Operation Manual
Pains et pâtisseries
135
Préparations Phase Mode de
cuisson
[°C] [%] [min]
Brioche tressée 1
2
3
4
40
50
200
160–200
100
100
50
0
8
2
10
12
Pain blanc moulé 1
2
3
4
40
50
210
220
100
100
50
0
8
4
6
25–50
Pains aux herbes 1
2
155
200
90
0
9
15–25
Petits pains aux
cér
éales
1
2
155
210
90
0
9
20–30
Pizza / Tarte aux
prunes
–
175–205 – 35
Tresse suisse 1
2
90
170–210
100
50
6
45
Pain de Noël 1
2
150
130–160
100
0
30
30
Crumble 1
2
3
30
160
130–180
100
90
0
30
25
10
Petits pains sucrés 1
2
3
4
40
50
200
200
100
100
50
0
8
2
10
8–13
Pain complet 1
2
3
4
40
50
210
190–215
100
100
50
0
8
4
6
30
Pain blanc 1
2
3
4
40
50
210
170–210
100
100
50
0
8
4
6
30