Operation Manual

Pains et pâtisseries
136
Préparations Phase Mode de
cuisson
 [°C]  [%]  [min]
Petits pains blancs 1
2


155
200
90
0
9
20–30
Pain complet au
fr
oment
1
2
3
4




40
50
210
180–220
100
100
50
0
8
4
6
30
Tarte à l'oignon –

190 – 25–35
Pâte brisée
Sablés 1
2


185
185
50
0
6
10–15
Moule à pâtisserie
avec pr
éparation
sèche
–

200 85 35
Moule à pâtisserie
avec pr
éparation
moelleuse
1
2


210
190
0
0
15
20–30
Cuisson dans pla‐
que de cuisson
multi-usage
–

170–190 – 35–45
Pâte à l'huile et au fromage blanc
Petits pains sucrés 1
2
3



50
165
165
100
50
0
5
5
14–26
Pizza –

155–185 – 30
Plaque –

160–180 – 45–55
Pâte à gâteau
Moule à gâteau –

170–190 – 55
Tarte aux fruits sur
plaque
–

170–190 – 40
Sablés –

150–190 95 25