Operation Manual

Vis

Verse producten

Bereid verse vis voor zoals u dat normaal ook doet, bijvoor

beeld schubben en ingewanden verwijderen en reinigen.

Diepvriesproducten

Ontdooi diepvriesvis enigszins voordat u deze bereidt (zie

"Ontdooien").

Voorbereiding

Besprenkel de vis voor de bereiding met bijvoorbeeld

citroen- of limoensap. Hierdoor wordt het vlees steviger.

U hoeft de vis niet te zouten, omdat het vlees bij stomen alle

mineralen behoudt die voor een intensieve smaak zorgen.

Stoomovenpannen

Vet ovenpannen met gaten in. Schuif de universele bakplaat

op het onderste niveau in de oven.

Niveau

Als u in ovenpannen met gaten vis bereidt en tegelijk in an-

dere ovenpannen andere voedingsmiddelen wilt bereiden,

kunt u smaakbeïnvloeding vermijden (door omlaag druppe-

lend vocht) door de vis meteen boven de universele bakplaat

in de oven te plaatsen.

Temperatuur

85 °C – 90 °C

Voor het behoedzaam bereiden van kwetsbare vissoorten,

zoals zeetong.

100 °C

Voor het bereiden van vissoorten met stevig vlees, zoals ka

beljauw en zalm.

Voor het bereiden van vis in saus of bouillon.

Stomen