Operating Instructions and Installation Instructions
Sous-vide
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Tabelle zum Wiedererwärmen von Sous-vide-gegarten Lebensmitteln
Lebensmittel [°C]
2
[min]
medium
1
durch
1
Fleisch
Lammrücken mit Knochen 58 62 30
Rinderfiletsteak, 4cm dick 56 61 30
Rinderhüftsteak, 2,5cm dick 56 – 30
Schweinefilet, ganz 63 67 30
Gemüse
Blumenkohlröschen, mittel bis groß
3
85 15
Kohlrabi, in Scheiben
3
85 10
Obst
Ananas, in Spalten 85 10
Sonstiges
Bohnen, weiß, eingeweicht im Verhältnis 1:2
(Bohnen : Flüssigkeit)
90 10
Schalotte, ganz 85 10
Temperatur / Zeit
1
Gargrad
Der Gargrad "durch" entspricht einem Gargrad mit höherer Kerntemperatur als "medium",
ist jedoch nicht im klassischen Sinne durchgegart.
2
Die Zeiten gelten für vakuumierte Lebensmittel mit einer Ausgangstemperatur von ca.
5°C (Kühlschranktemperatur).
3
Nur in Sauce gegart wiedererwärmen.