Operation Manual

Vis

Verse producten

Bereid verse vis voor zoals u dat normaal ook doet, bijvoor

beeld schubben en ingewanden verwijderen en reinigen.

Diepvriesproducten

Ontdooi diepvriesvis enigszins voordat u deze bereidt (zie

"Ontdooien").

Voorbereiding

Besprenkel de vis voor de bereiding met bijvoorbeeld

citroen- of limoensap. Hierdoor wordt het vlees steviger.

U hoeft de vis niet te zouten, omdat het vlees bij stomen alle

mineralen behoudt die voor een intensieve smaak zorgen.

Stoomovenpannen

Vet ovenpannen met gaten in.

Niveau

Als u in ovenpannen met gaten vis bereidt en tegelijk in an-

dere ovenpannen andere voedingsmiddelen wilt bereiden,

kunt u smaakbeïnvloeding vermijden (door omlaag druppe-

lend vocht) door de vis meteen boven de opvangschaal in de

oven te plaatsen.

Temperatuur

85 °C – 90 °C

Voor het behoedzaam bereiden van kwetsbare vissoorten,

zoals zeetong.

100 °C

Voor het bereiden van vissoorten met stevig vlees, zoals ka

beljauw en zalm.

Voor het bereiden van vis in saus of bouillon.

Stomen