Operating Instructions and Installation Instructions

Speciale toepassingen
93
Yoghurt bereiden
Voor de yoghurtbereiding gebruikt u
melk en al
s startcultuur yoghurt of yog‐
hurtferment, bijvoorbeeld uit een re‐
formwinkel.
Gebruik verse yoghurt met levende cul‐
tur
en zonder toevoegingen. Gepasteuri‐
seerde yoghurt is niet geschikt.
De yoghurt moet vers zijn. Bewaar de
yogh
urt niet te lang.
Voor de yoghurtbereiding kunt u onge‐
k
oelde houdbare melk of verse melk
gebruiken.
Houdbare melk kunt u meteen ge‐
bruiken. Verse melk moet u eerst tot
90 °C verhitten (niet koken!) en vervol‐
gens weer tot 35 °C laten afkoelen. Als
u verse melk gebruikt, wordt de yoghurt
iets steviger dan met houdbare melk.
De yoghurt en de melk moeten hetzelf‐
de vetgehal
te hebben.
Beweeg of schud de glazen niet tijdens
het st
ollen.
Na de bereiding moet de yoghurt met‐
een in
de koelkast worden afgekoeld.
De stevigheid, het vetgehalte en de ge‐
bruikt
e yoghurtculturen beïnvloeden de
consistentie van de zelfgemaakte yog‐
hurt. Niet alle yoghurts zijn geschikt als
"startyoghurt".
Mogelijke oorzaken van een slecht
eindr
esultaat
De yoghurt is niet stevig genoeg:
De star
tyoghurt is niet goed bewaard,
de koelketen is onderbroken, de ver‐
pakking was beschadigd, de melk is
niet voldoende verhit.
Er is vocht afgezet:
De gla
zen zijn bewogen, de yoghurt is
niet snel genoeg afgekoeld.
De yoghurt is korrelig:
De melk is t
e heet gemaakt, de kwaliteit
van de melk was niet optimaal, de melk
en de startyoghurt zijn niet goed ge‐
mengd.
Tip: Bij
gebruik van yoghurtferment
kunt u de yoghurt met een mengsel van
melk en room bereiden. Meng ³/₄ liter
melk met ¹/₄ liter room.