Extra Information

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Lebensmittel mit größerem Durch
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messer pro Stück, z. B. ganze Kartof
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feln, liegen nicht in voller Fläche an
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einander. Dadurch bilden sich Hohl
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räume, in die der Dampf gut eindrin
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gen kann. Die Garzeit bleibt daher
auch bei größerer Füllhöhe gleich.
Sie können für diese Lebensmittel
auch höhere Garbehälter verwen
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den.
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Gerichte mit kompakter Konsistenz
(wie Aufläufe) oder Lebensmittel mit
kleinem Durchmesser pro Stück
(z. B. Erbsen, Spargelstangen) bil
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den keine oder nur wenige Hohlräu-
me, und der Dampf kann dadurch
kaum eindringen. Die Garzeit steigt
daher mit der Füllhöhe. Wählen Sie
für diese Lebensmittel flache Garbe-
hälter, und füllen Sie diese nur etwa
3-5cmhoch. Größere Lebensmittel-
mengen verteilen Sie ggf. auf mehre-
re flache Garbehälter, damit die
empfohlene Füllhöhe nicht über-
schritten wird. Nur dann gelten die
angegebenen Garzeiten. Bei größe
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ren Füllhöhen verlängert sich die
Garzeit.
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Quellende Lebensmittel müssen in
Flüssigkeit gegart werden. Nudeln
sollten gut mit Flüssigkeit bedeckt
sein.
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Die Garzeit von Nudeln entnehmen
Sie bitte der Verpackung.
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Garflüssigkeit wird zwar von be
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stimmten Lebensmitteln aufgesaugt
(z. B. Reis), bleibt aber in der Regel
(z. B. bei Eintöpfen) voll erhalten. Sie
können diese anschließend binden,
legieren oder mit Crème fraîche auf
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schlagen.
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Sie können im Dampfgarer Saucen
binden, indem Sie der Flüssigkeit
Mehlklößchen zufügen (40 g Mehl
und 40 g Butter für 0,5 Liter Flüssig
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keit).
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Fetten Sie gelochte Garbehälter ein,
wenn Sie darin Fisch zubereiten und
ungelochte Garbehälter, wenn Sie
darin Eierspeisen zubereiten, z B. Ei-
erstich.
– Wenn Sie in gelochten Garbehältern
Fisch oder stark färbendende Le-
bensmittel (z. B. Spinat) garen, ver-
meiden Sie Geschmacksübertragun-
gen und Verfärbungen durch
herabtropfenden Saft, indem Sie die
Garbehälter direkt über der Auffang-
schale einschieben.
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Unbehandelte, selbstgepflückte Äp
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fel sind länger haltbar, wenn sie bei
50 °C 5 Minuten erhitzt werden.
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Sie können Hefeteig im Gerät aufge
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hen lassen.
Wählen Sie die Betriebsart Universal
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garen und verringern Sie die Vor
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schlagstemperatur auf 40 °C. De
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cken Sie die Teigschüssel zu!
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Schalten Sie die Garraumbeleuch
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tung aus, wenn Sie mit Temperaturen
unter 60 °C arbeiten.
Garen mit Dampf
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