Operation Manual

Cuisson sous-vide
90
Aliments A ajouter avant
cuisson
 [°C] [min]
Sucre Sel
Coquilles Saint-Jacques, dé-
tachées
52 25
Echalote, entière x x 85 45–60
Température / Temps de cuisson
Aliments A ajouter avant
cuisson
 [°C] [min]
Sucre Sel saignant* à point*
Viande
Magret de canard, entier x 66 72 35
Selle d’agneau non désos-
sée
58 62 50
Filet de boeuf Chateau-
briand, 4 cm d'épaisseur
56 61 120
Rumsteck, 2,5 cm d'épais-
seur
56 – 120
Filet mignon, entier x 63 67 60
Température / Temps de cuisson
* niveau de cuisson
Le niveau de cuisson "bien cuit" correspond à une température à cœur plus importante que
le niveau de cuisson "à point".