuer-
do con el paso de cocción1.
Para la compota de albaricoque, agre-
gar los albaricoques con el azúcar, la
pulpa de la vainilla y el néctar de albari-
coque en un recipiente de cocción sin
perforar y mezclarlo todo.
Para la mezcla de la leche, agregar la
leche, el azúcar y la mantequilla en otro
recipiente de cocción sin perforar. Sa-
car la masa del horno y dividirla en
6porciones. Para amasar, espolvorear
harina de trigo y formar bolas y dejar
que suban tapadas en un lugar caliente
durante 15minutos.
Calentar la mezcla en el horno siguien-
do el paso de cocción2.
Colocar las bolas de masa próximas
entre sí en la leche caliente y tapar el
recipiente de cocción. Introducir junto
con los albaricoques en el horno y coci-
nar simultáneamente siguiendo el paso
de cocción3.