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Dampfnudeln con compota de albaricoque (plato típico de la
cocina del Sur de Alemania)
Tiempo de preparación:
90minutos
Para 6porciones
Para la masa
21g de levadura, fresca
125ml de leche, 3,5% materia grasa |
tibia
250g de harina de trigo, tipo405
35g de azúcar
1pizca de sal
1huevo, tamañoM | solo la yema
40g mantequilla | en pomada
Para la compota de albaricoque
500g de albaricoques | sin hueso | en
cuartos
20g de azúcar
½vaina de vainilla | solo la pulpa
50ml de néctar de albaricoque
Para la mezcla de leche
100ml de leche, 3,5%materia grasa
25g de azúcar
20g de mantequilla
Para amasar
1cucharada de harina de trigo, ti-
po405
Para los copos
25g de mantequilla
8g de azúcar de vainilla
1cucharada de azúcar
Accesorios
Colador, fino
Fuente, apta para horno
Parrilla
2recipientes de cocción sin perforar
Preparación
Tamizar la harina de trigo en fuente, in-
corporar el azúcar, la sal, la yema de
huevo y la mantequilla. Deshacer la le-
vadura en leche e incorporar.
Amasar los ingredientes durante unos
7minutos hasta obtener una masa lisa.
Formar una bola con la masa e introdu-
cirla en una fuente destapada en la pa-
rrilla del horno y dejarla subir de acuer-
do con el paso de cocción1.
Para la compota de albaricoque, agre-
gar los albaricoques con el azúcar, la
pulpa de la vainilla y el néctar de albari-
coque en un recipiente de cocción sin
perforar y mezclarlo todo.
Para la mezcla de la leche, agregar la
leche, el azúcar y la mantequilla en otro
recipiente de cocción sin perforar. Sa-
car la masa del horno y dividirla en
6porciones. Para amasar, espolvorear
harina de trigo y formar bolas y dejar
que suban tapadas en un lugar caliente
durante 15minutos.
Calentar la mezcla en el horno siguien-
do el paso de cocción2.
Colocar las bolas de masa próximas
entre sí en la leche caliente y tapar el
recipiente de cocción. Introducir junto
con los albaricoques en el horno y coci-
nar simultáneamente siguiendo el paso
de cocción3.