Operation Manual

Cuisson sous-vide
96
Aliments A ajouter avant
cuisson
 [°C]  [min]
Sucre Sel
Poissons
Filet de cabillaud, 2,5 cm
d'épaisseur
x 54 35
Filet de saumon, 3 cm
d'épaisseur
x 52 30
Filet de lotte x 62 18
Filet de sandre, 2 cm d'épais‐
seur
x 55 30
Légumes
Chou-fleur (fleurs), moyen à
gr
os
x 85 40
Potimarron, tranché x 85 15
Chou rave, tranches x 85 30
Asperges blanches, entières x x 85 22–27
Patates douces, en tranches x 85 18
Fruits
Ananas, en rondelles x 85 75
Pommes, en lamelles x 80 20
Bananes fressinettes, entières 62 10
Pêches, coupées en 2 x 62 25–30
Rhubarbe, en bâtonnets 75 13
Quetsches, coupées en 2 x 70 10–12