Anwendungshinweise Combi-Dampfgarer DGC 5080 XL DGC 5085 XL de - DE M.-Nr.
Inhalt Wichtiges und Wissenswertes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Allgemein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Garbehälter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Universalblech / Combirost . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Ausziehschutz. . . . . . . . . . . . . . .
Inhalt Spezial. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Joghurt zubereiten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Hefeteig gehenlassen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Gelatine schmelzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Schokolade schmelzen . .
Wichtiges und Wissenswertes Lesen Sie bitte sorgfältig die Gebrauchsanweisung durch, damit sie das Gerät kennenlernen und alle Funktionen nutzen können. Im Kapitel "Wichtiges und Wissenswertes" finden Sie allgemein gültige Hinweise. Sind bei Lebensmitteln und/oder Anwendungsarten Besonderheiten zu beachten, wird in den entsprechenden Kapiteln darauf hingewiesen. Allgemein Garbehälter Dem Gerät sind Garbehälter aus Edelstahl beigefügt. Verwenden Sie zum Dampfgaren möglichst gelochte Behälter.
Wichtiges und Wissenswertes Eigenes Geschirr Sie können eigenes Geschirr verwenden. Bitte beachten Sie dabei: – Das Geschirr muss backofengeeignet und dampfbeständig sein. Möchten Sie zum Dampfgaren Kunststoffgeschirr verwenden, erkundigen Sie sich beim Hersteller, ob es geeignet ist. – Dickwandiges Geschirr ist zum Dämpfen weniger geeignet. Dicke Wände leiten die Wärme schlecht und bewirken dadurch, dass sich die in den Tabellen angegebene Garzeit deutlich verlängert.
Wichtiges und Wissenswertes Einschubebene Sie können jede beliebige Einschubebene wählen und auch auf mehreren Ebenen gleichzeitig garen. Die Garzeit ändert sich dadurch nicht. Temperatur Beim Dampfgaren werden maximal 100 °C erreicht. Bei dieser Temperatur lassen sich fast alle Lebensmittel garen. Einige empfindliche Lebensmittel, z. B. Beerenobst, müssen mit geringerer Temperatur gegart werden, da sie sonst platzen. In den entsprechenden Kapiteln wird darauf hingewiesen.
Dampfgaren / Gemüse Frischware Bereiten Sie frisches Gemüse wie gewohnt vor, z. B. waschen, putzen und zerkleinern. Tiefkühlware Tiefkühlgemüse muss vor dem Garen nicht aufgetaut werden. Ausnahme: Im Block eingefrorenes Gemüse. Tiefgekühltes und frisches Gemüse mit gleicher Garzeit können zusammen zubereitet werden. Zerkleinern Sie größere, zusammengefrorene Stücke. Die Garzeit entnehmen Sie bitte der Verpackung. Garbehälter Lebensmittel mit kleinem Durchmesser pro Stück (z. B.
Dampfgaren / Gemüse Betriebsart (geräteabhängig) Dampfgaren / Gemüse Gemüse garen # Dampfgaren / Universal Universalgaren ! Einstellungen Temperatur in °C Dauer in Minuten Artischocken 100 35 - 40 Blumenkohl, ganz 100 20 - 45 Blumenkohl, Röschen 100 6 - 10 Bohnen, grüne 100 8 - 12 Brokkoli, Röschen 100 4-8 Chicorée 100 3-5 Chinakohl 100 4-6 Erbsen 100 3-8 Erbsenschoten 100 3-8 Fenchel, halbiert 100 12 - 16 Fenchel, in Streifen 100 6 - 10 Grünkohl, geschnitten 100 20 - 30
Dampfgaren / Gemüse Temperatur in °C Dauer in Minuten Porree (Lauch), geschnitten 100 4-8 Porree (Lauch), Stangen halbiert 100 8 - 12 Romanesco, ganz 100 15 - 30 Romanesco, Röschen 100 6 - 10 Rosenkohl 100 12 - 16 Rote Bete, ganz 100 40 - 50 Rotkohl, geschnitten 100 20 - 30 Schwarzwurzel, ganz daumendick 100 8 - 12 Sellerieknolle, in Stifte geschnitten 100 8 - 10 Spargel, weiß, daumendick 100 10 - 16 Spargel, grün 100 7 - 12 Spinat 100 2-4 Spitzkohl, geschnitten 100 8
Dampfgaren / Fleisch Frischware Bereiten Sie das Fleisch wie gewohnt vor. Tiefkühlware Tauen Sie tiefgefrorenes Fleisch vor dem Garen auf (siehe Kapitel "Auftauen"). Vorbereitung Fleisch, das gebräunt und anschließend geschmort werden soll, z. B. Gulasch, muss auf der Kochstelle angebraten werden. Anschließend wird es im Dampfgarer gegart. Temperatur Wurstwaren, z. B. Brüh- oder Weißwürste, müssen bei 90 °C zubereitet werden, sie platzen bei höheren Temperaturen.
Dampfgaren / Fleisch Zur Herstellung einer kräftigen Brühe eignen sich Suppenhuhn und vom Rind Beinscheibe, Brustfleisch, Hohe Rippe und Rinderknochen. Geben Sie das Fleisch zusammen mit Suppengemüse und kaltem Wasser in einen Garbehälter. Garen Sie bei 100 °C für 60 bis 90 Minuten. Je länger die Garzeit ist, desto kräftiger wird der Fond.
Dampfgaren / Fisch Frischware Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen, ausnehmen und säubern. Tiefkühlware Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapitel "Auftauen"). Vorbereiten Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester. Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineralstoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, beim Dampfgaren weitestgehend behält.
Dampfgaren / Fisch Garzeit Die Garzeit ist abhängig von der Dicke und der Beschaffenheit des Gargutes, nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück ist, desto länger ist die Garzeit. Ein Stück Fisch mit 500 g Gewicht und 3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als ein Stück mit 500 g und 2 cm Höhe. Je länger Fisch gart, desto fester wird sein Fleisch. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein. Falls Ihnen der Fisch nicht ausreichend durchgegart ist, nur wenige Minuten nachgaren.
Dampfgaren / Fisch Betriebsart (geräteabhängig) Dampfgaren / Fisch Fisch garen $ Dampfgaren / Universal Universalgaren ! Einstellungen Temperatur in °C Dauer in Minuten Aal 100 5-7 Barschfilet 85 6-8 Doradenfilet 85 3-5 Erdbeerfisch, ganz 85 15 - 20 Forelle, 250 g 90 10 - 12 Haisteak 90 5-7 Heilbuttfilet 85 3-5 Kabeljaufilet 100 4-6 Karpfen, 1,5 kg 100 18 - 25 Lachsfilet 100 4-8 Lachsforelle 100 13 - 15 Pangasiusfilet 85 3-5 Rotbarschfilet 100 6-8 Schellfischfilet 1
Dampfgaren / Universal Krustentiere Vorbereitung Tauen Sie tiefgekühlte Krustentiere vor dem Garen auf. Schälen Sie die Krustentiere, entfernen Sie den Darm und waschen Sie sie. Garbehälter Fetten Sie gelochte Garbehälter ein. Garzeit Je länger Krustentiere garen, desto härter werden sie. Halten Sie die angegebenen Garzeiten ein. Verlängern Sie die angegebenen Garzeiten um einige Minuten, wenn Krustentiere in Soße oder Brühe gegart werden.
Dampfgaren / Universal Muscheln Frischware ,Bereiten Sie nur geschlossene Muscheln zu. Muscheln, die nach dem Garen nicht geöffnet sind, nicht essen. Vergiftungsgefahr! Wässern Sie frische Muscheln vor dem Garen einige Stunden, damit diese evtl. vorhandenen Sand ausspülen können. Bürsten Sie die Muscheln anschließend kräftig, um die anhängenden Fasern zu entfernen. Tiefkühlware Tauen Sie gefrorene Muscheln auf. Garzeit Je länger Muscheln garen, desto härter werden sie.
Dampfgaren / Universal Reis Reis quillt während des Garens, deshalb muss er in Flüssigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Reis zu Flüssigkeit unterschiedlich. Der Reis nimmt die Garflüssigkeit komplett auf, so gehen keine Nährstoffe verloren.
Dampfgaren / Universal Nudeln / Teigwaren Trockenware Trockene Nudeln und Teigwaren quellen während des Garens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Die Flüssigkeit muss die Nudeln gut bedecken. Bei Verwendung heißer Flüssigkeit ist das Garergebniss besser. Einstellungen Trockenware Die vom Hersteller angegebene Garzeit muss um ca. 1/3 gekürzt werden, da die Teigwaren bereits während des Aufheizens quellen. Frischware Frische Nudeln und Teigwaren, z. B. aus dem Kühlregal, müssen nicht quellen.
Dampfgaren / Universal Klöße Fertigklöße im Kochbeutel müssen gut mit Wasser bedeckt werden, weil sie sonst trotz vorherigen Wässerns nicht genug Feuchtigkeit aufnehmen und auseinander fallen. Garen Sie frische Klöße in einem gefetteten, gelochten Behälter.
Dampfgaren / Universal Getreide Getreide quillt während des Garens, deshalb muss es in Flüssigkeit gegart werden. Je nach Sorte ist die Aufnahme an Feuchtigkeit und damit das Verhältnis Getreide zu Flüssigkeit unterschiedlich. Getreide kann in ganzen Körnern oder geschrotet gegart werden.
Dampfgaren / Universal Hülsenfrüchte getrocknet Hülsenfrüchte quellen während des Garens, deshalb müssen sie in Flüssigkeit gegart werden. Das Verhältnis Hülsenfrüchte zu Flüssigkeit beträgt 1:3. Hülsenfrüchte sollten vor dem Garen mindestens 10 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Durch das Einweichen werden sie bekömmlicher und die Garzeit wird verkürzt. Ausnahme: Linsen müssen nicht eingeweicht werden.
Dampfgaren / Universal Hühnereier Benutzen Sie gelochte Behälter, wenn Sie gekochte Eier zubereiten möchten. Die Eier müssen vor dem Garen nicht angepiekst werden. Da sie während der Aufheizphase langsam erwärmt werden, platzen sie beim Dampfgaren nicht. Eier lassen sich nicht nachgaren, wenn sie kalt abgeschreckt wurden. Fetten Sie ungelochte Garbehälter ein, wenn Sie darin Eierspeisen zubereiten, z B. Eierstich.
Dampfgaren / Universal Obst Garen Sie empfindliche Obstsorten, deren Haut leicht platzt (z. B. Aprikosen), nur mit 90 °C. Damit kein Saft verloren geht, sollten Sie Obst in einem ungelochten Behälter garen. Wenn Sie Obst in einem gelochten Behälter garen, schieben Sie darunter einen ungelochten Behälter ein. So geht ebenfalls kein Saft verloren. Tipp Sie können den aufgefangenen Saft zur Herstellung eines Tortengusses verwenden.
Menügaren Menügaren ist das Garen verschiedener Lebensmittel mit unterschiedlichen Garzeiten, um sie zu einer Mahlzeit zusammenzustellen, z. B. Rotbarschfilet mit Reis und Brokkoli. Die Lebensmittel werden zeitversetzt in den Dampfgarer gegeben, so sind sie zur gleichen Zeit fertig gegart. Einschubebene Wenn Sie in gelochten Behältern tropfende (z. B. Fisch) oder färbende Lebensmittel (z. B. Rote Bete) garen, platzieren Sie keine anderen Lebensmittel darunter.
Menügaren Beispiel Reis Rotbarschfilet Brokkoli 20 Minuten 6 Minuten 4 Minuten 20 Minuten - 6 Minuten = 14 Minuten (1. Garzeit: Reis) 6 Minuten - 4 Minuten = 2 Minuten (2. Garzeit: Rotbarschfilet) Rest = 4 Minuten (3. Garzeit: Brokkoli) Garzeiten 20 Min Reis 6 Min Rotbarschfilet 4 Min Brokkoli Einstellung 14 Min 2 Min 4 Min ^ Geben Sie zuerst den Reis in den Garraum. ^ Stellen Sie die 1. Garzeit ein, also 14 Minuten. ^ Wenn die 14 Minuten abgelaufen sind, geben Sie das Rotbarschfilet in das Gerät.
Auftauen Sie erzielen beim Auftauen im Gerät erheblich kürzere Auftauzeiten als bei Raumluft. Temperatur Die optimale Auftautemperatur beträgt 60 °C. Ausnahmen: Hackfleisch und Wild 50 °C Vor-/Nachbereitung Entfernen Sie zum Auftauen grundsätzlich die Verpackung. Ausnahmen: Brot und Gebäck in der Verpackung auftauen, da es sonst Feuchtigkeit aufnimmt und weich wird. Lassen Sie das Auftaugut nach dem Entnehmen noch einige Zeit bei Zimmertemperatur stehen.
Auftauen Betriebsart Auftauen P Einstellungen Auftaugut Gewicht in g Temperatur Auftauzeit Ausgleichszeit in °C in Minuten in Minuten Milchprodukte Käse in Scheiben 125 60 15 10 Quark 250 60 20 - 25 10 - 15 Sahne 250 60 20 - 25 10 - 15 Weichkäse 100 60 15 10 - 15 Apfelmus 250 60 20 - 25 10 - 15 Apfelstücke 250 60 20 - 25 10 - 15 Aprikosen 500 60 25 - 28 15 - 20 Erdbeeren 300 60 8 - 10 10 - 12 Himbeeren/ Johannisbeeren 300 60 8 10 - 12 Kirschen 150 60 15 10
Auftauen Auftaugut Gewicht in g Temperatur in °C Auftauzeit Ausgleichszeit in Minuten in Minuten - 60 8 - 10 15 - 20 Hackfleisch 250 50 15 - 20 10 - 15 Hackfleisch 500 50 20 - 30 10 - 15 Gulasch 500 60 30 - 40 10 - 15 Gulasch 1000 60 50 - 60 10 - 15 Leber 250 60 20 - 25 10 - 15 Hasenrücken 500 50 30 - 40 10 - 15 Rehrücken 1000 50 40 - 50 10 - 15 Schnitzel / Kotelett / Bratwurst 800 60 25 - 35 15 - 20 Hähnchen 1000 60 40 15 - 20 Hähnchenkeulen 150 60 20
Erhitzen Lebensmittel werden im Dampfgarer schonend erhitzt, sie trocknen nicht aus und garen nicht nach. Sie erhitzen gleichmäßig und müssen zwischendurch nicht umgerührt werden. Sie können fertig portionierte Tellergerichte (Fleisch, Gemüse, Kartoffeln) ebenso erhitzen wie einzelne Lebensmittel. Gargeschirr Kleine Mengen können auf einem Teller, größere Mengen im Garbehälter erhitzt werden. Dauer Stellen Sie für ein Tellergericht 10 - 15 Minuten ein. Mehrere Teller benötigen etwas länger.
Erhitzen Einstellungen Lebensmittel Temperatur Feuchte Zeit in °C in % in Minuten Gemüse Möhren Blumenkohl Kohlrabi Bohnen 120 70 8 - 10 120 70 8 - 10 140 70 18 - 20 140 70 11 - 13 140 70 10 - 12 120 70 10 - 12 Beilagen Nudeln Reis Kartoffeln, längs halbiert Klöße Kartoffelpüree Fleisch und Geflügel Braten in Scheiben, 1 1/2 cm dick Rouladen, in Scheiben geschnitten Gulasch Lammragout Königsberger Klopse Hähnchenschnitzel Putenschnitzel, in Scheiben geschnitten Fisch Fischfilet Fischrou
Einkochen Obst / Gemüse Verwenden Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel ohne Druckstellen und faule Stellen. Gläser Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser und Zubehör. Sie können Gläser mit Twist-Off-Deckel sowie mit Glasdeckel und Gummidichtung verwenden. Achten Sie darauf, dass die Gläser die gleiche Größe haben, damit alles gleichmäßig eingekocht wird.
Einkochen Tipps Nutzen Sie die Nachwärme, indem Sie die Gläser erst 30 Minuten nach dem Ausschalten aus dem Garraum entnehmen. Lassen Sie dann die Gläser mit einem Tuch bedeckt ca. 24 Stunden langsam abkühlen. Vorgehensweise ^ Stellen Sie die gleich großen Gläser in einen gelochten Garbehälter. Die Gläser dürfen sich nicht berühren. ^ Schieben Sie den Behälter in die unterste Einschubebene.
Einkochen Kuchen Zum Einkochen geeignet sind Rühr-, Biskuit- und Hefeteig. Der Kuchen ist ca. 6 Monate haltbar. Kuchen mit Obst ist nicht lagerfähig, er muss innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden. Gläser Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser und Zubehör. Die Gläser müssen unten schmaler sein als oben (Sturzgläser). Am besten geeignet sind 0,25 l-Gläser. Die Gläser müssen mit einem Einkochring, Glasdeckel und Federringklammer verschließbar sein.
Spezial Joghurt zubereiten Sie können zur Joghurtzubereitung frisches Joghurt mit lebenden Kulturen oder Joghurtferment, z. B aus dem Reformhaus, verwenden. Zur Joghurtzubereitung sind ungekühlte H-Milch und frische Milch geeignet. Joghurt und Milch müssen den gleichen Fettgehalt aufweisen. Frische Milch muss zuvor auf 90 °C erhitzt (nicht gekocht!) und dann auf 40 °C abgekühlt werden, damit der daraus zubereitete Joghurt fest wird.
Spezial Hefeteig gehenlassen Vorgehensweise ^ Bereiten Sie den Teig nach Rezeptangaben zu. Betriebsart (geräteabhängig) Combigaren-Heißluft plus Combigaren Combigaren-Backen Einstellungen Temperatur: 30 °C Feuchte: 100 % Dauer: nach Rezeptangabe Gelatine schmelzen Vorgehensweise ^ Weichen Sie Blattgelatine 5 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Die Gelatineblätter müssen gut mit Wasser bedeckt sein. Drücken Sie die Gelatineblätter aus und gießen Sie das Wasser aus der Schüssel.
Spezial Schokolade schmelzen Sie können jede Art von Schokolade im Gerät schmelzen. Vorgehensweise ^ Zerkleinern Sie die Schokolade. Stellen Sie Fettglasur in der ungeöffneten Packung in einen gelochten Garbehälter. ^ Geben Sie größere Mengen in einen ungelochten Garbehälter und kleinere Mengen in eine Tasse oder Schüssel. ^ Decken Sie den Garbehälter bzw. das Geschirr mit einer temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder einem Deckel ab. ^ Rühren Sie größere Mengen zwischendurch einmal um.
Spezial Lebensmittel häuten Vorgehensweise ^ Schneiden Sie Lebensmittel wie Tomaten, Nektarinen usw. am Stielansatz über Kreuz ein. So läßt sich die Haut besser abziehen. ^ Geben Sie die Lebensmittel in einen gelochten Garbehälter, wenn Sie mit Dampf arbeiten und auf das Universalblech, wenn Sie den Grill benutzen. ^ Schrecken Sie Mandeln sofort nach der Entnahme mit kaltem Wasser ab. Sie lassen sich sonst nicht häuten.
Spezial Äpfel konservieren Sie können unbehandelte Äpfel länger haltbar machen. Bei optimaler Lagerung in einem trockenen, kühlen und gut durchlüfteten Raum beträgt die Haltbarkeit 5 bis 6 Monate. Dies geht nur mit Äpfeln, nicht mit anderen Kernobstsorten. Betriebsart (geräteabhängig) Dampfgaren / Universal Universalgaren ! Einstellungen Temperatur: 50 °C Dauer: 5 Minuten Blanchieren Gemüse und Obst, das eingefroren werden soll, sollte vorher blanchiert werden.
Spezial Zwiebeln dünsten Dünsten bedeutet Garen im eigenen Saft, evtl. unter Zugabe von etwas Fett. Vorgehensweise ^ Zerkleinern Sie die Zwiebeln und geben Sie sie mit etwas Butter in einen ungelochten Behälter. ^ Decken Sie den Garbehälter bzw. das Geschirr mit einer temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständigen Folie oder einem Deckel ab. Betriebsart (geräteabhängig) Dampfgaren / Universal Universalgaren ! Einstellungen Temperatur: 100 °C Dauer: 4 Minuten Speck auslassen Der Speck wird nicht gebräunt.
Spezial Geschirr desinfizieren Im Gerät desinfiziertes Geschirr und Babyflaschen sind nach Ablauf des Programms keimfrei im Sinne des bekannten Auskochens. Prüfen Sie jedoch zuvor anhand der Herstellerangaben, ob alle Bestandteile temperatur- (bis 100 °C) und dampfbeständig sind. Setzen Sie Babyflaschen erst wieder zusammen, wenn sie vollständig trocken sind. Nur so lässt sich ein erneutes Verkeimen vermeiden. Vorgehensweise ^ Zerlegen Sie Babyflaschen in ihre Bestandteile.
Spezial Feuchte Tücher erwärmen Vorgehensweise ^ Feuchten Sie Gästehandtücher an und rollen Sie sie fest auf. ^ Legen Sie die Handtücher nebeneinander in einen gelochten Garbehälter. Betriebsart (geräteabhängig) Dampfgaren / Universal Universalgaren ! Einstellungen Temperatur: 70 °C Dauer: 2 Minuten Honig entkristallisieren Vorgehensweise ^ Drehen Sie den Deckel leicht auf und stellen Sie das Glas in einen gelochten Behälter. ^ Rühren Sie den Honig zwischendurch einmal um.
Spezial Fruchtaufstrich zubereiten Verwenden Sie nur einwandfreie, frische Lebensmittel ohne Druckstellen und faule Stellen. Gläser Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser mit Twist-Off-Deckel bis max. 250 ml Inhalt. Reinigen Sie den Glasrand nach dem Einfüllen der Masse mit einem sauberen Tuch und heißem Wasser. Vorbereitung Verlesen Sie Obst sorgfältig, waschen Sie es kurz aber gründlich und lassen Sie es abtropfen.
Speisenthermometer Funktionsweise Die Messspitze des Speisenthermometers, die Sie in das Fleisch stecken, misst die Temperatur im Inneren des Fleisches: die Kerntemperatur. Die einzustellende Kerntemperatur ist abhängig vom gewünschten Gargrad und der Fleischsorte. Sie kann im Bereich von 30 bis 99 °C gewählt werden. Die Garzeit ist abhängig von Garraumtemperatur und Dicke des Fleisches. Je höher die Garraumtemperatur und je dünner das Fleisch, umso schneller wird die eingestellte Kerntemperatur erreicht.
Speisenthermometer Verwendungsmöglichkeiten Das Speisenthermometer kann bei den folgenden Betriebsarten verwendet werden: - Combigaren Heißluft Plus, - Combigaren Ober-Unterhitze - Heißluft Plus - Umluftgrill - Ober-Unterhitze - Intensivbacken - Kuchen spezial Wichtige Hinweise zur Verwendung Um eine optimale Funktionsweise zu gewährleisten, beachten Sie bitte unbedingt die folgenden Hinweise. Vermeiden Sie: – metallische Gargefäße mit hohen und schmalen Formen, da diese die Funksignale abschwächen können.
Speisenthermometer Die Metallspitze des Speisenthermometers muss komplett in das Gargut eingestochen werden und ungefähr den Kern erreichen. Der Griff sollte dabei schräg nach oben zeigen und nicht waagerecht in Richtung der Garraumecken oder der Tür weisen. Die Metallspitze darf keine Knochen berühren und nicht an besonders fettreichen Stellen eingestochen werden. Fettgewebe und Knochen können zum vorzeitigen Abschalten führen.
Speisenthermometer Tipps Wenn Sie mehrere Fleischstücke gleichzeitig garen möchten, stecken Sie das Speisenthermometer in das höchste Stück Fleisch. Ist das Fleisch bei Erreichen der Kerntemperatur noch nicht nach Ihrem Wunsch gegart, stecken Sie das Speisenthermometer an einer anderen Stelle ein, und wiederholen Sie den Vorgang.
Braten Wir empfehlen zum Braten die Betriebsarten Combigaren Heißluft Plus und Combigaren Ober-Unterhitze. Achten Sie darauf, dass der Fettfilter eingesetzt ist. Braten Sie Fleisch nie in gefrorenem Zustand, da es dabei austrocknet. Tauen Sie es vorher auf. Beim Braten wird nicht vorgeheizt. Das vorbereitete Fleisch wird in das kalte Gerät gegeben. Entfernen Sie vor dem Braten Haut und Sehnen. Würzen Sie das Fleisch nach Belieben und belegen Sie es mit Butterflocken; Wild mit Speckscheiben.
Braten Combigaren Je niedriger die Garraumtemperatur, umso länger dauert der Garprozess und desto zarter wird das Fleisch. Braten Sie Fleisch auf dem Rost mit untergeschobenem Universalblech. Somit wird der Fleischsaft aufgefangen und kann anschließend zur Soßenzubereitung verwendet werden. Die Oberfläche von mageren Fleisch trocknet durch die Zugabe von Dampf nicht aus. Es gelingt besonders gut, wenn im 1. Garschritt mit hoher Temperatur und geringer Feuchte gebräunt und im 2.
Braten Brattabelle Bratgut Geflügel Ente bis 3 kg Betriebsart 100 130 200 - 220 100 140 100 180 200 200 - 225 225 120 95 30 30 95 30 95 30 95 30 20 70 30 75 20 - 30 60 180 - 210 30 45 - 60 15 25 - 35 40 - 50 - 85 Gans bis 4 kg Combigaren Heißluft plus Gänsekeulen Combigaren Heißluft plus Hähnchenschenkel Combigaren Heißluft plus Putenbrust Combigaren Heißluft plus 1 2 3 1 2 1 2 1 2 1 2 Heißluft plus Combigaren Heißluft plus 1 2 200 - 225 200 - 225 145 20 50 30 - 35 - 55 - 75 75 - 80 Com
Braten Bratgut Wild **Hirschbraten* Betriebsart Schritt Temperatur in °C Feuchte in % Dauer in Minuten Kerntemperatur Combigaren Heißluft plus 1 2 1 2 1 2 225 100 225 100 200 - 220 150 30 95 30 95 30 50 20 - 30 20 - 30 30 - 35 - 80 - 90 80 - 90 80 - 90 **Rehkeule* Combigaren Heißluft plus **Wildschweinbraten* Combigaren Heißluft plus * Wenn eine Soße zubereitet werden soll, geben Sie zu Beginn der Bratzeit etwas heißes Wasser oder heiße Brühe in das Universalblech.
Backen Heißluft plus Zum Backen auf mehreren Ebenen Reduzieren Sie Temperaturen, die für Ober-Unterhitze angegeben sind, bei Heißluft plus um 20 °C. Ober-Unterhitze Zum Backen von traditionellen Rezepten und Zubereiten von Soufflés. Backen Sie jeweils nur auf einer Ebene. Backen Sie Blechkuchen in der mittleren Einschubebene. Verwenden Sie ältere Kochbücher oder Rezepte, stellen Sie die Temperatur 10 °C niedriger ein als im Rezept angegeben. Die Garzeit ändert sich nicht.
Backen Combigaren Glanz bei Brot, Brötchen und Blätterteig erhält man durch Beschwaden (max. Feuchte, niedrige Temperatur) im 1. Garschritt. Die Bräunung erfolgt mit hoher Feuchte und hoher Temperatur. Getrocknet wird mit geringer Feuchte und hoher Temperatur. Bereiten Sie Aufbackbrötchen bei 90 % Feuchte und der auf der Verpackung angegebenen Temperatur zu. Backen Sie Brötchen vom Vortag mit folgenden Einstellungen auf: Combigaren Heißluft Plus, 1. Schritt 7 Minuten, 95 % Feuchte und 100 °C, 2.
Backen Hinweise zum Backen Kuchen, Pizza, Pommes Frites oder Ähnliches sollten nur goldgelb gebräunt und nicht dunkelbraun gebacken werden. Nehmen Sie beim Backen den Fettfilter an der Rückwand heraus, da das Gebäck sonst eine unterschiedliche Bräunung aufweisen kann (Ausnahme: Pflaumenkuchen, üppig belegte Pizza). Backformen Verwenden Sie zum Backen bevorzugt dunkle Backformen. Diese nehmen die Hitze besser auf und geben sie schneller an den Teig weiter. Weißblechformen reflektieren die Hitze, d. h.
Backen Tiefkühlprodukte Stellen Sie zum Backen von Tiefkühlprodukten wie Pommes Frites, Kroketten, Kuchen, Pizza und Baguettes die niedrigste der vom Hersteller angegebenen Temperaturen ein. Backen Sie Tiefkühl-Kuchen, -Pizza oder -Baguettes auf dem Rost mit aufgelegtem Backpapier. Back- oder Universalblech können sich bei diesen Tiefkühlprodukten so stark verziehen, dass sie im heißen Zustand nicht entnommen werden können.
Backen Backtabelle Betriebsart Schritt Temperatur in °C Feuchte in % Dauer in Minuten Biskuitteig Blech Heißluft plus - 150 - 180 - 25 Form Ober-Unterhitze - 160 - 170 - 25 - 35 gefüllt Combigaren Heißluft plus 1 2 3 4 100 190 - 210 190 - 210 190 - 210 100 90 75 20 7 10 5 6 Kleingebäck Combigaren Heißluft plus 2 3 100 180 160 - 180 100 75 20 7 9 15 Blätterteig Brandteig Eclairs Kuchen spezial - 150 - 50 Windbeutel Kuchen spezial - 150 - 50 Baguette Combigaren Heißl
Backen Betriebsart Schritt Temperatur in °C Feuchte in % Dauer in Minuten Combigaren Ober-Unterhitze 1 2 3 90 150 150 - 180 100 90 20 2 15 15 Kastenweißbrot Combigaren Heißluft plus 1 2 3 4 40 50 210 220 100 100 50 20 8 4 6 25 - 30 Mehrkornbrötchen Combigaren Heißluft plus 1 2 155 210 90 20 9 20 - 30 Pflaumenkuchen Intensivbacken - 175 - 205 - 35 Pizza Intensivbacken - 175 - 205 - 35 Roggenmischbrot* Combigaren Heißluft plus 1 2 210 190 - 210 50 20 5 50 Stollen Combi
Backen Betriebsart Schritt Temperatur in °C Feuchte in % Dauer in Minuten Grill groß - 225 - 2 - 3 pro Schicht Mürbeteig Baumkuchen Blech mit Belag Intensivbacken - 170 - 190 - 35 - 45 Form mit feuchtem Belag Combigaren Ober-Unterhitze 1 2 Vorheizen 210 190 20 20 15 20 - 30 Form mit trockenem Belag Combigaren Heißluft plus - 200 85 35 Kleingebäck Combigaren Heißluft plus 1 2 185 185 50 20 6 10 - 15 Blech Ober-Unterhitze - 170 - 190 - 50 Pizza Intensivbacken - 155 -
Grillen Die Gerätetür muss während des Grillens geschlossen sein, da sonst die Bedienelemente heiß werden. Verbrennungsgefahr! Verwenden Sie das Speisenthermoter keinesfalls bei den Betriebsarten Grill groß, Grill klein und Combigaren/Grill. Verwenden Sie die Betriebsart – Grill groß/klein zum Grillen von flachem Grillgut und zum Überbacken in Formen. – Umluftgrill zum Grillen von Grillgut mit größerem Durchmesser, z. B. Geflügel, Rollbraten.
Grillen Tipps Marinieren Sie mageres Fleisch oder bestreichen Sie es mit Öl. Andere Fette werden leicht zu dunkel oder entwickeln Rauch. Achten Sie darauf, dass die Scheiben etwa gleich dick sind, damit die Grillzeiten nicht zu unterschiedlich sind. Gehen Sie beim Wenden des Grillgutes zügig vor, damit der Garraum nicht zu stark auskühlt.
Grillen Grilltabelle Grillgut Einschubebene Rost Betriebsart Schritt Temperatur in °C Feuchte in % Dauer in Minuten Forelle*/** 250 g 2 Umluftgrillen - 200 - 20 - 25 Forelle*/** 250 g 2 Grill groß - 225 - 25 - 30 Forelle*/** 500 - 600 g 2 Grill groß - 225 - 25 - 30 Lachs*/** 800 - 1000 g 2 Grill groß - 190 - 40 - 45 Makrele 2 Combigaren Grill 225 20 20 - 25 Entenbrust*, rosa 3 Combigaren Grill Combigaren HL plus Combigaren Grill 1 2 3 225 30 225 20 20 20 15 20
Grillen Grillgut Einschubebene Rost Betriebsart Schritt Temperatur in °C Feuchte in % Dauer in Minuten Pfirsichhälften* 3 Grill groß - 225 - 5 - 10 Tomatenhälften* 3 Grill groß - 225 - 5 - 10 Toastbrot bräunen 3 Grill groß - 225 - 5-8 Toast Hawai* 2 Grill groß - 225 - 10 - 15 Gratinieren Sonstiges * nicht wenden 61
Trocknen / Dörren Benutzen Sie zum Trocknen / Dörren ausschließlich die Betriebsart Heißluft plus, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Vorgehensweise ^ Schneiden Sie die Lebensmittel in gleichmäßige Stücke. ^ Verteilen Sie die Stücke auf dem Rost oder in einem gelochten Behälter. ^ Schieben Sie die Auffangschale in die unterste Ebene. Tipp Bananen und Ananas eignen sich nicht zum Trocknen.
Änderungen vorbehalten / 0712 M.-Nr.
