Instructions for use / assembly instructions
Sous-vide
100
Die in den Tabellen angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Wir empfehlen, zunächst
die kürzere Garzeit zu wählen. Bei Bedarf können Sie nachgaren. Die Garzeit be-
ginnt erst nach Erreichen der eingestellten Temperatur abzulaufen.
Gargut Zugabe vorab [°C] [min]
Zucker Salz
Fisch
Kabeljaufilet, 2,5cm dick x 54 35
Lachsfilet, 2–3cm dick x 52 30
Seeteufelfilet x 62 18
Zanderfilet, 2cm dick x 55 30
Gemüse
Blumenkohlröschen, mittel bis groß x 85 40
Hokkaido Kürbis, in Spalten x 85 15
Kohlrabi, in Scheiben x 85 30
Spargel, weiß, ganz x x 85 22–27
Süßkartoffel, in Scheiben x 85 18
Obst
Ananas, in Spalten x 85 75
Äpfel, in Scheiben x 80 20
Babybananen, ganz 62 10
Pfirsiche, halbiert x 62 25–30
Rhabarber, in Stücken 75 13
Zwetschgen, halbiert x 70 10–12
Sonstiges
Bohnen, weiß, eingeweicht im Ver-
hältnis 1 : 2 (Bohnen : Flüssigkeit)
x 90 240
Garnelen, geschält und entdarmt x 56 19–21
Hühnerei, ganz 65–66 60
Jakobsmuscheln, ausgelöst 52 25
Schalotte, ganz x x 85 45–60
Temperatur, Garzeit