Operation Manual

Cuisson sous-vide
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Causes d’échec possibles
Le sachet sous-vide s'est ouvert car :
– la soudure du sac n'était pas propre
et pas asse
z bien fermée et s'est dé‐
faite.
– un os pointu a dû percer le sachet.
les aliments ont un arrière-goût :
– les conditions de stockage des ali‐
ments n'étaient pas conformes. La
cha
îne du froid a été interrompue.
– les aliments étaient chargés de ger‐
mes avant leur mise sous vide.
– certains ingrédients (ex. : épices)
étaient en quantité trop importante.
– le sachet ou la soudure de la ferme‐
tur
e de ce dernier présentaient une
anomalie.
– la mise sous vide était trop faible.
– les aliments n'ont pas été rapidement
con
sommés ou mis au frais une fois
la cuisson terminée.