Operation Manual

Fonctions utiles
98
Réchauffage
Le four vapeur permet de réchauffer les
aliments en douceur
, sans les dessé‐
cher ni prolonger leur cuisson. Ils sont
réchauffés de façon homogène : nul be‐
soin de les mélanger ou de les retour‐
ner.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande + légumes + pommes
de t
erre) soit réchauffer les aliments sé‐
parément.
Vaisselle adaptée
Réchauffez les petites quantités dans
une assi
ette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Durée
Pour un service sur assiette, réglez le
t
emps de cuisson sur 10 à 15 minutes.
Pour plusieurs assiettes, rallongez un
peu le temps de cuisson.
Si vous réchauffez plusieurs assiettes
les unes après les autres, déduisez
5 minutes du temps de cuisson pour les
deuxième et troisièmes fournées : en
effet, l'enceinte est encore chaude.
Humidité
Plus un aliment est humide, moins l'hu‐
midit
é à régler doit être élevée.
Conseils
– Ne couvrez pas vos plats pendant le
r
échauffage des aliments.
– Pour réchauffer de grosses pièces
comm
e des rôtis par exemple, cou‐
pez d'abord la viande en portions,
servez dans les assiettes puis glis‐
sez-la au four vapeur.
– Coupez en deux les préparations
denses (e
x. : poivrons farcis, paupiet‐
tes).
– Au four vapeur, les pièces panées
(e
x. : escalopes) perdent leur croustil‐
lant.
– Réchauffez les sauces à part, excep‐
tion
faite des plats en sauce (ex. : ra‐
goût).
Réglages
Fonctions spéciales  | Réchauffage
ou
Modes de cuisson  | Cuisson combinée
 | Chaleur tournante + 
Température : voir tableau
T
aux d'humidité : voir tableau
Temps : voir tableau