Operation Manual

Pains et pâtisseries
137
Préparations Phase Mode de
cuisson
 [°C]  [%]  [min]
Génoise –

Niveau 3 – 2–3**
Levain
Pain de seigle /
froment
1
2


210
190–210
50
0
5
50
Pain de seigle 1
2
3



210
210
155–170
60
0
0
6
6
60
Pâte à strudel
Strudel aux pom‐
mes
1
2


30
190
90
0
7
35–60
 T
empérature / Puissance gril /  Taux d'humidité /  Temps de cuisson
 Cui
sson combinée Chaleur tournante +,  Cuisson combinée Chaleur so‐
le / voûte /
 Chaleur sole / voûte /  Chaleur tournante + /  Cuisson intensive /  Gâteaux
spéciaux /  Multigril
* Préchauffer l'enceinte de cuisson sans aliment
** par couche