Operation Manual

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Mode d'emploi et instructions de

montage

Four vapeur combiné

Lisez impér

ativement ce mode d'emploi et ses instructions de monta‐

ge avant d'installer et de mettre en service votre appareil. Vous assure‐

rez ainsi votre protection et éviterez d'endommager votre appareil.

fr-FR M.-Nr. 09 604 390

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Mode d'emploi et instructions de montage Four vapeur combiné Lisez impérativement ce mode d'emploi et ses instructions de monta‐ ge avant d'installer et de mettre en service votre appareil. Vous assure‐ rez ainsi votre protection et éviterez d'endommager votre appareil. fr-FR M.-Nr.
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Table des matières Consignes de sécurité et mises en garde ........................................................... 7 Votre contribution à la protection de l'environnement..................................... 17 Description de l'appareil ..................................................................................... 18 Four vapeur ............................................................................................................ 18 Accessoires fournis.......................................
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Table des matières Annuler la cuisson.................................................................................................. 40 Utilisation : mode Cuisson combinée ................................................................ 41 Utilisation simple.................................................................................................... 41 Interrompre la cuisson ........................................................................................... 43 Fonctions avancées ..........
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Table des matières Butée de sécurité ................................................................................................... 61 Surgelés ................................................................................................................. 61 Température ........................................................................................................... 61 Temps de cuisson ..................................................................................................
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Table des matières Rôti ...................................................................................................................... 106 Pains et pâtisseries............................................................................................ 110 Réglages ............................................................................................................. 114 Ouvrir le menu "Réglages"...................................................................................
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Table des matières Entretien ............................................................................................................... 131 Humidification de l'enceinte ........................................................................... 131 Séchage ......................................................................................................... 131 Détartrage ....................................................................................................... 131 Porte................
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Consignes de sécurité et mises en garde En vue de simplification, le four vapeur combiné sera désigné sous le terme de "four vapeur" dans l'ensemble du document. Cet appareil répond aux réglementations de sécurité en vigueur. Toutefois, une utilisation non conforme est susceptible d'entraîner des dommages corporels et matériels. Lisez attentivement ce document avant de mettre votre appareil en service.
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Consignes de sécurité et mises en garde Utilisation conforme  Ce four vapeur est destiné à un usage domestique et à des con‐ ditions d'utilisation semblables au cadre domestique.  Ce four vapeur ne doit pas être utilisé en extérieur.  Utilisez ce four vapeur dans un cadre domestique exclusivement, conformément aux modes d'utilisation mentionnés dans ce docu‐ ment. Tout autre contexte d'utilisation est à proscrire.
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Consignes de sécurité et mises en garde Précautions à prendre avec les enfants  Utilisez la sécurité enfants pour prévenir tout enclenchement invo‐ lontaire du four vapeur.  Tenez les enfants de moins de huit ans éloignés du four vapeur, à moins qu'ils ne soient sous étroite surveillance.  Les enfants de huit ans et plus ne sont autorisés à utiliser le four vapeur sans la présence d'un adulte que s'il leur a été expliqué com‐ ment l'utiliser sans danger.
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Consignes de sécurité et mises en garde Sécurité technique  Des travaux d'installation, d'entretien ou de réparation non con‐ formes peuvent entraîner de graves dangers pour l'utilisateur. Ces interventions doivent être exécutées exclusivement par des profes‐ sionnels agréés par Miele.  N'utilisez jamais votre four vapeur si ce dernier est endommagé : il représente un danger potentiel. Vérifiez que votre four vapeur ne présente aucun dommage apparent avant de l'utiliser.
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Consignes de sécurité et mises en garde  N'ouvrez jamais la carrosserie du four vapeur ! N'essayez jamais de toucher aux raccordements sous tension ou de modifier les composants électriques et mécaniques de votre appa‐ reil. Cela vous mettrait en danger et le fonctionnement de votre four vapeur pourrait s'en trouver perturbé.  Seul un service après-vente homologué par Miele est habilité à ré‐ parer ce four vapeur. Un non respect de cette condition entraîne une exclusion de la garantie.
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Consignes de sécurité et mises en garde Utilisation conforme  Risque de brûlures ! En cours de fonctionnement, le four vapeur devient très chaud. La vapeur, les aliments, l'enceinte ou les acces‐ soires de l'appareil sont susceptibles de vous brûler. Utilisez toujours des maniques thermo-protectrices pour enfourner, retirer ou manipuler les plats chauds dans l'enceinte. Faites très attention à ne pas renverser le contenu des plats que vous enfournez ou retirez du four vapeur.
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Consignes de sécurité et mises en garde  La porte supporte une charge maximale de 8 kg. Ne montez et ne vous asseyez jamais sur la porte ouverte et ne déposez pas d'objets lourds dessus. Veillez à ne rien coincer entre la porte et l'enceinte de l'appareil. Vous risqueriez d'endommager votre four vapeur.
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Consignes de sécurité et mises en garde  En cas de surchauffe, les huiles et les graisses peuvent s'enflam‐ mer. Ne laissez jamais le four vapeur sans surveillance quand vous cuisinez avec des graisses ou de l’huile. N'utilisez jamais d'eau pour éteindre de l'huile ou des graisses qui ont pris feu. Arrêtez l'appareil et laissez la porte fermée afin d'étouf‐ fer les flammes.  Les objets inflammables situés à proximité d'un four vapeur en fonctionnement sont susceptibles de s'échauffer et de prendre feu.
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Consignes de sécurité et mises en garde  Ne plongez jamais le réservoir à eau dans un liquide et ne le met‐ tez pas au lave-vaiselle, faute de quoi vous risquez de vous électro‐ cuter en le replaçant dans le four vapeur.  Pour des raisons d'hygiène et afin d'empêcher la formation de condensation dans votre four vapeur, videz le réservoir à eau après chaque utilisation.  Risque de brûlures ! En fin de cuisson, il se peut qu'il reste un peu d'eau bouillante au fond du réservoir à eau.
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Consignes de sécurité et mises en garde Nettoyage et entretien  N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre appa‐ reil : la vapeur qui s'en dégage pourrait se déposer sur les éléments conducteurs d'électricité de l'appareil et provoquer un court-circuit.
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Votre contribution à la protection de l'environnement Nos emballages Votre ancien appareil Nos emballages protègent votre appa‐ reil des dommages pouvant survenir pendant le transport. Nous les sélec‐ tionnons en fonction de critères écolo‐ giques permettant d'en faciliter le recy‐ clage. Les appareils électriques et électroni‐ ques dont on se débarrasse contien‐ nent souvent des matériaux précieux.
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Description de l'appareil Four vapeur a Bandeau de commande b Evacuation de la buée c Joint de porte i Supports de gradins sur 1 à 6 ni‐ veaux de cuisson j Admission de vapeur d Filtre à graisses de voûte k Rigole de récupération de l'eau (contreporte) e Canal de vapeur l Filtre à graisses de paroi arrière f Réservoir à eau avec aide au rem‐ plissage m Résistance de sole g Logement du réservoir à eau h Contact électrique du réservoir à eau 18 n Eclairage de l'enceinte o Thermosonde p Ouverture d'
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Description de l'appareil Accessoires fournis DGG 11 Pour commander les accessoires de série ou en option, veuillez vous repor‐ ter au chapitre "Accessoires en option".
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Eléments de commande a Touche incurvée Marche/Arrêt  Mise en marche et arrêt b Sélecteur de mode de cuisson Sélectionner un mode de cuisson c Ecran Affichage de l'heure et des informations relatives à l'utilisation d Sélecteur rotatif Régler des valeurs et feuilleter dans la liste de sélection e Touche sensitive OK Valider une saisie f Touche sensitive  Retour en arrière par étape g Touche sensitive  Réglage du minuteur h Touche sensitive  Activation / Désactivation de l’éclairage de l’enceinte i Touch
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Eléments de commande Sélecteur de mode de cuisson Le sélecteur de mode de cuisson vous permet de sélectionner le mode de cuisson souhaité. Vous pouvez tourner le sélecteur de mode de cuisson vers la droite ou vers la gauche, et l’enfoncer en position  en appuyant dessus.
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Eléments de commande Touches sensitives Les touches sensitives réagissent au contact du doigt et chaque action est confir‐ mée par un bip sonore. Si cette fonction vous dérange, vous pouvez la désactiver (voir chapitre "Réglages – Bip touches"). Touche Fonction sensiti‐ ve  Remarques Accéder aux régla‐ Lorsque l'appareil est allumé, effleurez la tou‐ ges che  pour afficher la liste de sélection des régla‐ ges.
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Eléments de commande OK Sélectionner des fonctions et enre‐ gistrer des régla‐ ges Quand une fonction apparaît en surbrillance, com‐ mencez par la sélectionner en effleurant la touche OK puis procédez aux modifications souhaitées. Pour sauvegarder votre réglage, effleurez la touche OK. La touche OK vous permet de confirmer avoir pris connaissance des messages qui apparaissent à l'écran.
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Eléments de commande Ecran L'écran affiche l'heure ou des informations sur les modes de cuisson, les tempéra‐ tures, les temps de cuisson, les programmes automatiques, les programmes per‐ sonnalisés et les réglages. Selon la fonction choisie et/ou si vous effleurez , des messages ou des listes de sélection apparaissent à l'écran. Après avoir allumé le four vapeur via la touche Marche/Arrêt , le message Sélecapparaît à l'écran.
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Eléments de commande Symboles Les symboles suivants peuvent s'afficher à l'écran : Symbole         Signification Si deux ou trois options sont disponibles dans la liste de sélec‐ tion, des flèches de navigation apparaissent sur la droite pour faire défiler ces options, qui s'affichent l'une après l'autre en sur‐ brillance. Si plus de deux ou trois options sont disponibles, une barre de défilement apparait sur la droite.
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Description du fonctionnement Réservoir à eau Filtre à graisses La contenance maximale est de 1,2 litre et la contenance minimale est de 0,75 litre. Des repères situés à l'intérieur et à l'extérieur du réservoir à eau vous indiquent les limites à ne pas dépasser. Ne dépassez jamais la limite du repère supérieur ! Avant chaque utilisation, vérifiez que le filtre à graisses de voûte est bien instal‐ lé. La quantité d'eau consommée dépend de l'aliment à cuire et du temps de cuisson.
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Description du fonctionnement Humidité Temps de cuisson Les modes de cuisson Cuisson combi et le mode Réchauffage  as‐ socient les fonctions d'un four classi‐ que à l'humidité. Vous pouvez sélec‐ tionner le taux d'humidité de l'enceinte, pour un seul plat voire même pour une seule phase de cuisson, dans les limi‐ tes de fonctionnement prévues par l'appareil. Selon le mode de cuisson sélectionné, vous pouvez choisir un temps de cuis‐ son allant d'une minute à 10 ou 12 heu‐ res.
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Description du fonctionnement Phase de chauffage de l'en‐ ceinte Pendant que le four vapeur chauffe pour atteindre la température configu‐ rée, la montée en température de l'en‐ ceinte et Phase chauffage s'affichent à l'écran (sauf : Programmes auto, Entretien et Réchauffage). La durée de montée en température de l'enceinte dépend de la quantité et de la température des aliments.
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Première mise en service Paramètres de base  Le four vapeur ne doit être utilisé qu'après avoir été encastré. L'appareil s'enclenche automatique‐ ment dès qu'il est raccordé au réseau électrique. Ecran d'accueil Le message "Miele Bienvenue" s’affi‐ che. Vous êtes ensuite invité(e) à définir une série de paramètres nécessaires à la première mise en service du four va‐ peur.  Suivez les instructions qui s'affichent à l'écran.
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Première mise en service Affichage de l'heure Sélectionnez enfin le type d’affichage de l’heure sur four éteint (voir chapitre "Réglages – Heure – Affichage)". – activé L'heure reste affichée. – désactivé L'écran reste sombre pour économi‐ ser de l'énergie. Certaines fonctions ne sont plus accessibles. – Désactivation de nuit L'heure s'affiche uniquement de 5 heures à 23 heures puis s'éteint pen‐ dant la nuit pour économiser de l'énergie.
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Première mise en service Enceinte, accessoires  Sortez tous les accessoires de l'en‐ ceinte.  Nettoyez-les à la main ou au lavevaisselle. Avant sa livraison, le four vapeur est traité avec un produit d'entretien.  Pour enlever la fine pellicule de pro‐ duit qui recouvre l'enceinte, nettoyezla avec une éponge propre, un peu de liquide vaisselle et de l'eau chau‐ de. Régler la dureté de l'eau La dureté de l'eau utilisée par le four vapeur est réglée par défaut sur dure.
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Première mise en service Chauffer le four vapeur  Pour dégraisser la résistance circu‐ laire, faites chauffer le four vapeur à vide en mode Chaleur tournante +  à 200°C pendant 30 minutes. Procédez comme décrit au chapitre "Utilisation : modes de cuisson sans vapeur". Le première fois que la résistance se met à chauffer, une odeur se dégage dans la pièce. Cette odeur ainsi que l'éventuelle fumée disparaissent rapi‐ dement. Ce phénomène ne signale ni un mauvais branchement ni une ano‐ malie de l'appareil.
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Menu principal et sous-menus Mode de cuisson / Menu Température prépro‐ grammée Plage de températu‐ res 100 °C 40 – 100 °C 60 °C 50 – 60 °C 130 °C 120 – 140 °C 65 °C 45 – 90 °C – – 90 °C 80 – 100 °C – – 60 °C 60 – 70 °C Faire lever la pâte – – Cuisson légumes 100 °C 90 – 100 °C Cuisson poisson 85 °C 75 – 100 °C Cuisson viande 100 °C 90 – 100 °C Gâteaux spéciaux 160 °C 30 – 225 °C – – –Détartrage – – –Humidification – – –Séchage – – Cuisson vapeur  Cuisson de t
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Menu principal et sous-menus Mode de cuisson / Menu Cuisson combinée  Chaleur tournante + Programmes auto  Température prépro‐ grammée Plage de températu‐ res 170 °C 30 – 225 °C 160 °C 30 – 225 °C  Consulter la liste des programmes automatiques disponibles Programmes personnalisés  Créer et enregistrer un programme personnalisé 34
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Utilisation : cuisson vapeur Utilisation simple Une fois la cuisson terminée  Allumez votre four en effleurant . – L'écran affiche Sélectionner un mode. Utilisez de l'eau du robinet exclu‐ sivement. Ne versez jamais d'eau distillée, d'eau minérale ou un autre liquide dans le réservoir à eau de vo‐ tre four vapeur !  Remplissez le réservoir à eau puis enfoncez-le dans son logement à l'intérieur du four vapeur.  Enfournez l'aliment.  Sélectionnez Cuisson vapeur .
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Utilisation : cuisson vapeur Après utilisation Interrompre la cuisson  Retirez le bac de récupération du four vapeur et videz-le. Le processus de cuisson s'interrompt dès que vous ouvrez la porte de l'ap‐ pareil. Le chauffage s'éteint et le temps résiduel est enregistré.  Soulevez légèrement le réservoir à eau pour le sortir de son logement puis videz-le. Le réglage du four vapeur prévoit qu'il reste toujours un peu d'eau rési‐ duelle dans le réservoir à eau.
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Utilisation : cuisson vapeur Fonctions avancées Régler d'autres temps de cuisson Vous avez placé les aliments dans l'en‐ ceinte, sélectionné la température, la puissance et configuré le temps de cuisson.  Effleurez . D'autres options du menu apparaissent. Vous pouvez les sélectionner ou les modifier selon ce que vous préparez. – Arrêt à – Départ à Vous pouvez enclencher ou arrêter le processus de cuisson via les touches Arrêt à ou Départ à.
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Utilisation : cuisson vapeur Déroulement d'un cycle de cuisson automatique Modifier les réglages en cours de cuisson Jusqu'au départ, le mode de cuisson, la température sélectionnée, Départ à et l'heure de départ restent affichés à l'écran.  Effleurez . – Température Après le démarrage, vous pouvez sui‐ vre la phase de préchauffage à l'écran jusqu'à ce que la température configu‐ rée soit atteinte.
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Utilisation : cuisson vapeur Modifier le temps de cuisson  Faites défiler la liste de sélection jus‐ qu'à ce que Durée apparaisse en sur‐ brillance. L'heure de fin de cuisson est suppri‐ mée. Le processus de cuisson démarre pour le temps de cuisson configuré.  Validez en effleurant "OK".  Modifiez le temps de cuisson.  Validez en effleurant "OK". Le processus de cuisson redémarre en intégrant le nouveau temps de cuisson.
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Utilisation : cuisson vapeur Changer le mode de cuisson Vous pouvez changer de mode de cuisson en cours de cuisson.  Sélectionnez le mode de cuisson à l'aide du sélecteur prévu à cet effet. Le mode de cuisson modifié et la tem‐ pérature préprogrammée correspon‐ dante s'affichent.  Changez la température si nécessai‐ re.  Validez en effleurant "OK".  Réglez un temps de cuisson, si né‐ cessaire.  Validez en effleurant "OK". Annuler la cuisson  Tournez le sélecteur de mode de cuisson sur la position •.
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Utilisation : mode Cuisson combinée Le mode Cuisson combinée  allie la chaleur sèche et la vapeur. Vous pou‐ vez combiner jusqu'à dix phases de cuisson à chaque fois. A chaque phase, vous pouvez régler la température, le taux d'humidité, et le temps de cuisson. Le processus de cuisson se déroule dans l'ordre exact que vous avez choi‐ si. Utilisation simple  Allumez votre four en effleurant . L'écran affiche Sélectionner un mode. Utilisez de l'eau du robinet exclu‐ sivement.
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Utilisation : mode Cuisson combinée  Réglez le temps de cuisson. Vous pouvez choisir une durée de 1 minute à 12 heures.  Validez en effleurant "OK". Tous les réglages de la 1ère phase de cuisson sont définis. Vous pouvez ajouter d'autres phases de cuisson, par exemple si vous sou‐ haitez poursuivre la cuisson à une tem‐ pérature différente :  Faites défiler la liste de sélection jus‐ qu'à ce que Ajouter une phase de cuisson apparaisse en surbrillance.  Validez en effleurant "OK".
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Utilisation : mode Cuisson combinée Après utilisation Interrompre la cuisson  Retirez le bac de récupération du four vapeur et videz-le. Le processus de cuisson s'interrompt dès que vous ouvrez la porte de l'ap‐ pareil. Le chauffage s'éteint et le temps résiduel est enregistré.  Soulevez légèrement le réservoir à eau pour le sortir de son logement puis videz-le. Le réglage du four vapeur prévoit qu'il reste toujours un peu d'eau rési‐ duelle dans le réservoir à eau.
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Utilisation : mode Cuisson combinée Fonctions avancées Régler les temps de cuisson Vous avez placé les aliments dans l'en‐ ceinte de cuisson, et effectuez vos ré‐ glages relatifs à la cuisson. Vous pouvez enclencher ou arrêter le processus de cuisson via les touches Arrêt à ou Départ à. – Arrêt à Vous pouvez programmer l'heure à laquelle le plat doit être prêt. – Départ à Vous pouvez programmer l'heure à laquelle la cuisson du plat doit dé‐ marrer.
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Utilisation : mode Cuisson combinée Déroulement d'un cycle de cuisson automatique Modifier les réglages en cours de cuisson Jusqu'au départ, le mode de cuisson, la température et le taux d'humidité sé‐ lectionnés, Départ à et l'heure de départ restent affichés à l'écran.  Effleurez . Après le démarrage, vous pouvez sui‐ vre la phase de préchauffage à l'écran jusqu'à ce que la température configu‐ rée soit atteinte.
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Utilisation : modes de cuisson sans vapeur Il n'est pas indispensable de spécifier le temps de cuisson pour les modes de cuisson sans vapeur. Si aucun temps de cuisson n'est spécifié, le mode dé‐ marre automatiquement, une fois la température confirmée ou au bout de 15 secondes. Après un fonctionnement maximal de 12 heures, le four vapeur s'éteint automatiquement. Si un temps de cuisson est spécifié, il commence à s'écouler dès la phase de chauffage.
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Utilisation : modes de cuisson sans vapeur  Pour éteindre le four vapeur, effleurez .  Nettoyez et séchez le four vapeur, comme expliqué au chapitre "Net‐ toyage et entretien".  L'enceinte doit être complètement sèche quand vous refermez la porte du four vapeur. Interrompre la cuisson Le processus de cuisson s'interrompt dès que vous ouvrez la porte. Le chauf‐ fage s'éteint.
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Utilisation : modes de cuisson sans vapeur Fonctions avancées Régler les temps de cuisson Vous avez enfourné les aliments dans l'enceinte, sélectionné un mode de cuisson et réglé une température de cuisson. Vous pouvez commander l'arrêt auto‐ matique du four, ou sa mise en marche et son arrêt automatique avec les op‐ tions Temps de cuisson, Arrêt à ou Départ à.  Effleurez . D'autres options du menu apparaissent. Vous pouvez les sélectionner ou les modifier selon ce que vous préparez.
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Utilisation : modes de cuisson sans vapeur Arrêt automatique de la cuisson Pour arrêter automatiquement un pro‐ cessus de cuisson, vous pouvez régler soit Temps de cuisson, soit Arrêt à. Exemple : il est 11:45. Votre plat doit cuire 30 minutes et être prêt à 12:15.  Effleurez .  Faites défiler la liste de sélection jus‐ qu'à ce que Temps de cuisson appa‐ raisse en surbrillance.  Validez en effleurant "OK".  Réglez "00:30" puis validez en appu‐ yant sur "OK". ou  Effleurez .
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Utilisation : modes de cuisson sans vapeur Déroulement d'un cycle de cuisson automatique Modifier les réglages en cours de cuisson Jusqu'au départ, le mode de cuisson, la température sélectionnée, Départ à et l'heure de départ restent affichés à l'écran.  Effleurez . – Température Après le démarrage, vous pouvez sui‐ vre la phase de préchauffage à l'écran jusqu'à ce que la température configu‐ rée soit atteinte.
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Utilisation : modes de cuisson sans vapeur Modifier le temps de cuisson  Validez en effleurant "OK".  Faites défiler la liste de sélection jus‐ qu'à ce que Durée apparaisse en sur‐ brillance. Départ à Le calcul de l'heure de fin de cuisson est automatique. Le processus de cuisson s'arrête à l'heure réglée.  Validez en effleurant "OK". Supprimer l'heure de fin de cuisson  Faites défiler la liste de sélection jus‐ qu'à ce que Modifier apparaisse en surbrillance.
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Programmes automatiques Votre appareil propose de nombreux programmes automatiques permettant de réussir les plats les plus divers faci‐ lement et sans vous tromper. Il vous suffit de sélectionner le pro‐ gramme de votre recette puis de suivre les instructions qui s'affichent à l'écran. Présentation des catégories de plats Les programmes automatiques figurent sous Programmes auto . Utiliser les programmes auto‐ matiques  Sélectionnez Programmes auto . La liste des catégories de plats s'affi‐ che.
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Programmes automatiques Conseils d'utilisation – Le degré de cuisson et la dorure sont représentés à l'écran par une barre de défilement horizontale divisée en sept segments. Le réglage d'usine correspond à un degré de cuisson in‐ termédiaire et une dorure moyenne. Ce réglage est signalé par un seg‐ ment plein qui va jusqu'au milieu de la barre de défilement. Sélectionnez le réglage qui vous convient en dé‐ plaçant le curseur vers la gauche ou vers la droite.
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Programmes personnalisés Vous pouvez créer puis sauvegarder jusqu'à 20 programmes personnalisés. Créer des programmes per‐ sonnalisés – Vous pouvez combiner jusqu'à dix étapes de cuisson pour décrire le dé‐ roulement de vos recettes préférées ou de ce que vous cuisinez le plus souvent. Chaque étape de cuisson peut être réglée individuellement.  Sélectionnez Programmes personnalisés . – Vous pouvez attribuer un nom au programme qui correspond à votre recette.
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Programmes personnalisés  Procédez comme pour la 1ère phase de cuisson.  Sélectionnez ensuite les caractères suivants.  Dès que vous avez défini quelles phases de cuisson sont nécessaires, faites défiler la liste de sélection jus‐ qu'à ce que Terminer le programme ap‐ paraisse en surbrillance. 10 signes maximum peuvent être sé‐ lectionnés.  Validez en effleurant "OK". Un récapitulatif de vos réglages s'affi‐ che à l'écran.  Contrôlez les réglages puis confirmez en effleurant OK.
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Programmes personnalisés Démarrer un programme per‐ sonnalisé  Enfournez l'aliment.  Sélectionnez Programmes personnalisés . La liste des programmes personnalisés s'affiche à l'écran et plus bas Modifier les programmes.  Faites défiler la liste jusqu'à ce que le programme souhaité apparaisse en surbrillance.  Validez en effleurant "OK". Vous pouvez démarrer le programme configuré tout de suite ou plus tard. Vous pouvez aussi modifier les phases de cuisson.
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Programmes personnalisés Modifier les programmes per‐ sonnalisés  Contrôlez les réglages puis confirmez en effleurant OK. Modifier les phases de cuisson  Faites défiler la liste de sélection jus‐ qu'à ce que Enregistrer apparaisse en surbrillance. Vous ne pouvez pas modifier les pha‐ ses de cuisson des programmes auto‐ matiques que vous avez renommés.  Sélectionnez Programmes personnalisés . La liste des programmes personnalisés s'affiche à l'écran et plus bas Modifier les programmes.
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Programmes personnalisés Renommer un programme  Sélectionnez Programmes personnalisés . La liste des programmes personnalisés s'affiche à l'écran et plus bas Modifier les programmes.  Faites défiler la liste de sélection jus‐ qu'à ce que Modifier les programmes apparaisse en surbrillance.  Validez en effleurant "OK".  Faites défiler la liste de sélection jus‐ qu'à ce que Remanier un programme apparaisse en surbrillance.  Validez en effleurant "OK".
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Minuterie  Vous pouvez programmer la minuterie pour surveiller certaines opérations an‐ nexes, notamment pour la cuisson des œufs. – le temps s'écoule de nouveau nor‐ malement, – Un signal sonore ou une mélodie se fait entendre (voir chapitre "Réglages - Signaux sonores"). Vous pouvez aussi utiliser la minuterie si vous avez d'autres cycles de cuisson en cours, par exemple pour vous rap‐ peler d'assaisonner un plat ou de l'arro‐ ser.  Effleurez  pour désactiver la signali‐ sation sonore et visuelle.
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A savoir Au chapitre "A savoir", vous trouverez des conseils utiles pour la cuisson va‐ peur de la plupart de vos préparations. Les cas particuliers (aliments et/ou mo‐ de de cuisson) seront signalés dans les chapitres correspondants. Avantages de la cuisson va‐ peur Les aliments cuits à la vapeur n'étant pas plongés dans l'eau, ils conservent la quasi totalité de leurs vitamines et de leurs sels minéraux. Le goût des aliments cuits à la vapeur est mieux préservé qu'avec une cuis‐ son ordinaire.
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A savoir Niveau de cuisson Température Vous pouvez enfourner vos plats sur l'un ou l'autre niveau de cuisson et mê‐ me faire cuire des aliments différents sur plusieurs niveaux en même temps. Cela ne modifie en rien le temps de cuisson. La température maximale de ce four va‐ peur est de 100 °C. Cette température permet de cuire presque tous les ali‐ ments.
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A savoir Cuisson avec liquides Ne remplissez votre plat de cuisson qu'aux 2/3 pour éviter de renverser le li‐ quide qu'il contient en sortant le plat du four vapeur. Recettes maison - Cuisson va‐ peur Tous les plats que vous cuisinez habi‐ tuellement à la casserole peuvent être préparés au four vapeur. Reprenez sim‐ plement les mêmes temps de cuisson, en n'oubliant pas toutefois que le four vapeur ne peut gratiner ou colorer vos aliments.
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Cuisson vapeur Légumes Produits frais Préparez les légumes frais comme d'habitude : lavez-les, pelez-les et cou‐ pez-les. Surgelés Ne décongelez pas les produits surge‐ lés avant de les faire cuire au four va‐ peur. Exception : légumes surgelés conditionnés en bloc. Les légumes surgelés et les légumes frais nécessitant le même temps de cuisson peuvent être préparés ensem‐ ble au four vapeur. Séparez les aliments surgelés agrégés ensemble. Le temps de décongélation est indiqué sur l'emballage.
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Cuisson vapeur Les valeurs qui figurent au tableau des légumes frais sont données à titre indicatif uniquement. De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.
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Cuisson vapeur Légumes Citrouille, en dés Epi de maïs Blettes, coupées Poivrons, en dés ou en lanières Pommes de terre en robe des champs à chair ferme Champignons Poireaux, coupés Poireaux, coupés en deux dans le sens de la longueur  [min] 2–4 30–35 2–3 2 30–32 2 4–5 6 Chou Romanesco, entier 22–25 Chou Romanesco, fleurs 5–7 Choux de Bruxelles 10–12 Betteraves, entières 53–57 Chou rouge, coupé 23–26 Salsifis entiers, diamètre 2 cm env.
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Cuisson vapeur Viandes Produits frais Préparez la viande comme d'habitude. Surgelés Décongelez la viande avant de la cuire (voir chapitre "Décongélation"). Préparation Commencez par saisir toutes les vian‐ des, qui doivent être colorées puis mi‐ tonnées, dans une cocotte ou une cas‐ serole. Temps de cuisson C'est la structure et l'épaisseur des ali‐ ments et non leur poids qui détermine leur temps de cuisson. Plus les mor‐ ceaux sont épais, plus leur temps de cuisson est long.
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Cuisson vapeur Les valeurs qui figurent au tableau sont données à titre indicatif uniquement. De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.
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Cuisson vapeur Saucisses Poissons Réglages Produits frais  Température : 90 °C Temps de cuisson : voir tableau Préparez le poisson frais comme d'ha‐ bitude, écaillez-le, videz-le puis net‐ toyez-le. Cuisson vapeur Saucisses  [min] Saucisson à cuire 6–8 Cervelas 6–8 Boudin blanc 6–8  Temps de cuisson Surgelés Ne décongelez pas complètement le poisson avant cuisson. La surface doit juste être assez tendre pour absorber les épices : prévoyez 2 à 5 minutes sui‐ vant l'épaisseur.
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Cuisson vapeur Température 85 °C à 90 °C Cuisson douce de poissons à chair dé‐ licate comme la sole 100 °C Cuisson des poissons à chair ferme, comme le cabillaud ou le saumon. Convient aussi aux poissons en sauce ou au court-bouillon. Temps de cuisson C'est la structure et l'épaisseur des ali‐ ments et non leur poids qui détermine leur temps de cuisson. Plus les mor‐ ceaux sont épais, plus leur temps de cuisson est long.
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Cuisson vapeur Les valeurs qui figurent au tableau des poissons frais sont données à titre indicatif uniquement. De manière générale, nous vous conseillons de commencer par un temps de cuisson plus court et de le prolonger si nécessaire.
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Cuisson vapeur Crustacés Préparation Décongelez complètement les crustacés avant cuisson. Décortiquez les crustacés, retirez l'intestin puis lavez-les. Plats de cuisson Enduisez un plat perforé avec du beurre ou de l'huile. Temps de cuisson En cours de cuisson, la chair des crustacés se raffermit de plus en plus. Respec‐ tez toujours le temps de cuisson indiqué. Pour préparer les crustacés en sauce ou au court-bouillon, prolongez le temps de cuisson indiqué de quelques minutes.
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Cuisson vapeur Coquillages Produits frais  Risque d'intoxication ! Ne cuisinez que les coquillages qui sont bien fermés. Ne consommez jamais les coquillages qui sont toujours fermés en fin de cuisson. Plongez les coquillages pendant quelques heures dans de l'eau fraîche afin d'en éliminer le sable puis brossez-les vigoureusement pour éliminer leurs filaments. Surgelés Décongelez les coquillages surgelés avant cuisson. Temps de cuisson La chair des coquillages durcit de plus en plus en cours de cuisson.
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Cuisson vapeur Riz Le riz gonfle à la cuisson. Aussi doit-on l'immerger dans un liquide. La quantité de liquide varie selon le type de riz. Le riz absorbant tout le liquide de cuisson, ses qualités nutritives sont préservées. Réglages Programmes auto  | Riz | ...
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Cuisson vapeur Pâtes Produits secs Les pâtes alimentaires et autres produits dérivés à base de semoule de blé dur gonflent en cours de cuisson et doivent donc être cuits en immersion. Conseil : faites chauffer le liquide avant de les plonger dedans. Augmentez d'environ 1/3 le temps de cuisson indiqué par le fabricant.
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Cuisson vapeur Dumplings Les dumplings, délicieuses boules à base de farine, de pomme de terre ou de pain, sont conditionnées en sachet cuisson si vous les achetez toutes prêtes. Im‐ mergez-les bien dans l'eau, et ce même si vous les avez humectées au préalable, faute de quoi elles ont tendance à se décomposer. En revanche, placez les dumplings faits maison dans un plat perforé préalable‐ ment enduit avec du beurre.
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Cuisson vapeur Céréales Les céréales crues gonflent à la cuisson. Aussi doivent-elles cuire immergées dans un liquide. La quantité de liquide nécessaire varie selon le type de céréales. Les céréales peuvent être entières ou concassées.
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Cuisson vapeur Légumes secs Avant de les cuisiner, faites tremper les légumes secs 10 heures ou plus dans de l'eau froide : ils seront plus digestes et leur temps de cuisson en sera raccourci. Ne recouvrez pas les légumes secs de liquide pendant la cuisson. Ne trempez pas les lentilles. Avec les légumes secs non trempés, vous devez respecter les proportions spécifi‐ ques entre légumes secs et liquide.
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Cuisson vapeur Sans trempage Proportions : légumes secs / liquide  [min] Haricots rouges 1:3 130–140 Haricots rouges (haricots Azu‐ ki) 1:3 95–105 Haricots noirs 1:3 100–120 Haricots pinto 1:3 115–135 Haricots blancs 1:3 80–90 Lentilles brunes 1:2 13–14 Lentilles rouges 1:2 7 Pois jaunes 1:3 110–130 Pois verts, écossés 1:3 60–70 Haricots Lentilles Petits pois  Temps de cuisson 78
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Cuisson vapeur Œufs Pour préparer des œufs durs, utilisez des plats perforés. Ne percez pas les œufs avant cuisson. Ainsi ils se réchauffent peu à peu pendant la phase de préchauffage sans éclater. Si vous préparez une recette à base d'oeufs, enduisez un plat non perforé de beurre ou d'huile avant cuisson (ex. : royale). Réglages Programmes auto  | Œufs | ...
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Cuisson vapeur Fruits Posez les fruits dans un plat non perforé pour ne pas perdre de jus pendant la cuisson au four vapeur. Si vous préparez les fruits dans un plat perforé, pensez à glisser un plat non perforé en-dessous. Conseil : Conservez le jus des fruits pour un glaçage de tarte. Réglages Programmes auto  | Fruits | ...
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Cuisson vapeur Cuisson d'un menu Désactivez la réduction de vapeur lors de la cuisson de vos menus (voir cha‐ pitre "Réglages"). Il s'agit ici de préparer un menu express composé d'aliments aux temps de cuisson différents (ex. : un filet de sé‐ baste accompagné de riz et de broco‐ lis). C'est possible en enfournant les plats les uns après les autres, en fonc‐ tion de leur temps de cuisson, de telle sorte qu'ils soient prêts au même mo‐ ment. Niveau de cuisson Enfournez les aliments qui gouttent (ex.
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Cuisson vapeur Marche à suivre  Désactivez la réduction de vapeur.  Commencez par enfourner le riz.  Procédez au premier réglage : 14 mi‐ nutes.  Une fois les 14 minutes écoulées, en‐ fournez le filet de sébaste au four va‐ peur.  Renseignez le temps de cuisson nu‐ méro 2, soit 2 minutes.  Une fois les 2 minutes écoulées, en‐ fournez les brocolis.  Renseignez le temps de cuisson nu‐ méro 3, soit 4 minutes.
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Cuisson sous-vide La cuisson en emballage sous-vide per‐ met de préserver les qualités des ali‐ ments, qui cuisent lentement et à une température basse et constante. Grâce à la mise sous vide, il n'y a au‐ cun dégagement de vapeur en cours de cuisson. Tous les nutriments et les arô‐ mes sont préservés. En fin de cuisson, les aliments qui ont bénéficié d'une température de cuisson constante restituent toutes leurs sa‐ veurs.
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Cuisson sous-vide Remarques importantes con‐ cernant l'utilisation Pour un résultat de cuisson optimal, suivez les conseils suivants : – Dosez plus légèrement les condi‐ ments et les herbes que d'habitude, les saveurs étant plus intenses en mode de cuisson sous-vide. Vous pouvez même faire cuire vos aliments sans les assaisonner et le faire après la cuisson seulement. – Le temps de cuisson diminue si vous ajoutez du sel, du sucre ou des liqui‐ des.
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Cuisson sous-vide Conseils Marche à suivre – Congelez les liquides (ex. : marinade) avant la mise sous-vide pour éviter un débordement.  Rincez les aliments à l'eau froide puis séchez-les. – Rabattez les bords du sachet sousvide vers l'extérieur lorsque vous le remplissez. Ainsi les zones de ferme‐ ture resteront parfaitement propres.
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Cuisson sous-vide Causes d’échec possibles Le sachet sous-vide s'est ouvert car : – la soudure du sac n'était pas propre et pas assez bien fermée et s'est dé‐ faite. – un os pointu a dû percer le sachet. les aliments ont un arrière-goût : – les conditions de stockage des ali‐ ments n'étaient pas conformes. La chaîne du froid a été interrompue. – les mains ou les surfaces des sa‐ chets n'étaient pas parfaitement pro‐ pres. – certains ingrédients (ex. : épices) étaient en quantité trop importante.
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Cuisson sous-vide Aliments A ajouter avant cuisson Sucre  [°C]  [min] Sel Poissons Filet de cabillaud, 2,5 cm d'épaisseur x 54 35 Filet de saumon, 3 cm d'épaisseur x 52 30 Filet de lotte x 62 18 Filet de sandre, 2 cm d'épais‐ seur x 55 30 Chou-fleur (fleurs), moyen à gros x 85 40 Potimarron, tranché x 85 15 Chou rave, tranches x 85 30 x 85 22–27 x 85 18 Légumes Asperges blanches, entières x Patates douces, en tranches Fruits Ananas, en rondelles x 85 75 Pommes
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Cuisson sous-vide Aliments A ajouter avant cuisson Sucre  [°C]  [min] Sel Autres Haricots blancs, ramollis (pro‐ portion haricots : liquide de 1 : 2) x 90 240 Crevettes, décortiquées et dé‐ veinées x 56 19–21 65–66 60 52 25 85 45–60 Oeuf de poule Coquilles Saint-Jacques, dé‐ tachées Echalote, entière x x  Température /  Temps de cuisson Aliments A ajouter avant cuisson Sucre  [°C]  [min] Sel saignant* à point* x 66 72 35 Selle d’agneau non désos‐ sée 58 62 50 Beefs
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Fonctions utiles Réchauffage Conseils Le four vapeur permet de réchauffer les aliments en douceur, sans les dessé‐ cher ni prolonger leur cuisson. Ils sont réchauffés de façon homogène : nul be‐ soin de les mélanger ou de les retour‐ ner. – Ne couvrez pas vos plats pendant le réchauffage des aliments. Vous pouvez soit réchauffer un plat complet (viande + légumes + pommes de terre) soit réchauffer les aliments sé‐ parément.
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Fonctions utiles Aliments  [°C]  [%]  [min] 120 70 8–10 Pâtes Riz Pommes de terre, coupées dans le sens de la longueur 120 70 8–10 Purée de pommes de terre 140 70 18–20 140 70 11–13 140 70 10–12 120 70 10–12 Légumes Carottes Chou-fleur Chou-rave Haricots Garnitures Viandes et volailles Rôti, en tranches d'1¹/₂ cm d'épaisseur Paupiettes, en tranches Ragoût Sauté d'agneau Boulettes de viande en sauce Escalopes de poulet Escalopes de dinde, en tranches Poissons Filet de poisson Paup
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Fonctions utiles Décongélation Conseils La décongélation au four vapeur est beaucoup plus rapide qu'à température ambiante. – Ne décongelez pas complètement le poisson avant cuisson. La surface doit juste être assez tendre pour ab‐ sorber les épices : prévoyez 2 à 5 mi‐ nutes suivant l'épaisseur. Température La température idéale pour décongeler vos aliments est de 60 °C. Sauf : viande hachée et gibier : 50 °C Avant / Après décongélation Sortez les aliments de leur emballage avant de les décongeler.
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Fonctions utiles Aliment à décongeler Quantité  [°C]  [min]  [min] Fromage, en tranches 125 g 60 15 10 Fromage blanc 250 g 60 20–25 10–15 Crème liquide 250 g 60 20–25 10–15 Fromages à pâte molle 100 g 60 15 10–15 Compote de pommes 250 g 60 20–25 10–15 Morceaux de pommes 250 g 60 20–25 10–15 Abricots 500 g 60 25–28 15–20 Fraises 300 g 60 8–10 10–12 Framboises /Groseilles / Cas‐ sis 300 g 60 8 10–12 Cerises 150 g 60 15 10–15 Pêches 500 g 60 25–28 1
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Fonctions utiles Aliment à décongeler Quantité  [°C]  [min]  [min] Viande hachée 500 g 50 20–30 10–15 Viande de ragoût 500 g 60 30–40 10–15 Viande de ragoût 1 kg 60 50–60 10–15 Foie 250 g 60 20–25 10–15 Râble de lièvre 500 g 50 30–40 10–15 Selle de chevreuil 1 kg 50 40–50 10–15 Escalopes / Côtelettes / Sau‐ cisses 800 g 60 25–35 15–20 Poulet 1 kg 60 40 15–20 Cuisses de poulet 150 g 60 20–25 10–15 Escalope de poulet 500 g 60 25–30 10–15 Cuisse de dind
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Fonctions utiles Stérilisation des conserves Contenance N'utilisez que des aliments frais et en parfait état sans trace de pourriture. Remplissez les bocaux sans tasser en vous arrêtant au plus tard à 3 cm du bord. Si vous tassez trop les fruits, vous détruisez leurs parois cellulaires. Posez un linge sur un plan de travail puis ta‐ pez y doucement le bocal afin de bien en répartir le contenu. Recouvrez bien les fruits ou les légumes de liquide.
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Fonctions utiles Marche à suivre  Glissez la grille sur le niveau inférieur.  Placez les bocaux de même taille sur la grille. Les bocaux ne doivent pas se toucher.
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Fonctions utiles Conserves  [°C] * [min] Fèves 100 120 Concombres 90 55 Betterave 100 60 précuite 90 90 rôtie 90 90 Viande  Température /  Temps de stérilisation * Les temps de cuisson indiqués sont calculés pour des bocaux de 1 litre. Pour une conte‐ nance de 0,5 litre, diminuez le temps de cuisson de 15 minutes et de 20 minutes pour une contenance de 0,25 litre.
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Fonctions utiles Extraction de jus Marche à suivre Grâce à votre four vapeur, vous pouvez extraire le jus des fruits moelleux ou lé‐ gèrement fermes.  Posez les fruits ainsi préparés dans un plat perforé. Les fruits bien mûrs conviennent tout particulièrement à l'extraction des jus car leur jus est abondant et parfumé. Préparation Triez et lavez fruits ou légumes dont vous voulez extraire le jus. Retirez tou‐ tes les parties abîmées.
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Fonctions utiles Sécher Pour sécher ou déshydrater des aliments, utilisez exclusivement les modes Sécher ou Cuisson combinée  afin que l'humidité puisse s'échapper. Marche à suivre  Coupez les aliments en morceaux de taille égale.  Répartissez les morceaux sur la grille recouverte de papier cuisson. Conseil : Ne déshydratez pas les bananes et l'ananas.
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Fonctions utiles Préparer des yaourts maison Causes d’échec possibles Il vous faut du lait et, pour servir de cul‐ ture de départ, un yaourt ou des fer‐ ments lactiques achetés dans le com‐ merce (magasin de produits diététi‐ ques, pharmacie, etc.). Manque de fermeté : Mauvais stockage du yaourt, chaîne du froid rompue, emballage endommagé, température de chauffage du lait insuffi‐ sante. Utilisez exclusivement du yaourt avec cultures vivantes, sans additifs et n'ay‐ ant subi aucun traitement thermique.
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Fonctions utiles Marche à suivre  Mélangez 100 g de yaourt et 1 litre de lait ou suivez les instructions figu‐ rant sur l'emballage des ferments lac‐ tiques. Faire lever la pâte Marche à suivre  Préparez la pâte en suivant les ins‐ tructions de la recette.  Versez le mélange à base de lait dans des pots en verre puis fermez-les hermétiquement.  Placez le saladier où repose la pâte dans un plat perforé puis laissez re‐ poser le tout sur la grille sans couvrir.
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Fonctions utiles Faire fondre de la gélatine Faire fondre du chocolat Marche à suivre Dans votre four vapeur, vous pouvez faire fondre toutes sortes de chocolats.  Faites tremper les feuilles de gélati‐ ne pendant 5 minutes dans un bol d'eau fraîche. Elles doivent être bien immergées. Sortez-les, essorez-les, jetez l'eau puis remettez les feuilles de gélatine pressées dans le bol.
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Fonctions utiles Emonder Conserver des pommes Marche à suivre Grâce à ce procédé, vous gardez vos pommes non traitées plus longtemps. Elles se conservent 5 à 6 mois si vous les entreposez ensuite dans une pièce bien aérée, froide et sèche. Remarque : ne convient pas aux autres fruits à pé‐ pins.  Incisez le pédoncule des tomates, nectarines ou autres fruits en y tra‐ çant une croix. Cette astuce vous permettra de retirer la peau plus faci‐ lement.  Déposez les aliments dans un plat de cuisson perforé.
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Fonctions utiles Blanchir Faire suer des oignons Pour préserver les qualités nutritives de vos légumes, nous vous conseillons de les blanchir avant congélation. Les oignons sont cuits dans leur jus avec ou sans matière grasse. Les légumes blanchis avant congélation gardent mieux leur couleur. Marche à suivre  Placez les légumes préparés dans un récipient de cuisson perforé.  Une fois blanchis, passez-les immé‐ diatement sous l'eau glacée puis égouttez-les soigneusement.
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Fonctions utiles Faire suer le lard Stériliser de la vaisselle Evite au lard de noircir. Au terme de ce processus de stérilisa‐ tion au four vapeur, vaisselle et bibe‐ rons seront aussi stériles que si vous les aviez fait bouillir. Toutefois, vérifiez avant de commencer que toutes les pièces résistent bien à la vapeur et à des températures allant jusqu'à 100°C. Marche à suivre  Disposez le lard (en dés, allumettes ou tranches) dans un récipient non perforé.
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Fonctions utiles Préparer des serviettes chau‐ des Préparer une royale Marche à suivre  Mélangez 6 oeufs et 375 ml de lait sans faire mousser.  Humectez des serviettes éponge de petite taille et enroulez-les en serrant bien. Marche à suivre  Disposez-les les unes à côté des au‐ tres dans un plat perforé.  Assaisonnez ce mélange œufs et lait, base du flan salé, puis versez-le dans un plat non perforé préalablement beurré.
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Rôti Conseils pour la cuisson  Placez les deux filtres à graisse pour rôtir des aliments (voûte et paroi ar‐ rière). Ne faites jamais rôtir de la viande en‐ core congelée : elle se dessèche. Nous conseillons de cuire les aliments en mode combiné avec vapeur unique‐ ment (mode Cuisson combinée ) : les viandes maigres sont plus moelleuses, le gras des viandes plus grasses écla‐ bousse moins et l'enceinte de cuisson reste propre plus longtemps.  Faites-la décongeler avant cuisson.
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Rôti – Plats braisés – Pendant la première phase de cuisson : faites cuire les plats brai‐ sés à haute température et avec un faible taux d'humidité. – Pendant la deuxième phase de cuisson : baissez la température, augmentez le taux d'humidité puis laissez-les mijoter un long mo‐ ment. Vous obtiendrez ainsi une viande particulièrement tendre. Pour plus d'informations sur les diffé‐ rents réglages, consultez le tableau de rôtissage suivant.
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Rôti Tableau de rôtissage  Viande Phase  [°C]  [%]  [min] Canard jusqu'à 3 kg 1 2 3 100 130 180 95 30 30 30 60–90 10–20 Oie jusqu'à 4 kg 1 2 100 130–150 95 30 60 120–150 Cuisse d'oie 1 2 3 100 130 180 95 30 30 30 30–40 10–15 Poulet, entier 1 2 180–220 225 95 20 50 10 Cuisse de poulet 1 2 200 200–225 95 30 30 10–15 Dinde jusqu'à 4 kg 1 2 120 190–210 30 30 180 15–25 Escalope de dinde 1 2 200–225 100 95 70 30–40 20–60 Cuisse de dinde 1 2 200–225 100 95 70 30–40 4
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Rôti  Viande Phase  [°C]  [%]  [min] Filet – 225 20 30–60 Rosbif – 220 20 40–120 Bœuf en daube 1 2 225 145 20 50 23 240 Filet – 220–225 20 25–35 Jarret – 190–210 30 110–120 Croustillant de porc 1 2 3 205 85 180 20 100 40 40–70 120 20–40 Bœuf en daube 1 2 180–210 150 30 50 40 50–90 Rôti de biche 1 2 225 100 30 70 30–40 50–120 Cuissot de chevreuil 1 2 225 100 30 70 35–40 60–80 Rôti de sanglier 1 2 200–220 150 30 70 40–45 70–90 Bœuf Porc Gibier  Cu
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Pains et pâtisseries Pour votre santé, il est préférable de cuire vos aliments de façon appro‐ priée. Les gâteaux, pizzas, frites doivent être légèrement dorés et non brunis. Chaleur tournante +  Cuisson sur plusieurs niveaux  En mode Chaleur tournante +, dédui‐ sez 20 °C des températures mention‐ nées en mode de cuisson traditionnel (Chaleur sole / voûte).
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Pains et pâtisseries Produits surgelés Niveau de cuisson  Pour faire cuire des produits surgelés tels que les frites, les gâteaux ou les pizzas, sélectionnez la température la plus basse indiquée sur l'emballage.  Lorsque vous préparez des gâteaux moelleux comme les tartes aux pru‐ nes, n'utilisez qu'un seul niveau.  Faites cuire les pâtisseries, les pizzas ou les baguettes surgelées sur la gril‐ le recouverte de papier sulfurisé.
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Pains et pâtisseries Tableau de cuisson Préparations Phase Mode de cuisson  [°C]  [%]  [min] Baguette 1 2 3 4  40 50 210 160–195 100 100 50 20 8 4 6 30 Tarte aux fruits sur plaque 1 2  160–190 160 90 30 20–23 6 Croissants 1 2 3 4  100 160–180 150 150 100 90 75 30 7 17–22 3 3 Pita 1 2 3 4  40 50 210 165–185 100 100 20 20 10 2 6 25 Brioche tressée 1 2 3  100 140–170 150 100 90 30 7 17–21 15 Pain de seigle / fro‐ ment* 1 2  210 180–200 50 20 5 50 Petits pains
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Pains et pâtisseries Préparations Phase Mode de cuisson  [°C]  [%]  [min] Sablés –  150–170 95 20–25 Tourte aux fruits 1 2 3  180–225 150–170 150–160 30 30 20 6 5 45 Fond de tarte –  160–190 95 20–25 1 2 3 4  100 170–190 170–190 170–190 100 90 75 20 7 15 5 6 –  140–160 – 50–60 –  150–170 – 50–60 Pâte à biscuit épais‐ se –  170–190 – 30–40 Gâteau roulé –  160–170 – 20–25 –  90–100 – 140–160 –  160–180 95 45–55  150–170 – 30–40 Pât
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Réglages Ouvrir le menu "Réglages"  Allumez votre four vapeur.  Effleurez . La liste des réglages s'affiche. Vous pouvez vérifier ou modifier les ré‐ glages. L'option sélectionnée reste cochée : . Modifier et enregistrer les réglages  Effleurez .  Faites défiler la liste jusqu'à ce que l'option souhaitée apparaisse en sur‐ brillance.  Validez en effleurant "OK".  Faites défiler la liste jusqu'à ce que le réglage souhaité apparaisse en sur‐ brillance. Modifiez ensuite le réglage souhaité (ex.
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Réglages Tableau des réglages Langue  Option Réglages disponibles ... / deutsch / english / ...
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Réglages À des fins d'économie d'énergie, l'heure s'affiche uniquement entre 5 heures et 23 heures. Le reste du temps, l'écran reste éteint. Langue  Vous pouvez choisir votre langue d'affi‐ chage et si nécessaire préciser le pays. Une fois votre sélection validée, le texte à l'écran s'affiche dans la langue de vo‐ tre choix.
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Réglages Eclairage Signaux sonores – activé Mélodies L'enceinte reste allumée pendant toute la cuisson. Une fois la cuisson terminée, le four joue plusieurs fois la même mélodie. activé 15 secondes Le volume de cette mélodie s'affiche sur une barre composée de sept seg‐ ments. – Pendant un cycle de cuisson, l'éclai‐ rage de l'enceinte se désactive au bout de 15 secondes. Sélectionnez  pour l'activer pendant 15 secon‐ des supplémentaires.
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Réglages Bip touches Maintien au chaud Le volume du signal sonore qui s'active à chaque fois que l'on effleure une tou‐ che sensitive s'affiche sur une barre composée de sept segments. Attention : les denrées fragiles telles que le poisson peuvent continuer à cuire pendant leur maintien au chaud.  – En mode Cuisson vapeur , la fonc‐ tion de maintien au chaud s'active automatiquement lors de la sélection d'une température d'au moins 80 °C.
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Réglages Réduction de vapeur Sécurité enfants  – La sécurité enfants empêche tout en‐ clenchement involontaire du four va‐ peur. activé La réduction de vapeur stoppe auto‐ matiquement en fin de cuisson si on cuit à une température supérieure à 80 °C (cuisson vapeur) ou de 80 – 100 °C et à 100 % d'humidité (cuis‐ son combinée). Cette fonction per‐ met de réduire le dégagement de va‐ peur à l'ouverture de la porte. Les messages Réduction de vapeur et Opération finie s'affichent à l'écran.
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Réglages Revendeur Réglages d'usine Cette option est conçue spécialement pour les revendeurs qui souhaitent pré‐ senter le four vapeur sans le faire chauffer. Ce réglage n'est d'aucune uti‐ lité pour le particulier. – Tous les réglages modifiés sont effa‐ cés et les réglages d'usine restaurés. – – activé Pour activer le mode expo, effleurez OK pendant au moins 4 secondes. – désactivé Pour désactiver le mode expo, effleu‐ rez OK pendant au moins 4 secon‐ des.
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Données à l'intention des instituts de contrôle Plats test four vapeur Veuillez effectuer les contrôles qui figurent dans "Fours électriques > Tables de cuisson > Fours et grils à usage domestique - méthodes de mesure des propriétés d'utilisation. (DIN EN 50304 / DIN EN 60350) Projet pour le paragraphe "Fours va‐ peur et fours vapeur combiné". Plat test Plats de cuis‐ Quanti‐ son té [g]   * [°C]  [min]  100 3  100 3 100 ** Ajout de vapeur Brocolis (8.1) 1x DGGL 8 max.
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Données à l'intention des instituts de contrôle Plats test selon EN 50304 / EN 60350 (fonctions fours) Plat test Moule Mode de cuisson   [°C]  [min] Pré‐ chauf‐ fage Biscuit marbré 1 plaque de cuisson  3 140 32 non 2 plaques de cuisson  2, 4 140 35 non Petits gâteaux 1 plaque de cuisson  3 150 25 non Gâteau de Sa‐ voie 1 moule à charnière 26 cm (sur grille)  3 160 32 non Tourte aux pommes 1 moule à charnière 20 cm (sur grille)  3 150 90 non  Niveau(x) d'enfo
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Nettoyage et entretien Conseils de nettoyage et d'en‐ tretien Laissez refroidir le four vapeur avant de le nettoyer.  Risque de blessure ! N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre appareil : la va‐ peur pourrait se déposer sur les élé‐ ments conducteurs d'électricité et provoquer un court-circuit. N'utilisez jamais de nettoyeur vapeur pour nettoyer votre four vapeur.  Nettoyez et séchez le four vapeur et les accessoires après chaque utilisa‐ tion.
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Nettoyage et entretien Produits à ne pas utiliser Façade du four vapeur Pour éviter d'endommager les surfaces en les nettoyant, n'utilisez pas de :  Nettoyez la façade de l'appareil avec une éponge propre, un peu d'eau chaude et du produit vaisselle. Vous pouvez aussi utiliser un chiffon pro‐ pre en microfibre, humide et sans au‐ cun détergent.
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Nettoyage et entretien PerfectClean Les surfaces de l'enceinte et les sup‐ ports de gradins sont recouverts d'un revêtement de protection PerfectClean, ce qui leur confère un aspect irisé. Les surfaces traitées avec le revêtement de protection PerfectClean présentent des qualités reconnues : surfaces qui n'adhèrent pas et nettoyage facilité. Pour une utilisation optimale de votre appareil, il est important que vous net‐ toyiez l'intérieur de l'enceinte après chaque utilisation.
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Nettoyage et entretien Pour nettoyer l'enceinte, n'utilisez surtout pas de décapant four en bombe ; ces produits laissent des traces. Enceinte de cuisson La surface de l'enceinte de cuisson est recouverte d'un revêtement PerfectClean. Pour le nettoyage et l'entretien de votre appareil, veuillez vous référer au chapitre "PerfectClean". Pour nettoyer l'enceinte du four, vous pouvez retirer sa porte (voir chapitre "Porte") ainsi que les supports de gra‐ dins (voir chapitre "Supports de gra‐ dins").
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Nettoyage et entretien Résistance de sole La résistance de sole est susceptible de se décolorer suite à l'écoulement de liquides dans l'enceinte.  Eliminez les décolorations avec une spirale à récurer en acier inoxydable (par ex. Spirenett' de Spontex). Filtres à graisses Après chaque utilisation, nettoyez les filtres à graisses (voûte et paroi arriè‐ re). Les filtres à graisse vont au lavevaisselle.
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Nettoyage et entretien Remettre le filtre de voûte  Pour remettre le filtre de voûte, tenezle légèrement de biais. Réservoir à eau N'immergez pas le réservoir à eau et ne le passez jamais au lave-vaissel‐ le ! Pour des raisons d'hygiène et afin d'empêcher la formation de conden‐ sation dans votre four vapeur, videz le réservoir à eau après chaque utili‐ sation. N'utilisez jamais d'éponges abrasi‐ ves ni de brosses dures.  Après chaque utilisation, retirez, videz puis séchez le réservoir à eau.
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Nettoyage et entretien Joint de raccordement Pour graisser le joint, utilisez exclusi‐ vement la graisse silicone fournie. N'utilisez ni margarine, ni huile, ni aucune autre graisse domestique, faute de quoi le joint pourrait gonfler.  Si au bout de quelques temps vous constatez qu'il vous faut forcer pour retirer et installer le réservoir à eau ou que le message d'anomalie  s'af‐ fiche à l'écran, enduisez l'intérieur du joint de raccordement avec un peu de graisse silicone.
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Nettoyage et entretien Accessoires Tous les accessoires vont au lavevaisselle. Plat récupérateur, grille, plats de cuisson, plaque de cuisson multiusage  Après chaque utilisation, nettoyez puis séchez le bac de récupération, la grille, le plat et la plaque de cuisson.  Enlevez aussi aisément les taches bleuâtres sur vos plats de cuisson avec du vinaigre puis rincez à l'eau claire. Supports de gradins La surface des supports de gradins est recouverte d'un revêtement PerfectClean.
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Nettoyage et entretien Entretien Les fonctions Arrêt à et Départ à ne sont pas disponibles dans Entretien. Humidification de l'enceinte Ce programme permet de ramollir les projections laissées sur l"enceinte, après la cuisson d'un rôti par exemple.  Laissez refroidir l'enceinte du four.  Enlevez tous les accessoires.  Remplissez le réservoir à eau.  Sélectionnez Autres programmes  | Entretien.  Validez en effleurant "OK".
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Nettoyage et entretien Un message s'affiche à l'écran. Après le détartrage  Remplissez le réservoir avec un litre d'eau froide puis ajoutez la quantité nécessaire de produit détartrant.  Arrêtez le four vapeur.  Enfoncez bien le réservoir à eau jus‐ qu'à ce qu'il s'enclenche.  Séchez l'enceinte.  Validez en effleurant "OK". Le temps résiduel s'affiche à l'écran puis le programme de détartrage com‐ mence. Au delà de la sixième minute, vous ne pouvez plus interrompre le processus de détartrage.
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Nettoyage et entretien Porte Démontage  Préparez la surface sur laquelle vous poserez la porte en y déposant un torchon par exemple.  Ouvrez la porte en grand.  Retirez ensuite la porte à deux mains et sortez-la des charnières en tirant transversalement vers le haut.  Posez la porte sur la surface recou‐ verte d'un tissu.  Relevez les étriers de blocage des charnières de porte.  Refermez la porte très lentement jus‐ qu'à ce que les étriers de blocage touchent le cadre du four.
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Nettoyage et entretien Montage Risque d'endommagement de la porte ! Veillez à ne pas coincer la porte en la remettant.  Placez la porte sur les charnières.  Ouvrez la porte en grand. Comment démonter les vitres de la porte pour les nettoyer ? C'est l'occasion d'enlever toutes les impuretés qui auraient pu se glisser entre les vitres. Vous pouvez nettoyer chacune d'entre elles séparément. La porte est composée de trois vitres, une intérieure , une intermédiaire  et une extérieure .
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Nettoyage et entretien  Saisissez l'arrière de la vitre intérieure  à deux mains et tirez-la vers le haut.  Rabattez la vitre intérieure vers vous puis en restant dans la même posi‐ tion, tirez sur la vitre pour la faire sor‐ tir de son cadre (voir détail sur cro‐ quis).  Sans la sortir du cadre , faites glis‐ ser la vitre intermédiaire  à travers les clips de devant  en la tirant vers vous (voir croquis, sens de la flèche).
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Nettoyage et entretien  Séchez bien les vitres après chaque nettoyage avec un chiffon doux. Remettre les vitres Avant de monter la vitre intermédiai‐ re, vérifiez que le numéro de référen‐ ce de l'appareil  est bien visible en bas à droite.  Insérez la vitre intermédiaire dans les clips avants puis appuyez sur l'arrière de la vitre pour la rabaisser.  Enfin, poussez le plus possible la vi‐ tre intermédiaire vers l'arrière.
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En cas d'anomalie Vous pouvez résoudre par vous même la plupart des problèmes susceptibles de survenir dans le cadre d'une utilisation domestique. Les tableaux ci-dessous vous y aideront. Si vous ne parvenez pas à déterminer ou à résoudre la cause d'un problème, adressez-vous au service après-vente.  Risque de blessures ! Seul un professionnel agréé par Miele est habilité à effectuer des interventions techniques sur les appareils électroménagers.
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En cas d'anomalie Problème Cause et solution Vous devez forcer un Le raccordement au réservoir à eau est difficile d'ac‐ peu pour enfoncer ou cès. retirer le réservoir à eau  Enduisez le joint d'étanchéité du réservoir à eau dans le four vapeur. avec un peu de graisse silicone, conformément aux instructions du chapitre "Nettoyage et entre‐ tien - Joint d'étanchéité". Vous avez déménagé et la transition entre la phase de chauffage et la phase de cuisson ne se fait plus.
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En cas d'anomalie Problème Cause et solution L'appareil ne propose pas les fonctions Départ à et Arrêt à. L'enceinte de cuisson est trop chaude, notamment en fin de cuisson.  Laissez l'enceinte du four refroidir en laissant la porte grande ouverte. En principe, ces fonctions ne sont pas compatibles avec Détartrage. L'éclairage de l'encein‐ te ne s'allume pas. L'ampoule ne fonctionne plus.  Appelez le service après-vente pour commander une nouvelle ampoule.
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En cas d'anomalie Problème Cause et solution F44 Erreur de communication  Eteignez le four vapeur puis réenclenchez-le au bout de quelques minutes.  Si le message d'erreur s'affiche encore, appelez le service après-vente. F55 Le temps de cuisson maximal étant dépassé, l'arrêt de sécurité s'est enclenché.  Arrêtez le four vapeur puis rallumez-le. Le four vapeur est prêt à fonctionner à nouveau.
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Accessoires en option Miele propose une large gamme d'ac‐ cessoires parfaitement adaptés à l'en‐ tretien et au nettoyage de vos appa‐ reils. Pour les commander, il vous suffit de vous rendre sur la boutique en ligne Miele : Vous pouvez aussi vous procurer ces produits auprès du service après-vente Miele (voir à la fin de ce mode d'emploi) ou chez votre revendeur Miele.
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Accessoires en option DGGL 4 DGGL 8 Plat perforé Contenance 4,0 l /Capacité utile 3,1 l 325 x 265 x 65 mm (l x P x H) Plat perforé Contenance 2,0 l / Capacité utile 1,7 l 325 x 265 x 40 mm (l x P x H) DGGL 5 DGGL 13 Plat perforé Contenance 2,5 l / Capacité utile 2,0 l 325 x 175 x 65 mm (l x P x H) Plat perforé Contenance 3,3 l / Capacité utile 2 l 325 x 350 x 40 mm (l x P x H) DGGL 6 Couvercles pour plats de cuisson DGD 1/3 Plat perforé Contenance 4,0 l /Capacité utile 2,8 l 325 x 175 x 100 mm (l
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Accessoires en option Détergents et produits d'entre‐ tien Autres DGG 11 DGCLean (250 ml) Un nettoyant spécial salissures tenaces pour l'enceinte de votre four. A utiliser surtout après le rôtissage. 1 plaque de cuisson 325 x 350 x 20 mm (L x P x H) DGG 17 Pastilles de détartrage (6 pièces) pour détartrer le four vapeur Chiffon microfibre Pour enlever les empreintes de doigts et les salissures légères Bac de récupération pour recueillir les liquides qui s'écoulent.
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Accessoires en option Plat à tarte Convient à la préparation de pizzas, tar‐ tes à base de pâte au levain / brisée, tartes sucrées, gratins, galettes mais aussi de quiches et pizzas surgelées. Ne convient pas au mode cuisson vapeur ! Plats à rôtir multifonctions Plat à rôtir en fonte d'aluminium, avec revêtement antiadhésif et couvercle inox.
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Consignes de sécurité pour le montage  Une installation non conforme risque de provoquer des dom‐ mages corporels et matériels.  Avant de brancher le four vapeur, comparez impérativement les données de raccordement (tension et fréquence) figurant sur la pla‐ que signalétique avec celles du réseau électrique. Ces données doivent absolument concorder pour éviter toute dété‐ rioration de l’appareil. Interrogez un électricien en cas de doute.
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Cotes de la façade Façade PureLine Façade Contour * Façade en verre / ** Façade métallique 146
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Cotes d'encastrement Encastrement dans meuble haut Il ne doit pas y avoir de paroi arrière dans la niche d'encastrement.
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Cotes d'encastrement Ouvertures de ventilation du four vapeur a Ouverture dans la partie supérieure de la niche b Ouverture sur la tablette intermédiaire au-dessus de la niche d'encastrement 148
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Cotes d'encastrement Encastrement dans un meuble bas Il ne doit pas y avoir de paroi arrière dans la niche d'encastrement. En cas d'encastrement du four vapeur sous une table de cuisson, respectez les instructions de montage et de hauteur d'encastrement de la table de cuisson (voir Instructions de montage de la table de cuisson).
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Cotes d'encastrement Ouvertures de ventilation du four vapeur a Ouverture sur la tablette intermédiaire b Ouverture dans le fond de la niche 150
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Cotes d'encastrement Encastrement combiné avec un autre four Il ne doit pas y avoir de paroi arrière dans la niche d'encastrement.
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Cotes d'encastrement Ouvertures de ventilation du four vapeur a Ouverture dans la partie supérieure de la niche b Ouverture sur la tablette intermédiaire au-dessus de la niche d'encastrement du four vapeur Pour la découpe de ventilation du four, respectez les consignes des instructions de montage du four.
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Montage Installation du four vapeur  Placez le four vapeur dans la niche prévue à cet effet puis ajustez sa po‐ sition. Vérifiez que le câble d'alimen‐ tation électrique et le tuyau d'arrivée d'eau ne sont ni coincés ni abîmés.  Fixez le four vapeur aux parois latéra‐ les du meuble avec les vis de 3,5 x 25 mm.  Branchez votre four vapeur au réseau électrique.  Vérifiez toutes les fonctions de l'ap‐ pareil à l'aide de la check-liste du mode d'emploi.
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Branchement électrique Nous conseillons un raccordement électrique sur prise. Les interventions du service après-vente en seront facili‐ tées. Veillez à ce que la fiche reste bien accessible une fois le four vapeur en‐ castré.  Risque de blessure ! Miele décline toute responsabilité en cas d'installation ou de réparation non conforme pouvant entraîner de graves dangers pour l'utilisateur.
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Branchement électrique Mise hors tension  Dommages corporels provoqués par un choc électrique ! Après déconnexion du disjoncteur, prenez les précautions nécessaires pour éviter une remise sous tension accidentelle. Remplacer le câble d'alimenta‐ tion électrique Si vous remplacez le câble d'alimenta‐ tion électrique, choisissez un câble spécial de type H 05 VV-F (isolation PVC) disponible auprès du fabricant ou du service après-vente.
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Service après-vente, plaque signalétique, garantie Service après vente Vous n'avez pas réussi à résoudre le problème par vous-même ? Contactez : – votre revendeur Miele ou – le service après-vente Miele Vous trouverez le numéro de téléphone du service après-vente au dos de ce mo‐ de d'emploi et des instructions de montage. Veuillez indiquer le modèle et la référence de votre appareil.
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MIELE France Siège social 9 avenue Albert Einstein - Z. I. du Coudray 93151 - Le Blanc-Mesnil CEDEX R.C.S. Bobigny B 708 203 088 Miele Center Paris 55 Boulevard Malesherbes 75008 Paris Miele Center Nice Secteur Cap 3000 285 avenue de Verdun 06700 Saint-Laurent du Var Siège en Allemagne Miele & Cie.
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