Operation Manual

Cuisson sous-vide
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Tableau pour réchauffés des aliments cuits sous-vide
Aliments  [°C]

2
[min]
à point
1
bien cuit
1
Viande
Selle d’agneau non désossée 58 62 30
Beefsteak dans le filet, 4 cm d'épaisseur 56 61 30
Rumsteck, 2,5 cm d'épaisseur 56 – 30
Filet mignon, entier 63 67 30
Légumes
Chou-fleur (fleurs), moyen à gros
3
85 15
Chou rave, tranches
3
85 10
Fruits
Ananas, en rondelles 85 10
Autres
Haricots blancs, ramollis (proportion hari-
cots:liquide de 1:2)
90 10
Echalote, entière 85 10
 Température /  Durée
1
niveau de cuisson
Le niveau de cuisson "bien cuit" correspond à une température à cœur plus importante que
le niveau de cuisson "à point".
2
les durées sont valables pour les aliments avec une température de départ d'env.5°C
(température du réfrigérateur).
3
réchauffer seulement les plats cuits en sauce.