Instructions for use and assembly instructions
Cuisson sous-vide
100
Les valeurs qui figurent dans les tableaux sont données à titre indicatif. De manière
générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de cuisson plus
court. Vous pourrez prolonger la cuisson si nécessaire. Le temps de cuisson ne
débute que lorsque la température réglée est atteinte.
Aliments A ajouter avant cuis-
son
[°C] [min]
Sucre Sel
Poissons
Filet de cabillaud, 2,5cm d'épaisseur x 54 35
Filet de saumon, 2 à 3cm d'épaisseur x 52 30
Filet de lotte x 62 18
Filet de sandre, 2cm d'épaisseur x 55 30
Légumes
Chou-fleur (fleurs), moyen à gros x 85 40
Potimarron, tranché x 85 15
Chou rave, tranches x 85 30
Asperges blanches, entières x x 85 22–27
Patates douces, en tranches x 85 18
Fruits
Ananas, en rondelles x 85 75
Pommes, en lamelles x 80 20
Bananes fressinettes, entières 62 10
Pêches, coupées en 2 x 62 25–30
Rhubarbe, en bâtonnets 75 13
Quetsches, coupées en 2 x 70 10–12
Divers
Haricots blancs, ramollis (proportion hari-
cots:liquide de 1:2)
x 90 240
Crevettes, décortiquées et déveinées x 56 19–21
Oeuf de poule 65–66 60
Coquilles Saint-Jacques, détachées 52 25
Echalote, entière x x 85 45–60
Température, Temps de cuisson