Operation Manual

Combi-koken
Hoe lager de oventemperatuur des te langer duurt de berei
-
ding en des te malser wordt het vlees.
Braad grote stukken vlees op het rooster met eronder de uni
-
versele bakplaat. Het opgevangen vleessap kunt u later ge
-
bruiken voor het bereiden van jus of saus.
Mager vlees droogt door de toevoer van stoom niet uit.
Het vlees blijft extra mals als u het in 5 tot 6 stappen bereidt.
Tijdens de 1e bereidingsstap verwarmt u de ovenruimte en
het rooster met de ondergeschoven universele bakplaat voor.
Tijdens de 2e bereidingsstap bruineert u het vlees.
Tijdens de 3e bereidingsstap brengt u de ovenruimte op een
geschikte temperatuur voor een behoedzame bereiding van
het vlees.
Als 4e bereidingsstap volgt de behoedzame bereiding, waar-
bij het vlees heerlijk mals blijft.
Tijdens de 5e bereidingsstap brengt u het vlees op de ge-
wenste gaarheid.
Bereid vet vlees met zwoerd tijdens de 1e stap op een hoge
temperatuur om het vet uit te smelten en om het zwoerd te
bruineren. Verlaag bij de 2e stap de temperatuur en verhoog
de vochtigheid. Verhoog tijdens de 3e stap de temperatuur,
zodat het zwoerd krokant wordt.
Verwarm bij stoofgerechten tijdens de 1e bereidingsstap de
ovenruimte en het rooster met de ondergeschoven universele
bakplaat voor. Tijdens de 2e bereidingsstap bruineert u het
vlees. Tijdens de 3e bereidingsstap stooft u het vlees bij een
oventemperatuur van 100 °C en 84% vochtigheid.
Bereid gevogelte tijdens de 1e bereidingsstap op een hoge
temperatuur en met een hoge vochtigheid, om het vet uit te
smelten. Tijdens de 2e bereidingsstap verhoogt u de tempe
-
ratuur. Tijdens de 3e stap bruineert u het vlees.
De details voor de instellingen vindt u in de volgende tabel.
Braden
108