Extra Information

Braten
–
Setzen Sie beim Braten immer die
Fettfilter ein.
–
Fleisch sollte nie in gefrorenem Zu
-
stand gebraten werden, da es dabei
austrocknen kann. Tauen Sie es vor
-
her auf.
–
Legen Sie Fleisch generell direkt auf
den Rost und schieben die Auffang
-
schale darunter ein. So erzielen Sie
eine Rundumbräunung und fangen
gleichzeitig den Fleischsaft auf, der
anschließend zur Soßenzubereitung
verwendet werden kann.
– Mageres Fleisch gelingt besonders
gut, wenn zunächst mit hoher Tem-
peratur gebräunt und anschließend
mit dem Speisenthermometer zu
Ende gegart wird.
– Je niedriger die Garraumtemperatur
im Vergleich zur Kerntemperatur ist,
umso länger dauert der Garprozess
und desto zarter wird das Fleisch.
–
Fettes Fleisch mit Kruste zunächst
mit 95 - 100 % Feuchte garen, um
das Fett auszulassen. Dann mit ho
-
her Temperatur bräunen und an
-
schließend mit dem Speisenthermo
-
meter zu Ende garen.
–
Schmorgerichte gelingen besonders
gut, wenn nach der Bräunung mit
50 - 95 % Feuchte zu Ende gegart
wird.
–
Lassen Sie den fertigen Braten vor
dem Anschneiden etwa 10 Minuten
"ruhen", damit sich der Fleischsaft
gleichmäßig verteilen kann.
Combigaren
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